DOSAGE DIRECT DU SUCRE DE CANNE

2' Celte liqueur étant rendue homogène par Tagitalion, on la filtre afin de l'obtenir parfoitemenl limpide. On prend, d'un autre côté, le tube de 20 centimètres de longueur; on le nettoie parraitement, ainsi que les deux petites glaces à faces parallèles qui le terminent; puis après l'avoir rempli de la solution filtrée on le dispose dans l'axe de l'appareil, à la place qui lui est réservée entre le polariseur et l'analyseur.

En observant les deux moitiés de la lame biquartz après cette interposition du tube, on voit que l'uniformîté de leur teinte n'existe plus, et on reconnaît que pour la rétablir il faut foire mouvoir le bouton du compensateur, de manière que le vernior de l'échelle soit entraîné vers la gauche d'un nombre de degi*és égal à 100.

3° On fait une seconde solution en prenant moitié moins de sucre pour le même volume de liquide, et on reconnaît que dans ce cas le vernier s'arrête à 50 divisions à gauche quand l'égalité des teintes est rétablie.

4** On fait une troisième solution quatre fois moins riche que la première, et on reconnaît que pour rétablir l'égalité des teintes dans ce troisième cas il suffit de porter le vernier de l'échelle à 25 degrés à gauche du 0".

5** Cette proportionnalité entre la richesse de la solution et le degré indiqué par le vernier du compensateur étant ainsi vérifiée par expérience, on observe une solution dont on ignore le titre, et on déduit celui-ci du degré auquel s'arrête le vernier quand l'égalité des teintes existe dans les deux moitiés de la lame biquartz.

X étant la quantité pondérale de sucre renfermée dans 100 centimètres cubes de dissolution , n étant le nombre de divisions à gauche du 0** pour lequel l'égalité des teintes est obtenue, on a évidemment :

II. Dosage du sucre par inversion. — Lorsqu'on soumet le sucre de canne à l'action des acides dans des conditions déterminées, il absorbe un équivalent d'eau et se change en glucose. 171 grammes de sucre de canne, C*^ir*0", donnent ainsi 180 grammes de glucose, C*^ir^**. Ce nouveau sucre est incristalli-