ESSAI DU LAIT

égaux de glucose dextrogyre et de lévulose :- c'est en effet ce (pe moolre rexpérience au moins pour les miels qui n*ont été ni altérés, ni falsifiés. Mais lorsque le sucre de fécule y a élé ajouté frauduleusement, Teffet dextrogyre devient prédominant et prédomine d'ailleurs d'autant plus que la proportion ajoutée est diemême plus considérable.

11 est bon de remarquer cependant qu'une faible prédominance dans reiïet dextrogyre ne suffirait pas pour établir la preuve de U sophistication par le sucre de fécule. On sait en eJOTet que les denx glucoses dont il s'agit n'offrent pas la même résistance aux agents de décomposition qui les accompagnent dans le miel : leu^propo^ tion relative doit donc se modifier avec le temps, et l'observation montre que c'est le glucose dextrogyre qui présente la stabilité U plus grande. C'est là une circonstance qui, si elle était méconnue ou insuffisamment appréciée, pourrait induire en erreur sur la véritable nature du miel soumis à l'observation.