X1.07 sucre : ttz
Perte dans la flltration mécanique, dans les toiles 0.020
D'où, pertes inconnues 0.237
Ces 0.237 de pertes inconnues sont dues, ou à des erreurs d'ana- /yses, ou a des entraînements de sirops à l'évaporation et à la cuite.
Lorsque ces pertes ne dépassent pas le chiffre de 0.20, il n'y a pas lieu de trop s'en préoccuper, parce qu'il est à peu près impossible de les éviter entièrement, l'évaporation donnant toujours lieu & un entraînement de sirops que les meilleurs ralentisseurs ne peuvent retenir. Mais si ces pertes atteignaient un chiffre plus élevé, il serait indispensable de chercher a se rendre compte où elles se produisent.
Dans nos exemples nous avons indiqué les résultats p. 100 kil. de betteraves ; mais dans la pratique, sur les feuilles de contrôle du travail, le chimiste doit inscrire les quantités totales de betteraves travaillées, de sucres obtenus à la turbine et dans les égouts. Ce n'est que par le calcul qu'il arrivera aux résultats pour 100 de betteraves.
S'il établit les feuilles du travail chaque semaine, il prendra naturellement la moyenne des résultats obtenus.
Voyons maintenant les méthodes d'analyse à employer pour les différents produits.
Masse cuite. Ie* jet.
On en pèse 50 gr. que Ton dissout dans Peau distillée de manière à en former exactement un volume de 500 ce.
On obtient ainsi un jus d'une densité variant entre 1.030 et 1.040.
On l'analyse exactement comme s'il s'agissait d'un jus de diffusion, c'est-à-dire qu'on détermine : la densité, à l'aide d'un den.simôtre gradué en 1/20" et allant de 3 à 4° ; les substances totales dissoutes, Veau, le sucre, le non- suer e, les cendres, les matières organiques, le degré de pureté, le coefficient salin, le coefficient organique, la chaux, et les sels de chaux.
Dans l'analyse du jus de diffusion, on détermine les substances totales dissoutes à l'aide d'une table de concordance avec la densité, Veau par différence, et Ton calcule le degré de pureté apparent.
Pour l'analyse de la masse cuite, nous conseillons de ne pas négliger ces déterminations, qui donnent, dans une certaine mesure, le degré d'épuration subi par les sirops en cours de travail. Néanmoins, nous conseillons vivement aux chimistes de ne pas s'en tenir là, et de doser directement Veau, la matière sèche ou substances totales dissoutes.
Densité. — On peut déterminer la densité de la masse cuite de deux manières :
(a) On remplit avec de la masse cuite, pendant la coulée, un litre en étain tel qu'on l'emploie dans le commerce des boissons. Après refroidissement a 15«, on enlève avec une lame de couteau l'excès de masse cuite et l'on pèse. Le poids obtenu diminué de la tare = le poids du litre de masse cuite.
En ajoutant à ce poids 1 gr. 08 on a la densité. Mais nous ferons remarquer que par les calculs ultérieurs on doit se servir du poids et non de la densité.
(b) Densité et substances totales dissoutes. — On peut aussi calculer la densité de la masse cuite initiale, à l'aide de la densité de la solution contenant 50 gr. de masse cuite pour 500 ce.
La densité de la solution aqueuse est déterminée, avons -nous dit, à l'aide d'un densimètre gradué de 3 à 4° par vingtièmes de degré» Soit 3*55.
On cherche dans la table de concordance n« 18 les matières totales dissoutes 0/0 ce, ou degré Vivien. Nous avons 9.50 que l'on multiplie par 10, et l'on obtient ainsi les substances totales dissoute» 0/0 gr. de masse cuite initiale, soit 95. On se reporte alors à la table
irraspundante 1.520 qui BS1
i la chiffre qui exprime la poids du litre de masse cuite.
La table suivante que nous avons calculée d'après celle que
. Bldsrak; a donnée dans le Bulletin de mars 1690 de l'Association
:s chimistes, page 36T, supprime tous lea calculs. '
Solution de mante cuite à 50 gr. pour 500 ee. de liquide, soit à 10 p. 100.
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