DOSAGE DU SACCHAROSE DANS LE MIEL

<le miel de l'opération précédente. Le liquide se trouble. Le cuivre réduit par la matière sucrée se dépose graduellement à l'état de proioxyde de cuivre, et la couleur bleue de la solution va sans cosse en s'affaiblissant. A chaque nouvelle addition d'eau sucrée, on a soin d*agiter le mélange pour favoriser la réaction chimique; et quand enfin, l'oxyde de cuivre étant complètement précipité, le liquide qui surnage le dépôt en est arrivé à ce point (le ne plus présentei* la moindre trace ni de bleu, ni de vert, on arrête l'opération, et on lit sur la burette le nombre n des divisions correspondant à la solution dépensée.

La solution totale contenant i gramme de miel et occupant un volume qui correspond à 1000 divisions de la burette, il est évident que 1^' X i^) représente le poids p de miel contenu dans la

solution dépensée. D'un autre côté, ce [)oids p de miel ayant réduit complètement 10 centimètres cubes de liqueur de Feliling, correspond, par cela même, à (ï'J',048 de glucose. En sorte que l'on peut poser la proportion p : 0"'',048 : : 100 : x. Le poids total de matière sucrée contenue dans 100 grammes de miel est donc donné par la formule très-simple : x = ^>"^^^ x m^

II. Dosage du saccharose, — A- SaccliHrhnètre et table de Clerget. — l' On pèse \i\'-%Al\ X 9= IM^'S^ de miel, et on les fait dissoudre dans l'eau de manière à courpléter 100 ' X 3=300 centimètres cubes de dissolution. On a ainsi une solution trois fois plus forte que celle à laquelle se rapporte la table de Clerget. Il faudra donc diviser par :\ Tindicalion fournie par cette table.

2* On ajoute à la solution, toujours plus ou moins colorée, une forte proportion de noir animal lun demi-volume environ); on agite pendant une heure, puis on filtre.

:y La liqueur limpide et incolore est introduite dans le tube de 20 centimètres du saccharimètre de Soleil. L'égalité des teintes de la lame biquartz est immédiatement ronjpue. On note le nombre n de degi'és dont le vernier doit marcher vers la gauche pour qu'elle se trouve rétablie. Ce nombre n représente le résultat de l'observation directe.

sucre candi bien cristillisé ot bien >ec,«iii«> l'on intenertit par nii acide, et que ron ver»e goutte à p^nntte dans la liqnour de Foldinj; bouillante, juisqu'à ce qu*il en ail opéré la décoloration complète.