POUVOIR ROTATOIRE DES SUCRES

autres non-seulement par Ténergie, mais même par le sens de leur pouvoir rotatoire :

Le sucre de canne a un pouvoir rolaloire jeprésenlé par [a] y = + 7>^ Le glucose (sucre d'amidon) — — [*]> = + 53"

Le lévulose — — [«]/ = — 106»

Le sucre interverti — — [a] ^- = — Î6»,5

Quant au quartz que Ton oppose à ces substances, il en existe dans la nature deux variétés distinctes : l'une qui dévie le plan de polarisation vers la droite, Tautre qui le dévie vers la gauche. Ces deux déviations correspondent par conséquent à deux pouvoirs rotatoircs de sens inverse ; mais Tobservation montre que leur nleur est exactement la même pour la même épaisseur de quartz. Les deux pouvoirs rotatoircs sont donc représentés par le même chiffre, affecté seulement d'un signe différent, suivant qu'il s'applique à la variété dcxtrogjTC ou à la variété lévogyre. Lorsqu'on ramène le quartz à la même condition d'épaisseur que les sucres dont nous venons de parler, son pouvoir rotatoire est exprimé par [a] j = ±1 2>i00% c'est-à-dire qu'il est 32 (ois plus considérable que celui qui appartient au sucre de canne.

Limites d'emploi du saccharimètre. — Pour que le principe du saccharimèlre puisse être utilement appliqué, il faut que les deux substances que l'on oppose l'une à l'autre aient des pouvoirs dispersifs semblables, ou en d'autres termes, qu'elles dispersenl suivant la môme loi les couleurs élémentaires de la lumièn' blanche. Or Riot a reconnu qu'il en est ainsi lorsqu'on oppose !«' quartz aux solutions sucrées. L'instrument peut donc s'appliquer avec certitude au dosajr*^ des sucres. Mais on ne pourrait plus compter sur de bons résultats si l'on voulait compenser par le quartz des substances telles que l'acide tartrique, jouissant de pouvoirs dispersifs spéciaux et complètement différents de celui qui appartient au quartz. C'est là une circonstance qu'on ne doit jamais perdre de vue.

Description du saccïuirimètre. — Le saccharimètre de Soleil est aujourd'hui d'un usage continuel dans les laboratoires de chimie et de pharmacie. La fip^ure 223 le représente en coupe pour mettre mieux en évidence les diverses parties dont il se compo^ •

DESCRIPTION DU SACCHABIM&TBE S01XII-. r.l7

Polariseur. — La lumière fournie par une lampe à gaz ordinaire traverse d'abord un polariseur P, formé par un prisme birefringcnt en spath d'Islande. L'effet qu'elle y éprouve est double : elle se bifuiïjue el se polarise. L'un des dcii\ faisceaux polarisés est rejeté hors du champ de la vision ; l'autre est dirigé suivant l'ae de l'appareil.

Disque biquartz. — Avant d'arriver au tube d'essai, le faisceau polarisé rencontre une lame de quartz L, taillée perpendiculaire-

ment à l'axe, qui dévie son plan de polarisation. Cotte lame, étant fermée de deux demi-disques de rotation inverse, accolés suivant une ligne de jonction verticale, il en résulte que par l'une de ses

Fie. 231 el 3?S. — I.amc biquarti.

mwtiés elle dévie le plan de polarisation vers ladroite, et que par l'autre, elle le dévie vers la gauche. L'effet sensible de celle double déviation est de faire apparaître des couleurs, les divers rayons du spectre n'éprouvant pas les mêmes modifications dans le plan de leur polarisation. Toutefois si les deux moitiés du disque ont piactemenl la même épaisseur, ce qui est le cas ordinaire, la dispersion est la même, bien qu'étant de sens opposé, et les deux Bwiliés présentent alors exactement la mémo teinte (i).

m Celle lame biquaitz ayant une imporUinee ninsiilvrablc Uan» I* lliéiirie du sacharioKtre, il importe tIVn bien com|>rcnilre le mécanisme et l'uiage. Sujipoioni deux deaiiHliiqui^s m i|uarti DL (flg. Jiil, furméi l'un \\ai du qiinrli

518r DESCRIPTION DU SACCHAROIËTRE SOLBIL.

