DOSAGE DU SACCHAROSE DANS LE MIEL

4° On introduit dans le petit ballon à inversion 50 centimèlies cubes de liqueur et 5 cenlimôtres cubes d'un mélange à poids égaux d'acide chlorhydrique et d'eau; on maintient ce ballon pendantdis minutes dans un bain-marie chauffé à 80% puis on le laisse refroidir, et on verso le liquide dans le tube d cssai.de !22 centimètres. 5" Ce tube étant interposé entre le polariseur et l'analyseur, on observe le nombre n' de degrés dont le vernier doit se mouvoir, soit adroite, soit à gauche (1), pour que l'égalité des teintes soil rétablie. On note en même temps la température t du liquide au moment de l'observation.

6° En comparant les résultats de ces deux observations successives, on en déduit la proportion de sucie de canne contenue dans le miel.

L'effet de l'inversion est représenté par n + ^^', si le vernier a marché eh sens contraire, et par n — 7i\ s'il a marché dans le même sens. Il n'y a donc qu'à se reporter à la table de Clerget, où la proportion de sucre de canne se trouve établie pour tous les effets d'inversion et pour toutes les valeurs de t. Il faut seulement se rappeler que, la solution étant trois fois plus riche, l'indication fournie est trois fois trop forte et doit être divisée par 3.

B. Liqueur de Fehling, — Ayant introduit dans un ballon lOcentimètres cubes de liqueur de Fehling étendue de 40 centimètres cubes d'eau distillée , on porte le liquide à l'ébullition et on y verse goutte à goutte, à l'aide d'une burette graduée en dixièmes de centimètre cube, une solution de miel au centième (1 gramme de miel pour 100 centimètres cubes de solution). Quand la décoloration est complète , on nçte le nombre n des divisions dépensées. D'après le titre de la solution formée, 400 grammes de miel correspondent à 100 000 divisions de la burette. Si donc n de ces divisions contiennent (P\{)iS de glucose réducteur, les 100000 divisions renfeimeront nécessairement un poids de glucose exprimé par la formule :

n En ajoutant à la solution précédente un dixième en volume

(Ij Quand le miel sur lequel porte robservation renferme «à la fois peu de sucre de caime et peu de glucose lévogyrc, l'effet de l'inversion est faible, et il peut arriver que le sens de la rotation ne soit pas modifié.