ALEURONE

Sous le nom d 'aleurone ou de grains d’aleurone , on désigne des amas plus ou moins volumineux, formés en majeure partie de substances albuminoïdes, et constituant dans les graines mûres des matériaux de réserve. C’est la plus répandue de toutes les substances de réserve, puisque toutes les graines en renferment, soit dans l’albumen (Ricin), soit dans les cotylédons (Légumineuses, Cacao), ou le plus souvent dans les deux régions. L’aleurone se rencontre rarement seul ; il est associé à de l’amidon ou à des matières grasses, et c’est surtout dans les graines oléagineuses que l’aleurone se rencontre en abondance. Les grains d’aleurone sont dissous, au moment de la germination de la graine, par une pepsine végétale, et transportés dans les parties de la jeune plante où le développement est le plus actif.

La dimension des grains d’aleurone est des plus variables ; les plus petits ont 1 jj, de diamètre, les plus gros 50 La forme aussi varie beaucoup, mais elle est tou jours la même dans une espèce

LA CELLULE

donnée, à tel point qu’on peut établir la diagnose d’une graine par la forme des grains d’aleurone, aussi sûrement qu’on le fait pour celles qui renferment de l’amidon.

Les grains d’aleurone sont le plus souvent incolores ; cependant on en connaît qui sont colorés en brun (Fève Tonka), en vert (Pistache, Eruum Lens , certains Vicia), en jaune (Lupin jaune, Myristica fragrans).

Les grains d’aleurone présentent trois parties à étudier :