PRODUITS
Pression 65 0/0
Pression 70 0/0
Diffusion
Vesou acidifié à 7 0/0 L
Sucre pur ou rendement réel. . . K
bloc en bois à l'aide d'un lourd couteau & trois lame* parallèles. La pulpe hachée aussi menue que possible est soumise & Faction d'une forte presse pour en exprimer le jus. La. presse qui convient le mieux est la presse à double vis, figures 11 et 12, page 168.
Densité. — Il est très important de la déterminer avec des instruments précis, soit densimètres, soit aréomètres Baume, divisés en 1/10 de degré. Il faut aussi avoir soin de toujours déterminer la température avec un bon thermomètre.
Dosage du glucose, — On le dose par la liqueur de Viollette en opérant dans le tube à essai comme à l'ordinaire ; mais comme il est difficile d'apprécier la fin de la réaction, parce que l'oxyde rouge de cuivre se dépose difficilement, on a recours à la modifie ition suivante imaginée par le docteur Wiley, de Washington. On juge delà fin de la réduction en filtrant quelques gouttes du liquide dans un vase blanc* un creuset de porcelaine par exemple, dans lequel on verse d'abord une goutte d'une solution de ferrocyanure de potassium acidifié avec de l'acide acétique. Pour obtenir des résultats exacts, la filtration doit être aussi rapide aue possible et être faite à une température élevée.
Voici le moyen par lequel on peut remplir ces deux conditions. On se sert d'un tube de verre ouverts aux deux bouts, de 10 à 20 centimètres de longueur et de 15 a 20 millimètres de diamètre. A l'une de ses extrémités le tube est muni d'un rebord qui permet de l'obturer avec un morceau de toile fine maintenue avec une ligature pratiquée au moyen d'un fil.
On peut fabriquer facilement ce tube en chauffant l'une de ses extrémités que l'on presse ensuite sur un bloc de bois.
On introduit la partie du tube munie de son diaphragme dans une petite capsule contenant de l'amiante finement découpée et divisée, en suspension dans l'eau et on aspire environ un centimètre cube d'eau. Le diaphragme detoile se tapisse ainsi d'une légère couche d'amiante. L'eau aspirée est alors transvasée, et le tube est en état d'être employé.
Quand on juge que la réduction de la liqueur de Fehling est complète, on introduit l'extrémité couverte du tube dans le liquide bouillant et on aspire quelques gouttes que l'on verse dans le creuset de porcelaine contenant le ferrocyanure de potassium et l'acide acétique.
S'il se produit un précipité brun de ferrocyanure cuivrique, c'est un signe que la réduction n'est pas complète. On continue l'affusion de la liqueur sucrée jusqu'à ce que ce précipité ne se produise plus.
On peut de cette manière juger promptement et avec la plus grande exactitude de la fin de la réaction.
ir lOcu du liqueur de Viollette, ei menant lOec de jus da canne ou s. Les ci) i lires de la colonne 2
u déféqué ou non au sous-acelate d
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Température
= ai>c=t
et 16 gr. 20 la prise d'échantillon pou* la graduation du saccha-
rimètre.
Nous avons P= ~-X 16-*° = M-&1
L'analyse directe donnait 99 X 16-2 = 16.038 de sucre cristallisable pour lOOcc. de jus.
Voir aussi ce que nous avons dit de la méthode Clerget à propos de l'analyse des masses cuites et des mélasses de betteraves.
On calcule la teneur en sucre de la canne en admettant que celle-ci contient environ 90 pour 100 de son poids en jus.
On peut aussi doser le cristal lisable par la liqueur cuivrique. Voici comment on opère : on dose d'abord le glucose préexistant dans le jus, soit : 1.40 pour lOOcc.
On inter sertit ensuite avec l'acide chlorhydrique ou l'acide sulfurique lOcc. de jus additionnés d'eau dans un ballon de lOOcc. après refroidissement on complète avec de l'eau, le volume de lOOcc., et l'on dose le sucre interverti par la liqueur cuivrique. Les résultats sont multipliés par 10, soit 18.90 de sucre interverti pour lOOcc.
De ces 18.90 on retranche le glucose préexistant 1.40, on a 18.90 — 1.40 = — 17.50 de sucre interverti. Or, 100 de sucre interverti correspondent a 95 de sucre cristallisable; donc on a: sucre cristallisable =
b) Méthode directe pour fanal y te de la canne.
