CHAPITRE V Analyse des sucres

Méthode ordinaire- — Emu — Qn dos* l!e»u suv 5 gr. que Ton

dessèche à l'étuve à la température de 100 — 110° C. Perte de poids

= 0 gr. 10.

D'où : Eau 0/0 = P = 2 ou 0,10X20 = 2.

Ordinairement on se sert, pourchasser l'eau, de l'étuve à air chaud

(fig. 25) en fonte, intérieur porcelaine. Mais il vaudrait mieux faire la

dessiccation dans le vide. Les étuves Vivien et Sidersky (fig. 26)

conviennent très bien pour cela.

Cendrée. — Les 5 gr. de sucre qui ont servi à doser l'eau sont «nptoyéfr à* faire- 1* dosage As» eaadM»

On procède comme pour la masse cuite, soit 0 gr 070 le poids des cendres; nous avons 0,07X^.^=0,063:

a nco \s a nn

D'où cendres 0/0 = — — ~ = 1.26 ou 0.063 X 20 =1.26,

Nous conseillons pour faire les cendres, soit le fourneau Coton et Adnet (fig. 27) ou mieux encore le fourneau Courtonne, nouveau modèle, à 2 étages (fig. 28) permettant de chauffer. 12 à 16 capsules de platine à la fois.

Sucre cristallisable. — On pèse 16 gr. 20 de sucre que l'on verse dans un entonnoir placé sur une fiole à col étroit, jaugée à lOOce. On verse de l'eau chaude ou froide sur le sucre qui se dissout et tombe dans la fiole; on lave soigneusement l'entonnoir avec la. pissette. On aide à la dissolution (les cristaux de sucre entraînés dans le- ballon, en imprimant à celui-ci un mouvement giratoire. Quand la dissolution est opérée, et que le liquide est froid, on clarifie avec 2 ou 3 centim. cubes de sous-acétate de plomb,, on complète- le volume a lOOcc, on filtre,, et on polarise- Le nombre da degrés lus au polarimétre indique immédiatement la richesse en sucre. Soit 95.50 0/0 de. sucre

lncnstalliêable. — Ordinairement les sucres de betterave- ne contiennent pas d"incristalli$able. Quand ils en contiennent par suite d'un mauvais travail, on peut le doser par l'une des méthodes suivantes.

a) Vivien conseille une méthode qui est applicable quand les sucres ne contiennent pas plus de 0.1 0/0 d'incristallisable, ce qui est le casgénéral pour les sucres de betteraves.

Les teneurs inférieures a (XI d'incristallisi comparaison par de* essais faits avec de correspondant à. tous les points compris enti

L'usai se fait comme mit :

Ut grammes de sucre sont dissous dans e

Fie. n.

S'il n'y a aucune décoloration, ni aucun dépôt rouge, le sucre no contient pas d'incristalllsable ; enfin ai la décoloration n'est pas complète et qu'il y ait dépôt rouge, la proportion d'incriatalliaablH aéra comprise entre 0.1 et0.0l0/0. On apprécie alors par comparaison avec des solutions types de glucose de 0 gr. 01 a 0 gr. 1, el présentant 2 colorations et î dépota différents après traitement a la liqueur cuivrique, quelle est la teneur du sucre en incria tallisable. Les différences sont assez tranchées pour que, avec un peu d'habitude, on puisas se passer des types.

Nota. — C'est sur la liqueur défêquêe au sous-acétate de plomb et dont l'excès de plomb a été précipité par le carbonate de soude, ou la zinc en poudre que doit être déterminé l'incris tallisable, parce que les sucres contiennent quelquefois des matières organiques réductrice* qui ne sont pas du sucre interverti.

b) On Introduit dans un tube à

easai 1, ou % ou

ou lOcc. de

liqueur Violette, suivant la riches

e du sucre en incr

stallisable, et

on étend d'un peu d'eau ; on chau

y fait tomber goutte à goutte la so

riaation. Soit Hier; î la quantité de

iqueur sucrée (16 gr

ÎO dans lOOcc)

qui! a fallu employer pour dêeoto

rer 0,5cc de liqueu

r Fchling, an

titre de 0,005 incriatallisable par c

Ces I3cc2 contenant 0,5 X 0,005 de sucre incristallisable, lOOcc corres-

pondant à 16 gr. 20 de sucre brut en contiendront

100 gr. de sucre brut en contiendront