GROUPE IV

Rafflnose C"H»0*6 pour le rafflnose anhydre et C««H"0*«-f5 H"0 pour le rafflnose hydraté. Extrait par Loiseau des mélasses de raffinerie, et par Ritthausen, des tourteaux de graines de cotonnier. Se rencontre également dans les arrières sous-produits de l'extraction du sucre des mélasses par l'osmose ou les sucrâtes. Cristallise en aiguilles allongées. Tfès soluble dans l'eau et l'alcool méthylique peu soluble dans l'alcool éthylique absolu et froid, insoluble dans l'héter. Dextrogyre, aD = 105°. Ne réduit pas la liqueur de cuivre. Par l'inversion, le pouvoir rotatoire de la rafflnose devient aD = 53* et il diminue avec l'augmentation de la température ; interverti, le rafflnose réduit la liqueur cupropotassique : 1 ce. de liqueur Fehling est réduit par 0 gr. 0077 rafflnose inverti. Très fermentescible avec a levure de fermentation basse, tandis qu'avec la levure de fermentation haute 1/3 de la rafflnose seulement fermente.

Mélitose, extrait par Berthelot de la manne d'Australie. Cristallise en aiguilles très fines ; est un composé de rafflnose et d'eu cal y ne.

Arabinose C5Hi0O5, extrait par Scheibler de l'acide métapectique et de la gomme arabique. Cristallise en beaux prismes solubles dans Peau et insoluble dans l'alcool. Dextrogyre, aD = 105°. Possède toutes les propriétés du dextrose, mais ne fermente pas.

Dextran C0H'°O5, extrait par Scheibler de la gomme ou frai de grenouille de la betterave. Ne cristallise pas ; insoluble dans l'alcool; ne réduit pas la liqueur cuivrique ; Dextrogyre aD = 200° d'aprè s Scheibler et 223° d'après Bunge. Est transformé en dextrose par les acides.

Saccharine CflH*°0». — A été obtenu par Péligot en traitant les glucoses par la chaux, filtrant et décomposant le sel de chaux par l'acide oxalique. Cristallise en prismes rhombotdaux, soluble dans l'eau, inattaquable par les acides, sans action sur la liqueur cuivrique. La solution aqueuse possède un goût amer et salé. Dextrogyre aD = 93° 5. N'est pas fermentescible.

Saccharine de Fahlberg, est une matière azotée et soufrée, dérivée de la benzine, qui a une saveur très sucrée, mais n'a aucune autre propriété des sucres. Sa formule est

C«H<gQ > AzH+H«0... C«*H»ÀzS»0»

Cest un sulfinite benzolque ou amide benzosulfônlque.

GROUPE v.

Matières amylacées CeH»0*... C«Hf0O». Sucre ayant 6 atomes

de carbone, l'hydrogène et l'oxygène existant dans les proportions de Peau et répondant à la formule ci- dessus ou à un multiple.

Am do i, fécule C°H<°0* se trouve à l'intérieur des cellules dan» les organes les plus divers des végétaux. Cstte mstièro »at crée sbendante dans les graines de céréales (blé, orge, mats, riz), de* Jégami neuses (haricots, pois, fèves, lentiUes\ dans le* tubercules de 'a pomme de terre, des patates, de J arrow -root dans les glands, les châtaignes, les marrons, etc. On désigne plus spécialement scus le nom tfamidon la matière amylacée extraite des céréales, et sous celui de fécule, celle qu'on extrait des pommes de terre. Insoluble à froid dans l'eau, il devient soluble à une température élevée et se transforme en dextrine (160°). Traité par l'eau bouillante il donne l'empois. Il est dextrogyre; à l'état d'empois, son pouvoir rotatoire = 219.5.

L'iode colore l'amidon en bleu à froid, en formant de Flodure d'amidon OH^O^Io.

Sous l'action des acides l'amidon te transforme en dextrine d'abord, puis en maltose et finalement en dextrose.

Dextrine C*H<°0*. Résulte de la transformation de l'amidon, on de sa saccharification partielle par les acides.

On l'obtient en chauffant l'amidon à 210° ou bien en faisant arriver de la vapeur d'eau dans de l'eau acidulée par de l'acide sulfurique et tenant de l'amidon en suspension. On arrête l'opération quand la liqueur refroidie ne se colore plus en bleu, par l'iode Elle est solide, blanc-jaunâtre, soluble dans l'eau. Elle dévie fortement à droite le plan de la lumière polarisée (a=-|-13bc7. Elle donne avec l'iode une faible coloration rouge fauve. Soluble dans l'alcool faible, insoluble dans l'alcool concentré. Les acides la transforment en glucose ou dextrose. Elle n'est pas directement fermentes cible, et réduit faiblement la liqueur de Fehling.

Jnuline C3A*°o5. On l'extrait des topinambours, des tubercules de dahlia, des bulbes de colchique et des racines de V au née (Inula hejenium). Elle est analogue à la fécule de pommes de terre, mais ne se colore pas en bleu par l'iode. Soluble dans l'eau bouillante..

Lévogyre (a = — 36,56). Les acides la transforment en lévulose. Ne fermente pas directement ; ne réduit pas la liqueur cuivrique.

Lichënine C°H400* se rencontre dans plusieurs espèces de mousses, notamment dans celles d'Islande et dans certains lichens utilisés en Suéde pour produire l'alcool. Insoluble dans l'eau froide, se gonfle dans l'eau tiède, se dissout dans l'eau bouillante. N'est pas directement fermentescible, mais le devient par Faction des acides.

Cellulose CaH*°Os matière qui constitue les parois des jeunes cellules et les fibres des végétaux. Complètement insoluble dans Peau. Se dissout dans le réactif de S weitzer. L'acide sulfurique la transforme lentement en dextrine puis en glucose.

(76) Matières organiques qui se trouvent dans la betterave, la canne à sucre ou dans les produits de la fabrication du sucre avec leurs formules atomiques (Wiechmann-Su-

OAR ANALYSIS).