CHAPITRE PREMIER Analyse de la Betterave
Dans l'industrie sucriôre, on détermine la richesse de la betterave par deux méthodes générales : la méthode directe et la méthode indirecte.
La méthode directe consiste à déterminer le sucre directement sur la betterave réduite en pulpe. C'est la seule rigoureusement exacte.
La méthode indirecte consiste à doser le sucre sur le jus de la betterave, extrait par pression, et à passer, à l'aide du calcul, de la richesse du jus à celle de la racine même. Si Ton trouve par exemple que la betterave contient 95 p. 100 de jus et que ce jus renferme 11 p. 100 de sucre, la teneur saccharine de la betterave serait de
L'analyse directe, surtout depuis que la méthode Pellet est bien connue, tend de plus en plus à se substituer à l'analyse indirecte. Néanmoins cette dernière ayant encore de nombreux partisans, nous en donnerons une description très complète.
Analyse de la betterave par la méthode indirecte
on analyse du jus.
La substance qu'il importe avant tout de connaître dans !a composition du jus de la betterave, c'est le sucre. On le détermine soit par des procédés physiques, soit par des procédés chimiques.
iipalea méthodes
orons par la dsntiié ou analj/ie ariométrique du
Sditif at grossier d'analyse de la betterave eat basé par l'expérience, que plus un jua de betterave eat
ave n'est autre chose que de l'eau tenant en dissoiei (lia et dea matière» organique».
i de substances agissant sur la densité, il en résulte une pas, à proprement parler, la quantité de sucre a, mais bien la quantité de lubttancet totale» qu'il
teneur saccharine du jus est généralement en rapté et augmente avec elle.
19 indiquent la proportion de sucre qu'une dissolu, ontient à diverses densités. C'est ainsi qu'une soluyant une densité de 1.050 ou 5* contient 13 gr. 2flO de ;. ou 12 gr. 65b pour 100 gr. Un jus brut de même naturellement moins de sucre, puisque a côté de s sels et des matières organiques qui influencent la
.u fur et a mesure que la densité augmente.
ontenu dans le jua croît également.
idique, approximativement, le aucre corres-
Densité
Sucre 0/0 ««
Snerè poar 1 dt densité.
Densité
Sucre 0/0 «
Sucre poar 1 de densité.
Il est évident que ce tableau n'est qu'approximatif et qu'il varie d'une année à l'autre et d'une usine & l'autre. Il ne représente que des moyennes.
La différence existant entre la quantité de sucre contenu réellement dans le jus et les substances totales dissoutes, représente les impuretés ou non-sucre. Nous y reviendrons plus loin.
Bien que la densité ne soit qu'un moyen approximatif de dosage du sucre dans la betterave, nous allons cependant indiquer dans tous ses détails la manière de la déterminer rigoureusement, parce qu'elle a une grande importance en sucrerie, tant au point de vue des transactions entre fabricants et cultivateurs, qu'au point de vue du calcul du degré de pureté des jus.
Voyons d'abord ce que c'est que la densité.
La densité d'un corps est le rapport qui existe entre le poids de
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Produit
par
Quotient par 0.81
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