II. — Lait

156. Analyse du lait de vache. — Albumine et sucre. — Mesurez à la pipette 20 c. c. de lait de vache, que vous versez dans un cylindre gradué; ajoutez 380 c. c. d'eau (jusqu'au trait 400 du cylindre). Versez le mélange dans un gobelet, et ajoutez goutte à goutte de l'acide acétique dilué, jusqu'à la production d'un précipité floconneux; puis, faites passer pendant un quart d'heure un courant de CO2 (1) à travers le liquide.

Laissez déposer le précipité grumeleux, qui comprend la caséine et le beurre. Recueillez-le sur un petit filtre, et séparez le beurre de la caséine, comme il est dit au n° suivant.

Le liquide filtré contient l'albumine et le sucre. Soumettezle à l'ébuUition dans une capsule : l'albumine se coagule en petits grumeaux. Filtrez : le liquide filtré contient le sucre de lait, que l'on peut déceler et doser par la liqueur de Feliling.

157. Caséine et beurre. — Le filtre contenant les grumeaux de caséine et de beurre, est introduit dans un petit matras, et additionné d'un peu d'alcool et de 30 c. c. d'éther (qui dissout le beurre) : agitez à plusieurs reprises, recueillez l'éther (en filtrant), et laissez évaporer spontanément dans un gobelet ou un cristallisoir; il reste un enduit gras de beurre. Les grumeaux de caséine, dégraissés par plusieurs lavages à

(1) Le courant de CO2 est fourni par un appareil de Kipp, dans lequel du carbonate de calcium (marbre blanc) est décomposé par l'acide chlorhydrique. Le gaz CO2 barbote à travers un flacon laveur contenant une solution de carbonate de sodium (Voir p. 63).

214 MAPIPULATIONS DE PHYSIOLOGIE.

l'éther, sont desséchés et conservés dans un tube ; étiquetez : Caséine du lait de vache.

On peut également obtenir la caséine et le beurre, en saturant un volume connu de lait, au moyen de sulfate de magnésium en poudre. La caséine se précipite, en entraînant le beurre. On recueille le précipité sur un petit filtre, et on lave au moyen d'une solution saturée de MgSO,,.