II. Eûcamen microscopique des farines el des fécules

Pour déterminer au microscope la forme et la dimension des grains de fôcule, on commence par délayer quelques-uns de ces grains dans de l'eau distillée. Après avoir bien agité la dilution, on en dépose une goutte sur le porte-objet que l'on recouvre ensuite avec la lame mince, en ayant soin qu'aucune portion d'air ne reste interposée.

Farine de blé. — Si l'i^ervation porte sur la farine de Mé, on dislii^ue aisément trois choses : l"" V amidon ;^ le gluten ; 3* une quantité variable de pellicules de son.

L'amidon de la farine de blé (flg. 206) se présente sous forme de granules ovoïdes dans lesquels le bile et les couches concentriques sont à peine perceptibles. Si Ton touche ces granules avec une