GROUPE III

Saccharoses C"H"0*« — C**H«0" ou C*fH*40" -f HO — C1SH9*0H -f* H30. Sucre ayant au moins douze atomes de carbone, l'oxygène et l'hydrogène étant en proportions de l'eau.

Saccharose ou sucre de canne, ou euere cristallisable, ou simplement sucre, se trouve dans un grand nombre de plantes, notamment dans la canne à sucre, la betterave, le sorgho, l'érable, le palmier, la carotte, le melon, etc. Cristallise en cristaux clinorhombiques. Densité = 1.5893. Une partie d'eau dissout deux parties de sucre à la température ordinaire. Peu soluble dans l'alcool. Insoluble dans l'alcool absolu et l'éther. Dextrogyre, aD = 66*5. Les acides étendus le transforment en sucre inverti, ou mélange de dextrose et de lévulose. Fermente après avoir été inverti. Forme des sucrâtes avec les bases : chaux, baryte, strontiane, etc.

Synanthrose ou Léouline C**HM0", découvert par Popp dans le» tubercules des synanthérées où il existe simultanément avec l'inuline et la glucose. Est sans action sur la lumière polarisée ; n'agit qu'après une longue ébnllition sur la liqueur de Fehling ; n'est pas directement fermentescible, mais les acides le rendent fermentescible et le dédoublent en glucose et lévulose. La synanthrose invertie a pour pouvoir rotatoire a = — 54,09 qui est double de celui du sucre inverti.

Lactose ou sucre de lait C4*H"0" + H*0 existe dans le lait des mammifères. Cristallise en prismes rhomboïdaux droits. Saveur faiblement sucrée. Dextrogyre, aD = 52°, 53. Les acides étendus le transforment en galactose et en dextrose. Se dissout dans cinq à six fois son poids d'eau froide, dans deux à trois fois son poids d'eau bouillante. Insoluble dans l'alcool et l'éther, soluble dans l'acide acétique. Fermentescible. Réduit la liqueur cupro-potassique.

Maltose ou sucre de bière C*2H**0" -f H«0, se forme dans l'orge

et les grains, par transformation de l'amidon, sous l'influence de la

diastase. Cristallise en aiguilles très fines. Très soluble dans l'eau et

l'alcool étendu. Dextrogyre. Réduit la liqueur de cuivre, mais moins

que le dextrose. Fermentescible.

! Mélèzitose ClsHM044 -f H*0, extrait par Berthelot de la manne de

. Briançon, cristallise en petits prismes clinorhombiques. Saveur fai-

| blement sucrée. Soluble dans l'eau, peu soluble dans l'alcool. Dextro-

l gyre, aD = 88», 85. Peu fermentescible. Ne réduit pas la liqueur

> cupropotassique. Les acides le transforment en dextrose.

\ Tréhalose ou mycose C4*H«4044 + H*0, se rencontre dans le seigle

ergoté, dans la manne tréhala de Syrie. Cristallise en octaèdres

rectangulaires. Saveur très sucrée. Soluble dans l'eau et l'alcool bouillant. Presque insoluble dans l'alcool froid. Dextrogyre, aD = 197° 28. Ne réduit pas la liqueur cuivrique.

Parasaccharose. C"H**0", se forme en abondance à l'air chaud dans une solution sucrée additionnée de phosphate d'ammoniaque ou de soude. Ce sucre est plus fortement dextrogyre (a = 107) que le saccharose.

Cyclamose C*,HM0*1, extrait du cyclamen européum. Lévogyre, aD = - 11# 40. Après traitement par les acides, sa rotation est augmentée dans le même sens, aD = — 66° 54 .