CHAPITRE XI Réactifs et liqueurs titrées

— RÉACTIFS Eau distillée

En sucrerie on emploie souvent Peau provenant de* la condensation des vapeurs d'ébullition. des jus dans le triple effet, et qu'on appelle eau ammoniacale, à cause d'une certaine quantité d'ammoniaque, environ 1 gr. par litre, quelle contient toujours.

Pour l'employer à la confection des liqueurs titrées, il est nécessaire d'en expulser préalablement l'ammoniaque ; par une ébuliition prolongée.

L'eau distillée pure, évaporée dans une capsule de platine, ne doit laisser aucun résidu. Elle ne doit précipiter ni par le nitrate d'argent (présence de chlorures), ni par le chlorure de baryum (sulfates), ni par la liqueur de Nessler (ammoniaque), elle doit marquer 0 degré hydrotimétrique.

Alcool.

0*AflO«...C»H«O

On en examine le degré avec l'alcoomètre centésimal de Gay- Lussac. On peut se convaincre de sa pureté par l'odeur «t par ea réaction neutre «ur le papier de tournesol sensible.

Acide oxalique.