Tube d'essai. — En sortant du disque de quartz, le faisceau lu* mineux traverse le liquide contenu dans un tube d'essai T, ds 20 centimètres de longueur. On reconnaît de suite si ce liquidée^ actif ou inactif . Dans ce dernier cas^Tien n'est changé à Taffirence de la lame biquartz ; tandis que, dans le premier, le liquide ajoutant son effel propre à celui du quartz qui agit dans le mèas sens que lui, Tégalité des teintes est immédiatement rompue. Nom allons supposer que le liquide est actif; il s'agit alors de connahn le sens et l'énergie de son action.

Compensateur. — Pour cela il existe , au delà du tube d'essu, une pièce importante CG appelée compensateur. Elle se compose de deux systèmes de quartz opposés l'un i l'autre par leurs propriétés rotatoires qui sont de sens inverse : le premier, C, formé d'une seule plaque fixe et d'épaisseur constante; le second, C\ formé de deux plaques prismatiques mobiles pouvant glisser obliquement l'une sur l'autre, tout en c^onservant le parallélisme de leurs faces homologues. Ce dernier système a par cela même une épaisseur variable, tantôt supérieure, tantôt inférîeure, tantôt égale à celle de la plaque fixe. Pour faciliter le glissement de ces deux prismes obliques, on a fixé chacun d'eux à une coulisse qui se meut au moyen d'une double crémaillère et d*un pignon. Les trois figures ci-joinles rendent compte du mécanisme du compensateur. Quand les bases des doux prismes ont la position représentée par la figure 226, le système G' (fig. 223) a exactement la même épaisseur que la lame fixe G ; et comme les pouvoirs rotatoires de ces deux pièces sont de sens opposé, leurs effets se compensent et se détruisent : c'est absolument comme si elles n'existaient point dans

dexlrogyrc D, l'autre par du quartz lévogyrc L. Âccolons-ics suivant la ligne vertiaJe MN, do manière à former un disque circulaire complet. Si leur épaisseur commuDe est ^''"JS, eUes feront tourner de DO" le plan de polarisation du rayon jaune, et ta teinte sensible se présentera dans Timagc extraordinaire pour les deux quart! i b fois, lorsque la section de l'analyseur fera elle-même un angle de 90* avec le plu primitif de polarisation. Dans cette condition les deux moitiés de Tiniagc offriront ooe coloration identique, et l'eftet obs<^rvé sera le même que si le disque était hooio^ dans ses d(;ux parties. C/est précisément ce que montre la ligure.

Mais pour peu qu'on tourne l'analyseur en deçà ou au delà de cette position rectangulaire, la proportion de rouge augmentera dans l'un des quartz et la proportion àA violet dans Tautrc; de sorte que les deux moitiés du disque prendront, à l'iDstant môme, des teintes très-différentes (fig. 225). L'opposition des tons s'exagérera encore, si l'on continue à tourner l'analyseur, et l'on aura, dans Tégalité des teintes, un point de repère très-net et très-précis pour déterminer, à tout instant, soit le plan de polarisation du rayon jaune, soit sa compensation exacte au moyen du quuFtz.

COMPENSATEUR DU SACCHARIHETRB. 519

e tnbe. Hais lorsque, par le mouvemeot du pignon et de la crénaillère, on faîl glisser les deux prismes de manière à écarter eurs bases de l'axe horizontal de l'appareil (fig. 227), on voit 'épaisseur du système C diminuer de plus en plus, de sorte que 'action de la lame C devient de plus en plus prépondéi'anle. Quand lu contraire on tourne le pi<,'non de manière à luire marcher l'une rers Taulre les bases des deux prismes (fig. 228), le système C >rend une épaisseur progressivement croissante; et c'est son action ]uï prédomine de plus en plus dans le système total du compensateur. Une échelle munie d'un vcrnier permet d'apprécier ces rariations dans l'épaisseur des plaques. Elle porte deux divisions

tic. iïli. M' el Si8. — Compensa leur.

ayant un zéro commun et marchant, l'une de gauche ù droite pour compenser les liquides lévogyres, l'autre de droite à gauche pour compenser les liquides dexlrogyrcs.

Quand le vernier est au (f de l'échelle, les deux systèmes du compensateur ont, ainsi que nous l'avons dit, la môme épaisseur, et leurs eflels se détruisent. Mais si le liquide que l'on a interposé entre la lame biquarlz et le compensateur est actif, comme nous l'avons supposé, s'il est constitué, par exemple, par une solution desucre de ranne qui dévie le plan de polarisation vers la droite, àTinstant même les deux moitiés de la lame bjquartz prennent des teintes différentes, parce que le sucre agit ici comme la lame de quartz dextrogyre et produit exactement le même effet que si