DOSAGE DU SUCRE TOTAL DANS LE MIEL

glucose sec G*^H*^**. Si donc l'on représente par V le nombre de centimètres cubes d'acide carbonique dégagé par 1 gramme de rniel, V. 0^%004 x iOO, ou plus simplement V. 0«^,4 exprime la proportion en centièmes de matière sucrée contenue dans le miel.

2** Par la liqueur de Fehling. — Dans un petit ballon jaugé, on introduit successivement 1 gramme de miel, i gramme d'acide chlorhydrique dilué, et la quantité d*eau nécessaire pour complétertrès-exactement 100 centimètres cubes de dissolution.

On porte cette dissolution à la température de 80", et on l'y maintient pendant dixminutes.

Toute la matière sucrée se trouve dès lors dans la solution à l'état de sucre réducteur.

D'autre part, on introduit dans un petit ballon en verre bien blanc 40 centimètres cubes de liqueur de Fehling parfaitement titrée (1), que l'on étend de 40 centimètres cubes d'eau distillée. On chauffe graduellement ce liquide, et, quand il est parvenu à l'ébullition, on y verse goutte à goutte, à l'aide d'une burette graduée en dixièmes de centimètre cube, la solution

FiG. 238. — Appareil de dosage du sucre par la liqueur cupro-alcaline.

(1) On a donné plusieurs formules de liqueur de Fehling. Celle qui nous a paru la meilleure se prépare de la manière suivante :

Sulfate de cuivre cristallisé. ... 40 grammes. Eau distiirée 160 —

Faites une première solution.

Soude caustique solide 130 —

Tartrate neutre dépotasse 160 —

Eau distillée 600 —

Faites une seconde solution.

On môle parfaitement ces deux solutions, et on ajoute au mélange la quantité ifeau nécessaire pour former 1154«c,4 de liqueur à -f 15\

10 centimètres cubes de cette liqueur sont entièrement décolorés par 0^,048 de glucose sec, C"H*H>". On vérifie ce titre au moyen d'une solution au centième de