DOSAGE DU SUCRE TOTAL DANS LE MIEL

ntrôle, effectuer le même dosage par la liqueur de Fehling. On linsi la somme des trois sucres, évalués tous trois en glucoses iucteurs de la formule G^*H»^'*.

2* Déterminer le sucre de canne C**H**0'*, soit par les procédés tiques, qui ont été appliqués à la mélasse dans la manipulation écédcnte, soit par la différence que ésenlent les deux actions exercées r la liqueur de Fehling sur le miel r et sur le miel interverti.

3* La somme des deux glucoses int nécessairement représentée par xcès de la matière sucrée totale r le sucre de canne, déduire ir proportion relative de l'action e leur mélange exerce sur la luère polarisée dans des conditions dilution et de longueur de tube rfailement déterminées. Si chacun ces deux sucres possède réellement mouvoir rotatoire que nous lui avons ribué, on aura toutes les données [*es$aires à la solution du problème.

[. Dosage de la matière sucrée to-

e. — l*Par feriiientaiion. — Dans

tube gi'adué rempli de mercure et

iversé sur le mercure (fig. 237),

introduit i gramme de miel pesé

s-exactement et délayé avec un

a de levure de bière dans une très-petite quantité d'eau. L'appa-

1 étant placé dans une étuve chauffée vers 30*, la fermentation ne

de pas à s'y produire : elle se montre d'abord très-active, puis

îotôt elle se ralentit, et, au bout de deux jours, elle est com-

ftement terminée.

On mesure alors le volume du gaz dégagé, en ayant soin de lui faire

bir toutes les corrections nécessaires. On admet qu'à la tempé-

:ure de -f- 10" et à la pression de 0",76(), chaque cenlimètre

bc d'acide carbonique correspond sensiblement à 0"^004 d*^

Fig. t'M. — Appareil pour ilosor le sucre par la fermentation.

BIJIG5CT.