Perte dans 4 X 20 X9Û= 7200 k, de noir à raison de

0 kil. 600 de sucre pour 100 =7.200X0.60= 48 200

Tolal 67 k. 200

Si Ton a travaillé 150.000 kil. de betteraves dans la journée, la

perte en sucre par la filtration sur le noir

67.200X100 sera donc de — .-. Q)Q — =0k. 044 pour 100 de betteraves.

Écume de filtres-presses.

Préparation de Véchantillon. — Pour le contrôle de l'épuisement des écumes on prélève ou l'on fait prélever plusieurs fois dans la journée, des morceaux de tourteau d'écumes que l'on réunit dans un récipient.

Les bords du tourteau étant en général toujours moins bien épuisés que le centre, il faut avoir soin, lors du prélèvement des échantillons, de varier les prises d'essai. Avant de procéder à l'analyse on broie toutes les écumes réunies de manière à en faire une masse bien homogène. C'e9t sur cette masse que l'on prélève l'échantillon destiné à être soumis à l'analyse.

Voici les méthodes d'analyses que nous recommandons.

Première méthode. — On dose l'eau et le sucre.

Eau. — L'humidité se détermine sur 5 ou 10 gr. de matière que l'on porte dans l'étuve chauffée à 100 — 110°. La perte de poids représente l'eau. Les écumes contiennent ordinairement 40 à 45 0/0 d'eau.

Sucre. — Oh pèse dans un vase à saturation conique, taré d'avance 100 gr. d'écumes sur lesquelles on verse 200 gr. d'eau. On porte à l'ébullition au bain de sable et l'on fait passer un courant d'acide carbonique pour décomposer les sucrâtes. On laisse refroidir, on ajoute l'eau évaporée; après mélange intime on filtre. On polarise le liquide filtré après l'avoir décoloré par le sous-acétate de plomb, s'il y a lieu.

Soit 2°7 la lecture du polar imètre dans un tube de 50 c. = 0 gr. 437 de sucre pour lOOcc.

Or nous avons pour les 100 gr. d'écumes que nous avons prises :

40cc. d'eau imprégnant les écumes 40cc.

200cc. — ajoutée 200

Total 240cc.

Donc sucre 0/0 gr. d'écumes = ttt =1.048

fc» Procédé Sidersky. — On pèse 15 gr. 7 (pour l'appareil Laurent) \ de l'échantillon moyen de l'écume, que l'on introduit dans une capsul e de porcelaine avec un peu d'eau. On triture la masse pour la réduire en bouillie épaisse. On la colore avec quelques gouttes de phénolphaléïne et l'on ajoute de l'acide acétique goutte à goutte, jusqu'à décoloration en ayant soin de bien agiter, afin de décomposer le sucrate de chaux, sans attaquer le carbonate qui reste insoluble dans le liquide. On clarifie avec quelques gouttes de sous-acétate de plomb, on complète avec de l'eau jusqu'au trait de 100 cent, cubes, on agite et on filtre. On examine au saccharimôtre le liquide filtré, qui est bien limpide et décoloré ; les degrés polarimétriques observés présentent le tant pour cent de sucre sans calcul.

Pour les saccharimôtres alleman is, dont la prise d'essai est 26 gr. 048, on pèse 25 gr. pour obtenir les résultats directement et sans calcul.

Les poids proposés : 15 gr. 7 au lieu de 16.20 pour le saccharimètre Laurent et 25 gr. au lieu de 26.048 pour l'appareil Venzke tiennent compte du volume occupé par le carbonate de chaux insoluble. — L'auteur a admis pour ce calcul, que les écumes de filtre-presse contiennent en moyenne 50 0/0 de carbonate de chaux, dont le poids spécifique est 2.9.

Lors même que la teneur des écumes en carbonate de chaux varierait de 10 pour 100, l'erreur de dosage dans la teneur en sucre n'excéderait pas 0,05 pour 100.

3° Procédé Ost. — On prend 16 gr. 20 d'écumes à analyser qu'on place dans un mortier. On broie avec de l'eau additionnée de 7 a 8 gr. d'azotate d'ammoniaque, ce qui produit un froid favorable à la dissolution du sucrate insoluble. Après le délayage on ajoute 3 à 4 cent, cube de sous-acétate de plomb et on complète le volume de 100 cent, cube avec de l'eau. Le liquide est agité, filtré et polarisé. On multiplie les degrés lus par 0.916 pour tenir compte du volume occupé par la partie insoluble. On pourrait aussi, pour n'avoir pas à faire cette correction, poser directement 15 gr. 7 d'écumes, au lieu de 16 gr. 20.

Composition d'écames de sucrerie.

Carbonate de chtux .

Phosphaté de chaux'. .

■ matière» organiques.

Fagnoal. Dupont Dupont. Dupont.

Rendements divers et nature du travail.

