DOSAGE DES GLUCOSES DANS LE MIEL

d'acide chlorhydrique étendu, et soumettant le mélange pendant dix minutes à une température de 80% on convertit le sucre de canne en glucose et on augmente proportionnellement la puissance réductive de la solution. Le nombre n' des divisions nécessaires pour réduire complètement 10 centimètres cubes de liqueur de Fehling est donc plus petit que n.

Si l'on observe que les 100 grammes de miel, par suite de l'addition de l'acide, correspondent, dans ce nouveau cas, à 110,000 divisions de la burette, on trouve que le poids de glucose a;' contenu dans les 100 grammes de miel après l'inversion est donné par la formule :

x' — X représente le poids de glucose qui, pendant l'inversion, s'est formé aux dépens du sucre de canne contenu dans 100 grammes de miel. Et comme en pareil cas 171 grammes de sucre de cîTnne fournissent 180 grammes de glucose, la proportion de sucre de canne contenue dans 100 grammes de miel se trouve finalement représentée par : {x' — x) X ^.

Proportion relative des deux glucoses (dextrogyre et lévogyre). — Quoiqu'il n'y ait que peu d'intérêt à connaître la proportion relative des deux glucoses qui accompagnent le sucre 'de canne dans le miel, nous pouvons donner le moyen d'effectuer cette détermination, ne fût-ce que pour compléter les données de l'analyse relative à la matière sucrée qui s'y trouve contenue.

Le poids total de ces deux glucoses nous est déjà donné par les déterminations qui précèdent : 1° par la différence entre la proportion de sucre de canne et celle de la matière sucrée totale; 2" par l'action directe que la solution de miel exerce sur le réactif cupropotassique avant que le ^ucre de canne qu'elle contient ait été transformé en glucose par l'inversion.

La question se trouve donc déjà très-simplifiée : elle peut être considérée comme réduite à ces termes : étant donné un mélange de glucose dextrogyre à pouvoir rotatoire r et de glucose lévogyre à pouvoir rotatoire r', déterminer la proportion relative pour laquelle chacun d'eux entre dans un poids p de ce mélange?

Représentons par x la proportion de glucose dextrogyre qui