Dans un tube de 20 cm. on aurait
Sucre p. 100 de cossettes = 1.72X0.1698 = 0.291.
Sucre p. 100 de betteraves =1.72 X 0.1524 = 0.262.
(e) Méthode Stammer.St&mmer opère sur des cossettes épuisées réduites en crème à l'aide de son moulin. On mélange intimement, une quantité quelconque de cette crème avec quelques centimètres cubes de sous-acétate de plomb et on filtre. Le jus ainsi traité filtre rapidement et se prête parfaitement à l'observation saccharimétrique.
On obtient la teneur en sucre p. 100 de jus en multipliant les degrés lus par 0.1620. En multipliant la teneur saccharine de cossettes par 0.90 on a la perte de sucre p. 100 de betteraves.
Si l'on s'est servi d'un tube de 500 m/m, il faut naturellement diviser les résultats par 2.50. En multipliant directement les degrés lus par 0.1530, on obtient le sucre p. 100 de cossettes ; et en les multipliant par 0.1331 on obtient la perte de sucre p. 100 de betteraves.
(rf) Autre méthode par la liqueur cuivrique. — Dans une fiole de Bohême & large col, système Pellet, jaugée & 202 ce. 5, on introduit 50 gr. de cossettes hachées avec 2 gr. environ d'acide tartrique et de Peau à peu près jusqu'au trait de jauge. On chauffe une demiheure sur un bec Bunsen en interposant une toile métallique entre le fond de la fiole et la flamme.
Après inversion et refroidissement on complète le volume de
202 ce. 5, on agite et on filtre. On remplit de ce liquide une burette de
Gay-Lussac ou mieux de Nugues, et l'on dose le sucre interverti à
l'aide d'une liqueur cupro-pota» nique dont lDcc. corre s pondent i. 0 gr. 001 de sucre crie la lli sable. Soit 10 ce. 5 de liquide sucré employés pour réduire I0cc.de liqueur cuivrique, SI 12 ce. 5 de jus contiennent 0 gr. 001 de sucre, 100 ce. correspondant & 100 gr. du
<uant te mère 0/0 de» eaua de» prette» à et de» petite» eauxo de* diffuseur» ;
ibser valions dans un tube de 400 m/m.
Observations dans un tube
vee 10 0/0 de
de
Avec 10 0/0 aous-acetate.
Sans addition
oeoo
oiao
11G ISS
um
ll'J
les
Tableau indiquant le sucre 0/0 des eauœ des presses à cossettes et
des petites eauœ des diffuseurs :
SUCRE 0/0
Degrés lus
Observations
dans un tube
Obserrotlons dans un tube
au
de 40C
de 500
polarimôtre
Avec 100/0
Sans addition
Avec 10 0/0
Sans addition
de
de
de
sous-acétate.
sous-acétate.
sous-acétata.
sous-acétate.
Eaux des presses Bergreen on Klnsemann,
On se contente de doser le sucre au saccharimètre. On en mesure 100 ce. dans un ballon jaugé à 100 — 110 ce; on ajoute quelques gouttes de sous- acétate de plomb, on complète le volume de 110 ce. avec de l'eau, on agite, on filtre et on polarise dans le tube de 40 ou de 50 centimètres. Le nombre de degrés lus, augmenté de 1/10 et divisé par 2 ou 2.50, puis multiplié par 0,1620 donne le taux de sucre pour 10O ce. de ces eaux. Pour ne pas faire la multiplication par 0,1620, on n'a qu'à se reporter a la table.
On peut aussi multiplier directement le nombre de degrés lus par 0.089 si la polarisation a eu lieu dans un tube de 40, et par 0,0712 si la polarisation a été faite dans un tube de 50 c. et Ton obtient le sucre 0/0 ce. de jus.
Soit 3° le nombre de degrés lus au saccharimètre dans un tube de 50 centimètres par hectolitre.
1.32 X 0.1619 = 0.213 de sucre 0/0 ce. ou 3 X 0.0712 = 0.213.
La table reproduite plus haut supprime tous les calculs.
11 est inutile de faire l'analyse des eaux des presses, si Ton fait celle des cossettes, car la perte en sucre dans les eaux se confond avec celle qui existe dans les cossettes. Mais, comme l'analyse des cossettes est longue, on peut la remplacer par celle des eaux de presses. Toutefois, on doit remarquer que ces eaux sont toujours moins riches que les cossettes dont elles proviennent, à cause naturellement de l'insuffisance de pression ; mais nous avons reconnu qu'il existe une relation très constante entre les richesses saccharines de ces deux produits ; on peut donc en tenir compte, c'est-à-dire majorer dan s une certaine mesure la teneur saccharine de ces eaux pour avoir la richesse des cossettes.