On pèse 3 fois 16 gr. 20 ou 48,6 de canne finement coupée, divisée et on les introduit dans un ballon Pellet jaugé à 304 ce. 48 (1) et on ajoute de l'eau et 5 ce. de sous acétate de plomb pour atteindre le trait de jauge. On chauffe une demi- heure ou une heure au bainmarie. Après refroidissement on complète, s'il y a lieu, avec de l'eau, jusqu'au trait de jauge, et on mélange par retournement; on filtre. On dose ensuite sur le liquide filtré le sucre cristallisable par la méthode Clerget,
100 S Le sucre cristallisable se calcule par la formule P = — —
144-1/2*' S représentant la somme des deux polarisations. Soit 33° de polarisa-
(1) La canne à sucre contient environ 90 0/0 de son poids de jus, et 10 0/0
de cellulose. En admettant que la densité de la cellulose est à peu près égale à
celle de l'eau, nous avons pour le volume occupé par la cellulose de 3 X 16.20
16 20 X 3 X 10 de canne = 4 ce. 48. Voilà pourquoi le ballon est jaugé à
304 ce. 48.
.risation directe dans un lulia de 20Q™ ion après inversion dans un tuba de
a<16.5 + S.TT5>ga27.B
e par la liqueur cuivrique comme noua aussi doser la sucra crisla'liaabla par
âpant sur te côt'i mais il vaut mieux ur (fie- 1 at 2), dont le tambour, au lieu de scie, est en acier taillé comme un
proportion de jns et de marc s dans la canne.
•d, â l'eau bouillante ensuite, dana un 50 gr. de polpa de canne très fine, telle Pellet. Quand les dernières eaux de ne de platine, ne laissent pluade résidu. : dans l'appareil et on la desséche à
Analyse de la bagasse.
On dose Veau et le sucre.
Eau. = On dose Te au sur 10 gr. de bagasse finement divisée au moulin. On chauffe à l'étuve à 110* C. Soit 50 0/0 d'eau.
Suere cristallisable et glucose. — On pèse 50 gr. de bagasse préparée comme il est dit pour la canne et on les introduit avec 5 ce. de sous-acétate de plomb dans un flacon jaugé à 520 et 530 ce. sur le col. L'espace compris entre ces deux jauges et divisé en CC. Quand la bagasse contient 50 0/0 d'humidité, on remplit le ballon avec de l'eau jusqu'au trait 525 ce. On a ainsi 500 ce. de liquide, les autres 25 ce. sont occupés par la cellulose dont la densité peut être estimée égale à 1. Si la bagasse contient 46 0/0 d'eau et par conséquent 54 0/0 de cellulose, on remplit le ballon d'eau jusqu'au trait 527 ce. de manière à avoir encore 500 ce. de liquide. L'échelle de 520 à 530 est suffisante pour toute espèce de bagasses dont la teneur en eau varie généralement de 45 à 55 0/0. Lé ballon rempli, on chaude pendant une demi-heure au bain -marie bouillant ; après refroidissement complet, on filtre. Sur une' partie du liquide on dose le glucose par la liqueur cuivrique ; sur une autre partie on dose le sucre eristallisable par la méthode de Clerget en faisant l'observation dans un
tube de 40 ou de 50 ce. et en appliquant la formule P =■ — X F-
Les résultats sont multipliés par 10, car 100 ce. de liquide correspondent à 10 gr. de bagasse.
Analyses du jus et du vesou.
Ces analyses se font exactement comme celles du jus de betteraves, avec cette différence qu'il faut toujours doser le glucose pareeque les jus de cannes en contiennent toujours.
On doit aussi toujours doser l'acidité dans les vesous bruts ou les sirops et l'alcalinité lorsqu'il y a lieu.
Le papier de tournesol sensible est très commode pour s'assurer si les jus sont acides ou alcalins.
Le papier titré à la phtaléïne peut servir à déterminer l'alcalinité. Pour l'acidité, nous conseillons l'emploi de la liqueur acidimétrique Le Docte, avec l'acide rosoïique ou la phtaléïne comme indicateur. On opère sur 25 ce. de jus. Chaque cemimètre cube de liqueur acidimétrique emplové représente 0 gr. 1 d'acidité exprimée en acide sulfurique monohydraté (H*SO*) par litre. Si on a employé 3 ce. 4 de liqueur Le Docte, le vesou contient une acidité égale à 0 gr. 34 d'acide sulfurique monohydraté par litre. ,
Voir au chapitre Distillerie^ comment on détermine Vaeidité. j
des masses cuites et mélasses.
e du travail de la fabrication.
.vail da ta fabrication as fait exactome raves. On emplois les infimes procêd iiit la dosage de l'alcalinité, de l'acid
litre da d'Un» solution !BOu(|«,j) sucrée pura |
Table de correction des densités du vesou suivant les
pératures.
tem-
Nombre de grammes à retrancher ou à ajouter au poids du litre de vesou pour le ramener à 15° c.
Température centigrade
Nombre de
grammes
à retrancher.
Température centigrade
Nombre de
grammes à a j o u t e r.
t et la tickeae s