Ainsi que nous avons déjà eu l'occasion de le dira, la qualité de travail a'aat beaucoup améliorée dans nos usines depuis la loi de 1834, et les rendements ont suivi une marche constamment ascen-

Noua nous somme* procuré des tableaux de contrôle et de rendements pour une vingtaine de sucreries de moyenne et de grande importance, répandues un peu dans tons les départements sucrier*, et dans lesquelles la fabrication est conduite roi ionn elle ment, scientifiquement, et non d'une façon empirique. Nous pensons qu'ils intéresseront nos lecteurs.

Mayenne du, travail dan* 20 utintt franfailt* en 1SS7-ISSS. Betteraves.

Densité du jua de la betterave en cours de fabrication 6-5 a T«

Sucre •/■ lla betteraves (analyse indirecte) 12 14. ÏO

Degré de pureté du jus 8Ï 84

Jus de diffusion.

Jus extrait de 100 k. de betteraves (litre s) 115 175

Densité moyenne 4»2 5*4

Degré de pureté. (Dans la moitié des usines le

degré de pureté a été trouvé plus élevé que dans

la betterave ; dans l'autre moitié, il a été trouvé

moins élevé) 79 8540

Masse cuite 1" jet.

Masse cuite 1" jet •/• kil. de betteraves. Volume

(litres) 8 66 10 66

Masse cuite l,r jet •/• lui. de betteraves. Poids. . . 13k 16*

Sucre •/ 81 86

Coefficient salin 20 32

Pureté 85 91

Alcalinité libre 0,05 0,25

Chaux totale 0.03 0.13

Masse cuite 2" jet.

Masse cuite 2* jet •/• kil. de betteraves. Volume

(litres). 4,39 5,40

Masse cuite 2« jet»/0 de betteraves. Poids 6*50 8k

Sucre •/ 68 72

Coefficient salin 8,60 11

Pureté 72 79 .

Alcalinité 0,11 0,47

Chaux totale . . . 0,05 0,25

Sucre l*r jet °/0 de betteraves (sucre blanc) 6,10 8,40

Sucre total % de betteraves exprimé en brut. ... 10 12,60

Teneur des cossettes en sucre 0,10 0,30

Teneur des écumes épuisées en sucre 0,45 1,70

Pertes inconnues 0,60 1,20

Le tableau qui précède résume tous ces renseignements. Nous n'avons reproduit que les rendements ou les chiffres minima et maxima.

Bien que nos renseignements ne se rapportent qu'à des usines travaillant parfaitement bien, on voit que les chiffres offrent parfois entre eux, d'une usine à l'autre, d'assez grandes différences.

Ce tableau nous suggère les réflexions suivantes :

1* Demités. — Lea 20 sucreries dont nous parlons n'ont pas travaillé de betteraves inférieures À 6*5 de densité. Etant donné le relèvement

progressif du taux de la prise en charge, et la diminution de Uni' portance de la prime par suite de l'adoption de la loi Peytral, le fabricant ne pourra plus accepter de betteraves dont la densité soit inférieure a 6*5.

On tend visiblement à extraire de la diffusion des jus denses, ainsi que nous l'avons recommandé. Néanmoins quelques usines persistent encore à retirer 175 litres de jus de 100 kil. de betteraves, alors qu'elles ne devraient pas dépasser 115 à 120 litres.

2* Degré» de pureté, — Il résulte des renseignements qui nous ont été communiqués que la diffusion n'augmente pas sensiblement la pureté des jus de betteraves, contrairement à l'opinion généralement admise. Toutefois nous devront ajouter que ce renseignement n'a pas grande valeur parce qu'il s'appuie sur la densité qui est, la plupart du temps, mal déterminée, surtout quand il s'agit des jus bruts contenant toujours plus ou moins d'air emprisonné, ou bien plus ou moins souillés de matières en suspension.

La pureté des masses cuites 1er jet est environ de 5 0/0 supérieure à celle du jus de diffusion. 88 au lieu de 83 en moyenne.

La pureté des masses cuites de 2* jet est d'environ 13 0/0 inférieure à celle des masses cuites 1er jet. 75 au lieu de 88.

3° Coefficient talin. — Le coefficient salin du jus de diffusion varie entre 19 et 25, celui de la masse cuite 1" jet, entre 50 et 32. La carbonatation et la filtration relèvent ce coefficient de 1 à 5 degrés environ. Il esta remarquer que le relèvement est plus considérable pour les betteraves riches que pour les autres.

4# Pertes inconnue*. — On remarque que les pertes inconnues sont considérables. Nous pensons qu'il y a là une anomalie attribuable à ce fait que la teneur saccharine des betteraves calculée indirectement d'après l'analyse du jus, ne repose sur rien de sérieux.

Aussi, pour notre compte, condamnons-nous impitoyablement le procédé consistant à déterminer de cette façon le sucre entré en fabrication. Il n'y a que le dosage direct du sucre dans la betterave qui puisse servir d'élément certain pour apprécier les pertes inconnues.

- 1 B33 jïs