DOSAGE DU SACCHAROSE DANS LE MIEL

de miel de ropération précédente. Le liquide se trouble. Le cuivre réduit par la matière sucrée se dépose graduellement à l'état de protoxyde de cuivre, et la couleur bleue de la solution va sans cesse en s'afTaiblissant. A chaque nouvelle addition d'eau sucrée, on a soin d'agiter le mélange pour favoriser la réaction chimique; et quand enfin, l'oxyde de cuivre étant complètement précipité, le liquide qui surnage le dépôt en est arrivé à ce point de ne plus présenter la moindre trace ni de bleu, ni de vert, on arrête l'opération, et on lit sur la burette ^le nombre n des divisions correspondant à la solution dépensée.

La solution totale contenant i gramme de miel et occupant un volume qui correspond à 1000 divisions de la burette, il est évident que 1"^ X 1^ représente le poids p de miel contenu dans la solution dépensée. D'un autre côté, ce poids p de miel ayant réduit complètement 40 centimètres cubes de liqueur de Fehling, correspond, par cela même, à 0'%048 de glucose. En sorte que Ton peut poser la proportion p : 0^^048 : : 100 : a?. Le poids total de matière sucrée contenue dans 100 grammes de miel est donc donné par la formule très-simple : x = 2!j2ii><i??,

IL Dosage du saccharose. — A. Saccharimètre et table de Clerget. — V On pèse 16k%471 X 9= 148«f%25 de miel, et on les fait dissoudre dans l'eau de manière à compléter 100^ x 3= 300 centimètres cubes de dissolution. On a ainsi une solution trois fois plus forte que celle à laquelle se rapporte la table de Clerget. 11 faudra donc diviser par 3 l'indication fournie par cette table.

^ On ajoute à la solution, toujours plus ou moins colorée, une forte proportion de noir animal (un demi-volume environ) ; on agite pendant une heure, puis on filtre.

d"" La liqueur limpide et incolore est introduite dans le tube de i20 centimètres du saccharimètre de Soleil. L'égalité des teintes de la lame biquartz est immédiatement rompue. On note le nombre.»» de degrés dont le vernier doit marcher vers la gauche pour qu'elle se trouve rétablie. Ce nombre n représente le résultat de l'observation directe.

sucre candi bien cristallisé et bien sec, que ron intervertit par un acide, et que l'on verse goutte à goutte dans la liqueur de Fehling bouillante, jusqu*à ce qu'il en ait opéré la décoloration complète.