TRENTE-SIXIÈME MANIPULATION

lerminery à Vaide du saccharimètre, la proportion de sucre de anne contenue dans une solution qui ne renferme que du sucre le canne et de Veau.

}uoique Ton puisse, à l'aide d'un calcul simple et en faisant ge du polarimctre de Biot, résoudre le problème qui fait l'objet cette manipulation, la question industrielle qui s'y rattache sente une importance telle, qu'on a dû chercher des moyens s simples et surtout plus pratiques pour en obtenir la solu- 1. C'est dans ce but qu'a été construit l'instrument appelé sacirimètre.

Principe du saccharimètre. — Le principe de cet appareil n'est , comme dans le polarimètre de Biot, la mesure de la déviation lulaire que le plan de polarisation éprouve par l'effet de la subice active» mais bien la neutralisation de cet effet au moyen ne seconde substance que l'on oppose à la première, et dont on it varier l'épaisseur jusqu'à ce que les deux actions contraires $nt complètement anéanties. 11 suit de là que lorsqu'on fait ge du saccharimètre, le titre de la solution sucrée se détermine, i plus par l'amplitude de la rotation qu'elle imprime au plan de iimière polarisée, mais par l'épaisseur qu'il convient de donner lame compensatrice de sens inverse qu'on lui oppose pour obir une neutralisation exacte et complète de l'effet qu'elle déterte.

les substances qu'il s'agit d'observer sont ordinairement les res, et la matière compensatrice que l'on emploie est le quartz cristal de roche, jes sucres que l'on peut avoir à examiner diffèrent les uns des