SUCRE

Le sucre, sous ses différentes formes chimiques, est très répandu dans les tissus végétaux. On le rencontre comme matière de réserve dans les racines de beaucoup d’Ombellifères (Carotte), dans la racine de Gentiane, dans celle de Betterave, dans les écailles d’Oignon, etc. On le rencontre aussi dans les tiges de la Canne à sucre, du Sorgho, du Maïs, dans beaucoup de fruits (Poire, Cerise, Genièvre, etc.), dans la sève de l’Erable à sucre, etc. Le sucre est toujours en dissolution

LA CELLULE. 6(J

dans le suc cellulaire ; mais il cristallise par la dessiccation : Datte, Scille, Tamarin, Figue.

Le sucre se présente fréquemment à l’état de glucose , dans un très grand nombre de fruits (Raisin, Figue, Cerise, etc.); celle-ci s’y trouve souvent associée à la lévulose.

La saccharose est aussi très répandue : on la trouve dans la Canne à sucre, le Sorgho, le Maïs, la Carotte, la Betterave, la Datte, l’Ananas, la Banane, le Melon, etc.

On rencontre en outre de la mycose dans l’ergot de Seigle, de la synanthrose dans les tubercules du Dahlia et du Topinambour, de la mélitose dans la manne d’Eucalyptus, de la mélézitose dans la manne du Mélèze, etc.

Pour décéler la présence de la glucose dans les cellules, on fera usage de la liqueur de Fehling ou du réactif de Barfœd(l). Les coupes contenant de la glucose, bouillies pendant quelques instants dans ce liquide, ne tardent pas à se colorer en rouge par suite d’un précipité de sous-oxyde de cuivre. Si le sucre est à l’état de saccharose, le précipité ne se produira qu’après l’avoir interverti par une ébullition des coupes dans l’acide sulfurique étendu. On pourra aussi faire usage du sulfate de cuivre et de la potasse : les coupes seront immergées dans une solution concentrée de sulfate de cuivre pendant une ou deux minutes, lavées à l’eau distillée, puis déposées dans quelques gouttes de lessive de potasse dédoublée et bouillante. Avec la glucose, on obtient un précipité rouge de sous-oxyde de cuivre; avec la saccharose, on a une coloration violette.