PRÉFACE
La deuxième édition entièrement refondue et considérablement augmentée de notre Manuel-Agenda des fabricants de sucre et des distillateurs, que nous publions aujourd'hui est appelée, croyons-nous, à rendre quelques services aux personnes auxquelles elle s'adresse.
Nous avons essayé de rendre cet ouvrage aussi complet et aussi pratique que possible. Pour cela nous avons mis à profit jes récents travaux sur la chimie sucrière et nous nous sommes 'nspirésdes conseils et des avis qu'ont bien voulu nous donner ' plusieurs personnes compétentes.
L'accueil sympathique fait par le public et la presse spéciale à notre première édition, nous a engagés à en publier une seconde que nous avons essayé de tenir à la hauteur des progrès réalisés dans ces deux dernières années.
Notre Manuel-Agenda comprend cinq parties bien distinctes.
La première partie renferme de nombreux Tableaux en blanc à remplir, qui permettent de suivre toutes les opérations de la abrication depuis la réception des betteraves jusqu'à l'expédition du sucre achevé et des mélasses.
Il y a des tableaux spéciaux pour le directeur, le chef de fabrication, le chimiste, le contre-maître, le comptable, de sorte que rien n'échappe au contrôle et que tout est noté au jour le jour ; ils constituent pour ainsi dire le livre de comptabilité de la fabrication, rendant compte à tout instant de l'état d'avancement du travail, des résultats et rendements obtenus, de la marche journalière et comparative de la fabrication.
Cette première partie contient en outre 120 pages, de nombreux Documents sur la chimie, la physique, la mécanique, les
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mathématiques et comporte de nombreux tableaux de concordance relatifs à la thermométrie, à la chaleur, à l'aréométrie, à ' la densité, à la saccharimétrie optique et chimique, etc. Beaucoup de tableaux et de documents nouveaux dont le chimiste a pour ainsi dire un besoin journalier, ont été ajoutés à l'édition actuelle.
La deuxième partie, spécialement consacrée au contrôle chimique de la fabrication du sucre, est un Guide pratique du Chimiste de sucrerie et de distillerie, passant en revue toutes les matières que le chimiste doit analyser, depuis la betterave, les jus, les masses cuites, les sucres, la mélasse, jusqu'au charbon, au coke, à la pierre à chaux, an minium, à la céruse, etc. Des chapitres spéciaux décrivent avec tous les détails désirables les procédés Pellet pour le dosage direct du sucre dans la betterave, ainsi que l'analyse des betteraves mères par la digestion aqueuse, instantanée à froid.
La troisième partie, et non la moins importante, intitulée ; Notes pratiques de sucrerie, a été écrite non seulement pour le directeur et le chimiste, mais aussi et surtout pour le chef de fabrication et le contre-maître. Elle essaie de faire connaître les meilleurs moyens de conduire toutes les phases de la fabrication, telles que la diffusion, la carbonatation, le four à chaux, les générateurs, la filtration, l' évaporât ion, la cuite, le turbinage, l'osmose, etc. Nous nous sommes spécialement attachés à faire connaître dans ce chapitre, la pratique de la fabrication, et à indiquer les moyens de triompher des difficultés que l'on rencontre souvent. Dans un chapitre spécial nous avons traité de l'analyse des eaux employées en sucrerie et en distillerie, soit pour la diffusion soit pour les générateurs, etc. Nous avons aussi traité longuement la question d'épuration des eaux-vannes, question qui prend aujourd'hui une importance de plus en plus grande, à cause des exigences de l'administration.
La quatrième partie est consacrée à la Fabrication du sucre de cannes. Nous y avons décrit toutes les particularités et analyses spéciales concernant cette fabrication. Il en résulte que le directeur et le chimiste de sucreries de cannes trouveront dans notre Manuel-Agenda tous les renseignements en documents nécessaires à la bonne conduite et au contrôle chimique
