I. — ACIDES

1642. Acide acétique. — L’existence d’un maximum de densité dans les mélanges d’acide acétique et d’eau, empêche le densimèire de fournir des

jUNGFLEiscu. — Manip .de cliiiiiic. 74

ANALYSE QUANTITATIVE

données certaines sur la teneur en acide de ces mélanges, lorsqu’ils renferment plus de 43 pour 100 d’acide (§ 1319). D’ailleurs, en présence de matières étrangères, ce moyen serait inapplicable. On a recours d’ordinaire à l’acidimétrie.

On mesure avec une pipette jaugée 10 centimètres cubes de la liqueur à analyser, et, au moyen d’une solution alcaline titrée, on dose l’acide libre à la manière ordinaire (§ 1499). L’équivalent de l’acide acétique {C*1DO^ = GO), introduit dans les calculs indiqués, fournit le poids de cet acide contenu dans les 10 centimètres cubes de liqueur.

1643. Essai des vinaigres. — La densité des vinaigres de vin est comprise entre 1,018 et 1,020. Les quantités d’extrait, de cendres, de bitartrate de potasse et de glucose, contenues dans un vinaigre, doivent être sensiblement les mêmes que celles renlérmées dans le vin avec lequel on l’a fabriqué ; elles se dosent de la même manière (§ 1002 et suivants).

La présence des acides minéraux dans un vinaigre se reconnaît par les caractères habituels des acides sulfurique, clilorbydrique, azotique et phospborique. D’ailleurs, le vinaigre pur d’acides minéraux est sans action sur certaines matières colorantes artificielles, dont il change la nuance dès qu’il contient une quantité ' très faible de ces acides; sous l’intluence de ces derniers, le vert malachile viré au jaune, le violet de méihylaniline devient vert, et les matières jaunes fabriquées par M. Poirrier sous les noms d'orangé n° 8 (combinaison de l’acide diazopbénylsulfureux à la méthylaniline) et d'orangé 1 (combinaison de l’acide diazophénylsulfureux au naplitol a), passent au rouge vif.

La quantité d’acide, acétique libre que contient le vinaigre est dosée généralement en même temps que les autres acides qui s’y trouvent; on désigne l’ensemble sous le nom d'acidité. Ce dosage olîre quelque difficulté à cause de la présence des matières colorantes.

On opère volumétriquement avec une solution alcaline titrée très étendue (décime), et en employant comme indicateur la plitaléine du phénol. Pour que les principes colorés du vinaigre ne masquent pas le changement de teinte de l’indicateur, on opère sur le liquide à analyser, étendu de dix fois son volume d’eau.

Quand la coloration est très marquée, avec l’acide pyroligneux, par exemple, il vaut mieux mesurer 10 centimètres cubes de