DOSAGE DU SUCRE TOTAL DANS LE MIEL

contrôle, effectuer le même dosage par la liqueur de Fehling. On a ainsi la somme des trois sucres, évalués tous trois on glucoses réducteurs de la formule G'^H'H)'*.

2" Déterminer le sucre de canne C**H**0'\ soit par les procédés optiques, qui ont été appliqués à la mélasse dans la manipulation précédente^soit par la différence que présentent les deux actions exercées par la liqueur de Fehling sur le miel pur et sur le miel interverti.

3* La somme des deux glucoses étant nécessairement représentée par l'excès de la matière sucrée totale sur le sucre de canne, déduire leur proportion relative de Taclion que leur mélange exerce sur la lumière polarisée dans des conditions de dilution et de longueur de tube parfaitement déterminées. Si chacun de ces deux sucres possède réellement le pouvoir rotatoire que nous lui avons attribué, on aura toutes les données nécessaires à la solution du problème.

I. Dosage de la matière sucrée tch taie. — l^'Par fermentation, — Dans un tube gradué rempli de mercure et renversé sur le mercure (fig. 237), on introduit 1 gramme de miel pesé très-exactement et délayé avec un

peu de levure de bière dans une très-petite quantité d'eau. L'appareil étant placé dans une étuve chauffée vers 30', la fermentation ne tarde pas à s'y produire : elle se montre d'abord très-active, puis bientôt elle se ralentit, et, au bout de deux jours, elle est complètement terminée.

On mesure alors le volume du gaz dégagé, en ayant soin de lui faire subir toutes les corrections nécessaires. On admet qu'à la température de -f- 10** et à la pression de 0",760, chaque centimètre cube d'acide carbonique correspond sensiblement à 0^^,004 de

Fig. 237. — Appareil pour doser le sucre par la fermentation.

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