S 2DX5S ZLXH-W a

= 1.33 S 4- 1 .065 D - 1.4ÏB L et* sa— 0.4M1S + 1.0SD- î.ttSL

En retranchant <x de <x nous obtenons Z

a — oc

On titre par la liqueur de Fehling et on a la somme des sacres réducteurs D -f- L = m.

On pose alors les équations :

qui donnent

Saccharose et raffinose. — La raffinose hydratée a pour pouvoirs rotatoires avant et après inversion.

(a) d = + 104,5- et (*V d = -f 53 En établissant les équations comme précédemment on a :

Ces deux formules se transforment si l'on emploie les degrés sac charimétriques au lieu des degrés polarimétriques en :

a-fa' — 0,498 a

— (23 bis)

R= — -— (raff. hydratée), 1,57

(24 bis)

Saechorose, raffinose et sacre interverti. — On titre avant inversion par la liqueur de Fehling qui donne I.

2,298 0,425 (a -f 0,43 1)-f 1,33 (cl -f 0,43 1)

Dextrose, dextrine, maltose. — Ce mélange se rencontre dans la bière. — Nous admettrons pour la maltose (a) d = 138 pour une concentration de 25 pour 100 et à la température de 20°. Et pour la dextrine 8 (a) d = 197.

Nous poserons:

Après inversion de deux heures avec 1/10 HCi :

On titre par la liqueur de Fehling avant et après inversion, on a R et R' :

Le pouvoir réducteur de la maltose est égal à 60 p. 100. de celui de la dextrose.

' On tire de ces équations :

Ces formules s'appliquent a la maltose hydratée.