II. — Amidon et Fécale

!• Dam Ut pomme» de ttrra. — Le dosage de l'amidon fécule dans les pommes de terre sa fait généralement en < nant leur poids apéeifiqut ou diiaitè.

Bien que cette méthode d'une exécution facile, ne soit pi tifii|uement exacte, elle fournit cependant comme pour la b des résultats qui se rapprochent assez de la va rite, car tpêeijlque dei ppmmea de terre est en raison directe de leu en recule.

Le procédé le plus employé pour déterminer le poids spêci pommes de terre repose sur l'emploi de la balança kydrot La balance de Reimann esl la plus employée. Elle n'est autr qu'une balance romaine munie de deux paniers. Dans le bi

l'eau

d'une cuv

, on pèse de nouveau cea

5 kil. de pommes

qui pèsent natu

l»pr

r poids égale au

a d'eau déplacé.

nmes de terre plongés da

a l'eau ne pèsent

r volume est égal à six HOO

- «5 = 4SÏ5 ce.

poids

spécifique

mi™-;^ l.UB.

Or

d'après la

table de Behrend, Masrker et Morgen, que

prod

isons plue

loin, il la densité 1.105 CO

respondlateneun

de 13.! 0/0.

On pesa donc dan» Pair S k. de pommes de terre, puis on dan* Faau a +■ 15* de température.

A l'aide de la tnble suivante, on obtient la polda apécii quantité des matières sèchea et la teneur en amidon.

ftermination de ti r et en fécule dex Worgen.)

Poida

Poids

ïsr

î"ïî'j

SIS

nia