Le coefficient par lequel on pourrait multiplier le taux 0/0 de sucre des eaux pour avoir celui des cossettes serait naturellement variable avec la richesse de ces eaux, le degré de pression des cossettes, etc*
DiJfusionomètrê.—l\ existe d'autre part, une relation très constante entre la richesse saccharine de ces eaux et leur densité, de sorte que la détermination de leur densité seule pourrait suffire pour ainsi dire au contrôle de l'épuisement de la diffusion. Or, rien n'est plus facile que de déterminer cette densité à l'aide d'un aérométre spécial très sensiblelque nous construisons et que nous appelons diJjTusionomètre. Il est gradué de 0 kil. à 1 kil. 500 de substances totales dissoutes
Voici la corrélation que nous avons remarquée à Franciôres, entre le degré saccharométrique de ces eaux, leur richesse saccharine et la richesse des cossettes dont elles provenaient.
Degré du
Sucre •/• gr-
des cossettes non
pressées dont ces eaux
diffusion o mètre
marqué par les eaux des
Sucre •/• ce.
de
ces eaux.
OBSERVATION
( presses.
proviennent.
on
On voit que la teneur
saccharine des cos-
settes est sensible-
ment égale au de-
gré du diffusiono-
mètre.
Dosage du sucre dans les eaux des presses par la liqueur cuivrique.
Pour doser le sucre dans les eaux des presses par la liqueur cuivrique, on en prélève 50 ce. dans un ballon de 100 ce. on y ajoute 5 ce. d'une solution d'acide tartrique à 20 p. 100, et on chauffe a l'ébullition faible pendant 20 minutes, au bain de sable, pour intervertir le sucre. On laisse refroidir et on complète le volume de 100 ce. avec de l'eau. On dose ensuite le sucre par la liqueur Violette, en employant 2 ce. de cette dernière. Les résultats fournis par la table 58 divisés par 2.5 donnent le sucre pour 100 ce. de ces eaux.
Soit 12 ce. 7 de liqueur sucrée employée pour réduire 2 ce. de
liqueur Violette. La table donne 0.394 de sucre. Ce chiffre divisé par
0.391 2.50 représente le sucre pour 100 ce. soit -^-r- = 0.157.
Eaux de vidange ou d'épuisement des diffuseurs.
La teneur saccharine de ces eaux est encore plus faible que celle des eaux des presses. Elles ne doivent pas marquer plus de 0 à 0°1 à l'aêromètre spécial (diffusion omètre).
Pour déterminer le sucre qu'elles contiennent, on en prend un verre que Ton clarifie avec 2 ou 3 gouttes de sous-acétate de plomb, on fil-
tre et on polarise dans tin tube de 40 ou 50 o. Inutile de faire la cor* rection pour le sous-acétate employé. Le nombre de degrés lus multiplié par 0.081 pour le tube de 40 cm. et par 0.065 pour le tube de 50 cm. donne immédiatement le taux en sucre p. 100 ce. Si on clarifie au sous-acétate de manière à former un volume de 100-110 ce. il faat multiplier les degrés du saccharimètre par 0.089 ou par 0.0712, suivant qu'on a opéré avec un tube de 40 cm. ou de 50 cm.
La table donnée précédemment pour l'analyse des cossettes et des eaux de presses, supprime tous les calculs.
Si la teneur en sucre est trop faible pour permettre l'observation saccharimétrique, on en réduit par évaporation 250 ce. a 80 ce. environ, en y ajoutant quelques goûtes de sous-acétate de plomb. On verse ensuite le liquide concentré et refroidi dans un ballon jaugé à 100 ce; on complète avec de l'eau le volume à 100 ce, on filtre et on polarise. Les degrés lus au saccharimètre sont divisés par 2.5, (ce qui revient à les multiplier par 0.4), puis, multipliés par 0.081 ou par 0.065, selon que l'observation a été faite, dans un tube de 40 ou de 50 c, on pourrait aussi multiplier directement les degrés lus par 0.032 pour le tube de 40, ou par 0.026 pour le tube de 50. On peut aussi, dans ce cas, se servir de la table précédente ; on n'a qu'à multiplier es résultats qu'elle donne par 0.4 pour avoir le sucre p. 100 de ces eaux.
Pour calculer la perte pour 100 de betteraves, il faut connaître la quantité d'eau ajoutée à la diffusion. Quand on ne se sert pas d'air comprimé, les petites eaux représentent environ 120 litres pour 100 k. de betteraves. On multiplie alors le sucre pour 100 par 1.20 pour obtenir la perte en sucre pour 100 de betteraves.
Dosage par la liqueur cuiorique. — On opère comme pour les eaux des presses à cossettes.
Pertes à la diffusion.
Nous avons d'une part :
Sucre pour 100 k. de cossettes fraîches ou de betteraves.... 15.75
120 litres de jus à 12.875 p. 100 de sucre = 15.45
D'où perte à la diffueion • 0.30
Se répartissant ainsi :
90 k. de cossettes épuisées & 0.135 p. 100 de sacre 0.121
170 k. petites eaux de vidanges a 0.06 p. 100 de sucre 0.078
