DS-3.75C
On peut également appliquer ces formules aux rendements des masses cuites dont la cristallisation n'est pas complète (masses cuites de lar, 2» et 3* jets), en remplaçant le coefficient 3.75 par le coefficient salin des eaux mères, égouts ou dépression. Soit a ce coefficient salin, la formnle (1) devient
R= P-ac "»
Ordinairement, les masses cuites 2a jet, concentrées seulement à la densité de 146 ou 147° n'abandonnent pas entièrement leur sucre par une première cristallisation ; par conséquent, la formule ci-dessus représente pour elles le rendement total pour deux cristallisations successives.
Quand les dépressions des masses cuites 3* jet ont atteint le coefficient salin de 3.75, quelquefois 3.50, on peut procéder au turbinage ; la cristallisation est achevée.
le la mélasse par la fermentation.
îmraence a être appliques pour l'inalyM des mei distillerie.
•loue, à mettre ta feraurUatioa. — Pour Isa \ ds betteraves on doit en peser 250 gramme» que former 1250 (o, (ce qui revient a 300 gr. par litre), es mélasses de cannes qui sont ordinairement
I5ugr.au litre («oit 167 gr. 50 pour 1259 ce.), lise ution de mélasse soit trop riche en sucre parcei sucrs échapperait ù la fermentation et te rende, serait diminue. On est dans de très bonnes conmoùt est composé pour donner environ 5 à H 0/0
jtralisasïoB obtenue, os esilfuriquB monohydrB
.rtiie desquels on dose ds souvsau l'acidité ; 50 ou 1 gr. d'acide suJfurique libre, os net 16 est inférieure aux chiffres ci-dessus on suffisante d'acide sulfuriqoe pour produire l'aci-
ployer i»nîde a l'état de concentration, amis a
ée.
it employer la levure de stiora fraîche et pesasse,
, fécule, farine, etc.
er as* de 5 fl/Û do poids ds 1* Mélasse, soit la) gr
On la 'délaie dans on 'narre a pied .«roc €0 à 80oc de te dissolution de anétiasse, puis on l'introduit «dans le vaae à fermentation.
Fermentation . — On met en fermentation â litre du mélange correspondant à 200 ou à âS0 gr- de mélasse ««rivant Les cas. Les flacons à fermentation doives* avoir aine 'Contenance approximative de 2 litres. Ils sont munis «Hun bcraduM de 'caoutchouc percé d'un trou dans lequel passe un tube -en S muni d'an index de mercure pour que la fermentation s'opère à l'abri de l'air. On met dans le flacon quelques gouttes d'huile d'oeillette pour empêcher 1a mousse de déborder. On doit noter la densité ou le degré Bammé du tiqakie mis «a ferasetttation.
Température. — La fermentation doit avoir lieu entre 25 à 20° C. ▲ «ne température inférieure, elle marche trop lentement ; à tme températara supérieures on s'expose à des pertes d'alcool par évaporation et à l'amoindrissement des propriétés actives du ferment.
Distillation. — Lorsque la fermentation est complètement achevée, ce que l'on reconnaît & ce qu'il n'y a plus dégagement d'acide carbonique, que l'index de mercure n'est plus agité, que la levure s>sst déposée au fond du flacon, enfin comme dernier caractère, le ptas mportarrt. que le liquide fermenté ne change pins de densité, on procède à la distillation.
La distillation peut avoir n'eu, soit sut la totalité du liquide fermenté, ce qui est préférable, soit sur -une partie seulement, 300 ou 500oc. Tl est préférable de soumettre tout le vin à la distillation parce qu'on évite ainsi toutes les chances d'erreur; si on n'en distille qu'une fraction, il faut, avant de commencer, jauger exactement & nouveau tout le liquide fermenté dont le volume a changé pendant la fermentation.
On arrête la distillation lorsque Ton a recueilli un volume alcoolique égal à la moitié du liquide mis dans l'alambic.
Avant de prendre le degré alcoométrique du liquide distillé, il faut avoir soin de bien le mélanger par retournement pour le rendre homogène.
Rendement alcoolique et évaluation de la richesse de la mélasse. On détermine la richesse alcoolique du liquide distillé, avec un alcoomètre de Gay-Lussac ; on obtient la teneur en alcool que l'on rapporte par le calcul à 100 gr. de mélasse. (Voir à la fin de Y Agenda la détermination de la teneur en alcool des liquides).
D'après tes nombreux essais laits par MM. Durin, Leplay et d'autres chimistes, on peut admettre que 100 kilos de sucre donnent un rendement de 60 à 61 litres d'alcool à 100* centésimaux. On n'aurait donc qu'à prendre l'un de ces deux coefficients pour calculer la teneur en sucre de la mélasse d'après son rendement en alcool. Mais comme
Icients pouvant êtrs contestée, Il vaut mieux; chaque fois que yse une mêlasse par fermentation, taire un essai comparatif le sur du sucre pur.
nentation du Bucre pur est moins facile que celle de la tne- >ici les condition» qu'il faut observer. On dissout 100 gr. de ndi blanc dans 500 ou âOOcc d'eau. On y ajoute environ 0 gr. . d'acide tartrique, puis on fait bouillir; on laisse refroidir aplat* le volume al litre; on y ajoute 10 gr. do levure de un peu (I gr. environ) d'une matière azotée : nitrate de poste de aoude ou d'ammoniaque.
t contrôle de la fermentation des mélasses, il eat recoramann faire préalablement l'analyse. 11 eat bi n également ds polavinasses et de les essayer à la liqueur cuivrique pour s'aea fermentation du sucre a été complète.
: aussi doser l'acidité des vinasses après lea avoir ramenées e primitif. Si cette acidité est restée la même, ou n'a auge faiblement, on peut an conclure que la fermentation a été i l'acidité avait changé sensiblement, ce serait un Indice que .talion a été défectueuse, et il faudrait recommencer en int la dose d'acide de 0 gr. 60 par litre.
— On doit avoir soin de prendre la densité ou le degré Baume Slasse misa en fermentation, et de les déterminer encore s fermentation est complètement terminée. La pratique a que le nombre de degrés Baume dont la densité a diminué, :e exactement la teneur en alcool.
e solution de mélasse qui, avant la fermentation accusait : ou 6»6 de densité, et qui après la fermentation marque 3* B i densité.
uatlon de densité eat da 6* B ou de 4*5 da densité. iur en alcool du vin aéra sensiblemeut de 6 0/0 (ou t- 5 X 1.1
trop
de ces
Composition des masses cuites 2* Jet.
Depuis la loi de 1884, les niasses cuites 2« jet sont bien plus riches que par le passé en France.
La composition de ces produits variait avant 1884 de la manière
suivante :
Sucre de 62 à 68
Cendres b ll
Matières organiques 14 ^
Eau 8 n
Coefficient salin 6 9
Voici quelques analyses de masses cuites 2« jet de la campagne
Sucre cristallisante
Incristallisable
Dérivés du glucose
Non-sucre
Cendres
Matières sèches
Eau
Alcalinité libre
Chaux totale «
Degré de pureté
Coefficient salin
Coefficient organique
Rendement % en 2» et 3» jets au coeffi cient 3. 75 pour les cendres
Les masses cuites précédentes sont très bonnes comme travail, excepté len» 2 qui contient trop de chaux et de sels de chaux.
Les n" 3 et 4 ont un coefficient salin suffisament élevé pour pouvoir être cuites en grains ; aussi est-il avantageux d'introduire une partie des ôgouts de premier dans les sirops destines à alimenter la masse cuite de premier jet.
