Amidon d( l’Orge

Maïs. — Amidon formé de polyèdres libres (fig. 47), à six

Mg. 46. Amidon de Fig. 47. — Amidon du Fig. 48. — Amidon du l’Orge. Maïs. Riz.

HISTOLOGIE GÉNÉRALE

faces, avec un hile central étoilé, assez volumineux; leur diamètre atteint de 20 à 30 y..

Riz. — Grains semblables à ceux du Maïs, mais beaucoup plus petits (fig. 48); ils ont de 4 à 6 [j. de diamètre.

Avoine. — Grains polyédriques, parfois libres, mais le plus souvent agrégés en masses ovoïdes ou elliptiques, ressemblant à des globules réticulés à leur surface (fig. 49). Les grains isolés ont de 4 à 5 p. de diamètre.

Sorgho . — Grains arrondis, irréguliers, pourvus d’un bile

Fig. 49. — Amidon de l’Avoine, Fig. 50. — Amidon du Sarrasin.

le plus souvent punctiforme, rarement sublinéaire (fig. 43). Leur diamètre est de 16 [j. environ.

Sarrasin ou Blé noir. — Grains polyédriques arrondis, à

facettes pentagonales, libres, ou le plus souvent groupés en amas encore revêtus de la membrane cellulaire (fig. 50).

2° Fécule de Pomme de terre. — Les grains de cette fécule sont tout à fait caractéristiques. Ils sont généralement ovoïdes et pirif ormes, présentant un bile petit, arrondi, situé à l’extrémité amincie du grain de terre (hg. 51). Les stries sont toujours

très visibles, très serrées entre le hile et la petite extrémité, beaucoup plus espacées de l’autre côté, donnant ainsi au grain l’aspect d’une écaille d’Huitre. La

LA CELLULE

dimension du grand diamètre du grain est environ de 140 jj,.

3° Fécules des Légumineuses. — Les grains des fécules des Légumineuses présentent tous à peu près la même forme et ne différent guère que par leur dimension. Ils sont le plus sou-

vent ovales ou réniformes, avec un hile allongé dans le sens du grand axe du grain, et présentant souvent des ramifications latérales qui pénètrent plus ou moins dans la substance même du grain (fig. 52 et 53). La dimension suivant leur grand diamètre est de 75 [j. pour la Fève, de 67 \j. pour la Lentille, de 50 ;j. pour le Pois, de 63 \j. pour le Haricot, etc. On emploie surtout les fécules de la Fève, du Haricot^ du Pois cultivé, du Pois chiche, de la Lentille, de la Yesce cultivée, des Gesses, etc.

4° Fécules d' Arrow-root. — Sous le nom générique d 'Arrow-root, on désigne certaines fécules alimentaires fournies par les organes souterrains des Amomacées et de quelques familles voisines. Nous ne parlerons que des plus répandues.

Citons en première ligne, Y Arrow-root des Antilles , qui est tiré du Maranta arundinacea. Les grains sont piriformes, comme ceux de la Pomme de terre auxquels ils ressemblent beaucoup, tout en étant un peu plus petits (fig. 54). En outre, le hile est linéaire ou trian-

Fig. 54. — Amidon du Maranta arundincccea.

HISTOLOGIE GÉNÉRALE

guiaire, et placé soit au milieu du grain, soit dans la portion la plus élargie.

L 'Arrow-root de l’Inde ou de Malabar est retiré du Curcuma leucorhiza ; on le désigne souvent sous le nom de fécule de Curcuma. Les grains sont elliptiques, terminés à une des extrémités par une sorte de bouton où se trouve placé un hile ar-

Fig. 55. — Amidon du Curcuma leucorhiza.

rondi (fig. 55). Ces grains sont très minces et se superposent fréquemment les uns sur les autres ; ces amas vus de champ ont l’air de biscuits empilés.

U Arrow-root ou fécule de Tolomane est fournie par le Canna edulis; elle est formée de grains de formes diverses, irréguliers, très minces, avec hile peu visible, et marqués de nombreuses stries concentriques (fig. 56). Ils sont beaucoup plus grands que ceux de la Pomme de terre, puisqu’ils ont jusqu’à 170 de diamètre.

0 Fécule de Sagou. — La fécule de Sagou est fournie par la moelle de divers Palmiers : Sagus Rumphii , S . vinifera, etc. Le Sagou en granules, n’ayant pas subi l'action du feu, est formé de grains ovales, ayant environ 60 \j. de longueur; le hile

LA CELLULE. 61

est situé à l’extrémité la moins large du grain (fig. 57). L’extré-

Fig. 56. — Fécule de Tolomane.

mité opposée au hile porte de petites excroissances qui se déta-

Fig. 57. — Fécule de Sagou.

chent le plus souvent, en laissant à leur place des parties

tronquées, parfois lé

HISTOLOGIE GENERALE

gèrement excavées. Le Sagou-tapioka. qui a subi l’action du feu, se distingue du précédent par la dilatation du hile ; en outre, la plupart des grains se gonflent fortement dans beau et s'y dissol-

vent presque.

6° Fécule de Manioc. — Elle est fournie par la racine du Manihot utilissima , plante de la famille des Euphorbiacées.

La fécule qui n’a pas subi l’action de l’eau et qui porte le nom de moussache , est formée de grains convexes à une extrémité, et présentant des troncatures à l'extrémité opposée (fig. 58). Le hile, situé à l'extrémité convexe, est arrondi et très gros. Le tapioka, qui n’est autre chose que la moussache chauffée, présente des grains sem-

Fig.’58. — Fécule de Manioc.

blables aux précédents, mais très gonflés, irréguliers, étayant un hile fortement dilaté (fig. 59).