CHAPITRE JV

Prise en charge du sucre contenu dans la niasse cuite Ie' jet et dans la mélasse. Pertes à la carbonatation, à la filtration, à l'évaporation, à la cuite, aux turbinages. Analyses diverses : écumes, masses cuites et mélasses.

Analyse des masses unîtes, — La masse cuite est un produit qui contient tout le sucre extrait de la betterave moins les pertes qui se sont produites en cours de fabrication. Comme quelques-unes de ces pertes ne sont pas faciles a déterminer, notamment celles qui se produisent par des fuites aux serpentins, par des entraînements dans les appareils à évaporer, par des caramélisations et des destructions de sucre pendant le chauffage, il est de la plus haute utilité de s'en rendre compte. L'analyse de la masse cuite, ou plutôt ta prise en charge du sucre dans la masse cuite, en fournit les moyens. Plus l'écart entre cette prise eh charge et la prise en charge opérée sur le jus de diffusion, sera faible, moins ces pertes indéterminées seront importantes. Si l'écart était considérable, ou anormal, il y aurait lieu d'en rechercher la cause.

L'analyse de la masse cuite, bien que facile, n'offre pas beaucoup de garanties au point de vue d'une prise en charge rigoureuse, parce qu'on ne peut pas facilement en déterminer le volume ni la densité. Comme on la recueille ordinairement dans des bacs refroidisseurs a large surface, la moindre erreur dans l'évaluation du vide ou du plein conduit à des résultats inacceptables. Pour que l'analyse de ce produit donne toute sécurité au point de vue du contrôle, il est indispensable d'en connaître le poids exact. Pour cela les bacs refroidisseurs doivent être installés sur un pont à bascule. Qui veut la fin doit vouloir les moyens.

Dans les usines où le poids rigoureux de la masse cuite ne peut être connu, nous conseillons de faire la troisième prise en charge du sucre, ou tout au moins de la contrôler par la méthode indirecte proposée par M. F. Sachs.

La masse cuite 1" jet est dédoublée par le turbinage en sucre blanc ou roux, et en eaux mères ou égouts. Le sucre est pesé très exactement au sortir de la turbine et analysé. Les égouts, après avoir été recuits sont coulés dans des cristallisoirs où il est facile d'en déterminer le volume et la densité. Par l'analyse on en connaît exacte*

ment la teneur en sucre. La somme du sucre récolté a la turbine et du sucre contenu dans les égouts représente le sucre total contenu dans ]a masse cuite, ou la 3* prise en charge.

La différence entre cette prise en charge et la précédente constitue les pertes en cours de fabrication, pertes dues à la carbonatation, aux écumes, & la filtration, à l'évaporation, à la cuite, etc. Ainsi, nous avons pour 100 kil. de betteraves :

Sucre dans le jus de diffusion 15.450

Sucre blanc l*r jet a 99*5 de polarisation, 8.35