TRENTE-HUITIÈME MANIPULATION

Déterminer par les procédés optiques la proportion relative des diverses espèces de sucre contenues dans le miel, en s'aident des résultats fournis par la fermentation et par la liqueur de Fek ling.

Tous les travaux qui ont été entrepris sur la matière sucrée du miel conduisent à admettre que cette matière sucrée est formée de trois sucres fermentescibles, savoir :

!• Un sucre cristallisable, ayant toutes les propriétés du sucre de canne, déviant, comme lui, le plan de polarisation vers la droite, s'intervertissant, comme lui, sous Faction des acides et des fer*