DOSAGE DU SACCHAROSE DANS LE MIEL

4.' On introduit dans le petit ballon à inversion 50 centimètres cubes de liqueur et 5 centimètres cubes d'un mélange à poidségaui d'acide chlorhydriquc et d'eau; on maintient ce ballon pendantdix minutes dans un bain-marie chauffé à 80", puis on le laisse refroidir, et on verso le liquide dans le tube d'essai de 22 ccnlimètres.

5° Ce lubo étant interposé entre le polariseur et Tanalyseur, on observe le nombre n' de degrés dont le vernier doit se mouvoir, soit à droilc, soit à gauclic (1), pour que l'égalité des teintes soit rétablie. On note en même temps la température t du liquide au moment de l'observation.

6** En comparant les résultats de ces deux observations successives, on en déduit la proportion de sucre de canne contenue dans le miel.

L'effet de l'inversion est représenté par n + ^^\ si le vernier a marché en sens contraire, et par n — n\ s'il a marché dans lo même sens. Il n'y a donc qu'à se reporter à la table de Clergct, où la proportion de sucre de canne se trouve établie pour tous les effets d'inversion et pour toutes les valeurs de t. Il faut seulement se rappeler que, la solution étant trois fois plus riche, l'indication fournie est trois fois trop forte et doit être divisée par ;{.

B. Liqueur de F chling. — Ayant introduit dans un ballon lOcentimètres cubes de liqueur de Fehling étendue de 40 ( entimèlres cubes d'eau distillée, on porte le liquide à Tébullition et on y verse goutte à goutte, à l'aide d'une burette graduée en dixièmes de centimètre cube, une solution de miel au centième (1 gramme de miel pour 100 rentiinètres cubes de solution). (Juand la décoloration est complète, on note le nombre n des divisions dépenséos. [raprès le tilre de la solution formée, 100 grammes de miel correspondent à 10(1000 divisions de la burette. Si donc n de ces divisions contiennent (r,048 de glucose réducteur, les lOOfHHI divisions renfermeront nécessairement un poids de glucose ex[)rimé par la formule :

.. ., > IO(),()(K) 0:.rolS X = X

En ajoutant à la solution précédente un dixième en volume

(h Quand le inirl snr Irqur! jiortc robservation roiifernic à la fois pou de sucre •1'' raîiiic et iioii tU* gliico"*»' li'vojryir, rclTet de riii>er<ioii est faible, et il peut arriwr que 1<^ xMis lie 1.1 nilalioii ne suit pas niodilié.

DOSAGE DES GLUCOSES DANS LE MIEL. 5i9

cide clilorhydrique étendu , et soumettant le mélange pendant minutes à une tempémture de 80% on convertit le sucre de ne en glucose et on augmente proportionnellement la puisée réductive de la solution. Le nombre n' des divisions néces- •es pour réduire complètement 10 centimètres cubes de liqueur Fehlin$; est donc plus petit que n.

Ji l'on observe que les 100 grammes de miel, par suite de Tadon de l'acide, correspondent, dans ce nouveau cas, à 110,000 isionsde la burette, on trouve que le poids de glucose a;' contenu is les 100 grammes de miel après l'inversion est donné par la mule :

—a? représente le poids de glucose qui, pendant l'inversion, s'est méaux dépens du sucre de canne contenu dans 100 grammes de îl. El comme en pareil cas 171 grammes de sucre de canne four- ?ent 180 grammes de glucose, la proportion de sucre de canne [tenue dans 100 grammes de miel se trouve finalement repréitée par : (x' — ûd) x |^.

Proportion relative des deux glucoses (dextrogyre et lévogyre). Quoiqu'il n'y ait que peu d'intérêt à connaître la proportion itive des deux glucoses qui accompagnent le sucre de canne is le miel, nous pouvons donner le moyen d'effectuer cette dénination, ne fut-ce que pour compléter les données de l'analyse alive à la matière sucrée qui s'y trouve contenue. .e poids total de ces deux glucoses nous est déjà donné par les erminations qui précèdent : 1° par la différence entre la protion de sucre de canne et celle de la matière sucrée totale; )ar l'action directe que la solution de miel exerce sur le réactif iropotassique avant que le sucre de canne qu'elle contient ait transformé en glucose par l'inversion.

jSl question se trouve donc déjà très-simplifiée : elle peut être isidérée comme réduite à ces termes : étant donné un mélange glucose dextrogyre à pouvoir rotatoirc r et de }i:lucose lévogyre )ouvoir rotatoire r', déterminer la proportion relative pour uelle chacun d'eux entre dans un poids p de ce mélange? Représentons par x la proportion de glucose dextrogyre qui