iss

Devient rouge f

sol.b.

Ne bleuit pas pai Précipite par aou plomb.

3 H'O Tallent; pnuvoi

Classification des sucres.

mites, C*H«0" - OH^O" ou C'«H<"0« - C'H«'0". Ces suer iferraent un excès d'hydrogène but l'oxygène par rapport ai jpoctions de l'eau.

anniCa CH«0\ - Sucre <l< ve dans la racine du grenadie : les feuilles de l'olivier, doua la céleri rave, dans la racine dé rident. Prend naissance dans les fermentations visqueuses, par ■ogénatiou. — Saveur légèrement sucrée. Cristallisa on prismes ûboldaux droits. Soluble dans l'eau, peu soluble dans l'alcool ; . action sur la lumière polarisée ni sur la liqueur euivrique. Fertescible avec production d'alcool et dégagement d'hydrogène et ide carbonique suivant l'équation C°H»0' = 2 (CH'O) CO« + ! H.

dcite. — Isomère de la mannite. Se rencontre dans le mélampyre bois et le fusain. Cristallise en prismes rhomboîdaux obliquesire saveur sucrée. Sans pouvoir rotatoire. Soluble dans l'eau, solublodans l'alcool.

>duieite C'H»0«+ H"0. — Est extraite de la quarcitrine. Criste, est soluble dans l'sau, saveur sucrée, réduit la liqueur de ing comme le glucose. Pouvoir rotatoire aD = 8', I a 9*4. rbite. - Voir le tableau précédent.

tUU C'H"0». - Se rencontre dans le piniu lambertiana. Crisib en mamelons hémisphériques. Densité. 1,52 ; saveur sucrée.

soluble dans l'eau, peu Boluble dans l'alcool, dextrogyre. Pourotatoire aj = 58*6. Informe ntescible. Ne réduit pas la liqueur de ing.

■.ereitc CrT'O". — Existe dans les glands de chêne. Cristallise ismas rhombotdaux obliques. Savaur faiblement sucrée. Soluble

l'eau, presque Insoluble dans l'alcool. Dextrogyre «D s 24°. ïl. 'menteacible, ne réduit pas la Liqueur de Fehling.

:oh<*h, C"H"l}" — C*H*0'. — Sucres ayant six atomes de ci îe, l'hydrogène et l'oxygène dans les proportions de l'eau iondant tous a la formule ci-dessus.

plantes où il est accompagné ordinairement de lévulose et de saccharose S'obtient industriellement par le traitement de l'amidon avec l'acide sulfurique étendu. Cristallise avec une molécule d'eau qu'il perd à 100°. Très soluble dans Peau et l'alcool, insoluble dans l'éther aulfurique. Goût sucré = 1/3 de celui du sucre de canae. Dextrogyre od>=: 63*. Ferraentescifete. Réduit la liqueur de Fehling.

Lévulose, suere de fruits. — Se trouve dans un grand nombre de fruits toujours accompagné de dextrose. Cristallise difficilement. Lévogyre oj = — 106% aD = 92° à 93». Fermentescible. Réduit la liqueur cuivrique. Facilement soluble dans Peau et l'alcool étendu. Insoluble dans l'alcool absolu et l'éther. Saveur sucrée plus prononcée que celle du dextrose.

Suere interverti ou incristallisable. — IL est formé par le dextrose et le lévulose en parties égales. Se rencontre dans le miel et différents fruits. Est produit par l'action des acides étendus et de la levure sur le saccharose. Lévogyre aD = 26% 6 à -1- 14» C. Le pouvoir rotatoire diminue avec la température et devient O à + 85» C.

Une solution de saccharose déviant de 100« a droite, dévie, après inversion, de 44» à gauche, suivant Clerget, et de 42«4 suivant les chimistes modernes. Très soluble dans l'eau et l'alcool.

Galactose ou glucose lactique. — Ressemble au dextrose ; s'obtient par l'action des acides sur la lactose. Cristallise facilement. Très soluble dans l'eau, peu soluble dans l'alcool. Dextrogyre. Son pouvoir rotatoire est variable avec les concentrations et les températures.

Eucaline CflHf,Oa + H«0. - S'obtient par fermentation du mélitose. Ne cristallise pas. Saveur faiblement sucrée. Dextrogyre otj =65°. Infermentescible, mais réduit la liqueur cuivrique.

Sorbose. — Se rencontre dans les baies mûres de sorbier. Saveur faiblement sucrée, cristallise en prismes orthorhombiques. Très soluble dans l'eau, peu soluble dans l'alcool. Lévogyre, aj = 46°9* Non fermentescible. Réduit la liqueur cuivrique.

Inosite C6H"Oe + H*0. - Se trouve dans la chair, le poumon, le rein, le foie, la rate, le pancréas, le cerveau des mammifères, dans certaines urines et dans la feuille do noyer, dans l'eau et l'alcool étendu ; insoluble dans l'éther et l'alcool absolu. Cristallise en prismes rhomboîdaux. Saveur sucrée. Infermentescible, pas de pouvoir rotatoire, ne réduit pas la liqueur cuivrique.

Dambose ou sucre de caoutchouc. — Extrait de la dambonite par Aimé Girard. Il est identique avec l'inosite.