NUTRITION - ALIMENTS - TISSUS
L — Glycogène.
153. Préparation du glycogène. — Un morceau de foie (25 grammes au moins), provenant d'un animal (chien ou lapin) bien nourri, et que l'on vient de tuer, est coupé en petits morceaux. Lavez les morceaux à l'eau froide, pour les débarrasser d'une partie du sang qu'ils contiennent, puis projetez-les un à un dans une capsule contenant de l'eau en pleine ébullition. Faites bouillir pendant deux minutes, en remuant constamment au moyen d'une baguette de verre.
Reprenez les morceaux de foie, et pilez-les dans un mortier avec du sable (sable lavé au préalable). Replacez la bouillie de substance hépatique et de sable, avec le liquide, dans la capsule, et faites bouillir pendant quelques minutes en remuant. Laissez reposer, puis décantez le liquide surnageant, que vous filtrez. Vous obtenez une solution d'autant plus opalescente qu'elle contient plus de glycogène.
La bouillie hépatique est soumise à l'ébullition une seconde fois, avec une nouvelle quantité d'eau : le liquide est décanté, filtré et réuni à la première décoction.
Acidiilez la solution de glycogène ainsi obtenue, par quelques gouttes d'acide chlorhydrique. Yersez-y alternativement quelques gouttes d'iodhydrargyrate de potassium (iodure mercurique dissous dans une solution d'iodure de potassium) et d'acide chlorhydrique, jusqu'à ce qu'il ne se forme plus de précipité (précipité d'albuminoïdes). Filtrez, et précipitez le glycogène, en mélangeant le liquide filtré avec un égal volume d'alcool.
Attendez le dépôt du précipité de glycogène, décantez le liquide surnageant, et recueillez le glycogène sur un petit filtre. Dissolvez une partie du glycogène dans l'eau, pour essayer les réactions indiquées au n" 1S4.
Lavez le reste du glycogène sur le filtre, d'abord à l'alcool, puis à l'éther et finalement à l'alcool absolu. Pla<pez le petit filtre avec le glycogène sur un verre de montre, et laissez sécher dans l'exsiccateur. Recueillez la poudre blanche dans un tube, étiquetez : Glycogène.
154. Réactions du glycogène. — La solution de glycogène obtenue au n° 153, peut servir à faire les essais suivants :
a) Mélangez dans un tube à réaction 2''^S de solution de glycogène avec un égal volume de solution de soude, et ajoutez quelques gouttes de solution de sulfate cuivrique : liqueur d'un beau bleu, qui ne se réduit pas par l'ébullition.
h) Mélangez dans un tube à réaction 2''% 5 de solution de glycogène avec un peu de salive. Le liquide perd son opalescence (transformation du glycogène), et présente les réactions du sucre (voir n°^ 122 et 123).
c) Mélangez dans un tube à réaction 2"% 5 de solution de glycogène avec un égal volume d'eau iodée : coloration brun acajou.
d) Faites bouillir le reste de la solution opalescente de glycogène, introduisez-le dans un tube de verre stérilisé par la chaleur, scellez à la lampe. Pour être sûr de la stérilisation du liquide, chauffez encore le tube scellé, à l'eau bouillante. Etiquetez : Solution de glycogène.
Si l'opération a été faite correctement, la solution de glycogène ne s'altère pas, et conserve son aspect laiteux caractéristique.
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155. Après la mort, le glycogène du foie se transforme en sucre. — Essayez de préparer du glycogène avec un morceau de l'oie conservé depuis plusieurs jours à la température ordinaire — ou mieux àl'étuveà +40°. La décoction n'est pas opalescente, et se colore à peine par l'iode; elle présente les réactions du sucre. Exécutez quelques-unes de ces réactions.
Le foie frais, tel qu'on l'emploie à la préparation du glycogène, n'a pas le goût sucré du foie de boucherie. Gela provient de ce que le foie frais ne contient presque pas de sucre, mais beaucoup de glycogène.
