CHAPITRE II
Chantage de3 jus et Carbonatations.
Dans la plupart de3 fabriques on ne chauffe pas les jus au sortir de la diffusion ; on leur ajoute en une seule fois toute la quantité de chaux nécessaire et on les envoie à la carbonatation.
D'autres pratiquent le chauffage et l'addition fractionnée de la chaux. Beaucoup de fabricants chauffent les jus à la sortie de la diffusion. Aussitôt les jus sortis de la batterie on y ajoute 1 litre de lait de chaux à 20° pour 8 hectolitres de jus. Ensuite on les porte le plus rapidement possible à la température de 90° puis, on les envoie aux bacs d'attente de la carbonatation, ou on les chaule avec toute la dose de chaux nécessaire pour la première carbonatation.
Quelques-uns additionnent les jus de diffusion recueillis à 33-35* de 1 à 2 p. 100 de lait de chaux à 20° B, puis ils les'chauffent à 70-75*. On les envoie ensuite au bac chauleur où on complète la quantité de cha ix nécessaire pour la première carbonatation.
D'autres chauffent les ju* dans les bacs d'attente à la sortie de la diffusion à 40° C. environ ; ils mettent ensuite 1/3 de la quantité totale de lait de chaux et ils continuent le chauffage jusqu'à 80* environ. Arrivés à cetle température, les jus reçoivent les deux autres tiers de lait de chaux puis sont envoyés à la première carbonatation.
Dans certaines usines, le jus de diffusion chassé par la pression d'eau, passe par le réchauffeur du triple effet, ou il est porté à la température d'environ 55°, puis il va au bac mesureur. De là, il passe dans un autre réchauffeur à serpentin où, après addition de 1 p. 100 de lait de chaux à 20* B. il est chauffé à 95» ; il est ensuite mélangé avec le jus venant de la râpe rie, additionné de 10 à 12 p. 100 de lait de chaux, et envoyé à la première carbonatation ; quelquefois même il n'est pas mélangé avec le jus de la râperie et est travaillé seul.
On ne constate généralement pas, par ces différents pro cédés Tune augmentation de pureté dans les jus carbonates, mais le dépôt dans les décanteurs se fait plus rapidement et plus complètement, ce qui facilite le travail des écumes aux filtres -presses.
Première G arb a natation.
s destina à la deuxième carb on station on me en lait de chaux de màma degré que pour I» ir hectolitre de jus 2 kil. 200 à 2 kil. 7O0
tés peuvent être diminuées quand les jua sont
de bonnes betteraves et se travaillent facilem
la certaines usines on emploie a peine 1 kil. à
.hydre par hectolitre dejua.
de la fabrication, a'ors que les bettera vea so
n ds lait de chaux employée dtipas
i parait être La duse normale. . Dans lea derniers r
st augmentée progressivement et portée dans certi
>t, plus lea jus sont purs, et se travaillent faciles figent du chaux ; au contraire, plus ils sont impurs, it difficile, et plus la quantité de chaux employée doit
art, la proportion de chaux doit augmenter ave
lare de -a. cai-bonatation. — Il est difficile dlnd cet égard. Les uns carbonatent à froid, les autres
légèrement pour arriver à la fin a 75, 80 ou Su* C. dble densité, la carbonatation peut être faite, sans i asae température. Mais avec des jus denses, il est m er à une température de 75 à 80° C. En effet, a une êrieure à 60« C, il se forme, lors du passage de I'
au début, surtout dans les jus denses, du sucrai» :e de chaux, corps qui n'est que lentement décompo carbonique, donnant au jua une consistance viaq: e le gaz de se dégager, et le jus dort, comme dise aie a une tempéra:ure plus élevée, ce sucrate d'hydi
chaux se décompose facilement, et la carbona
Pour ce qui est du chauffage après carbonatation, la maniera d'opérer est fort variable. Les uns chauffent à l'ébuliition, d'autres, au contraire, ne chauffent qu'à 80 ou 85*, prétendant que le chauffage à 100° colore les jus et redissout certaines matières organiques précipitées pendant 'la carbonatation.
Notre avis est qu'il faut chauffer le moins possible à la carbonatation comme à la diffusion. Seule la rapidité du travail doit servir de base pour déterminer la température à laquelle il faut opérer.
Carbonatation et décantation lentes et difficiles.
Il arrive souvent que la carbonatati >n se prolonge outre mesure, et que quand elle est achevée, les jus décantent difficilement et ne veulent pas passer aux filtres-presses» C'est mèm^ là un des principaux ennuie de la fabrication.
Les causas qui peuvent prolonger outre mesure la carbcinata ion sjutles suivantes : •
1° Un excès de lait de chaux introduit dans le jus. H faut s'en assurer par un essai a' caii métrique.
2* Une mauvaise marche du four à chaux, partant du gaz pauvre. On s'en assure en analysant le gaz avec l'appareil Orsat.
3e La machine à gaz tournant trop vite on pas assez, ce qui revient encore à avoir du mauvais gaz.
4« Carbonat: m fait i à une tsnap Nature trop basse, surtout si les jus sont denses.
6° Chauffage exagéré à la diffusion.
it* Du jus ait Té, pro venant dj betteraves gelées, pourries ou poussées en végéta'ion.
L?s causes ci-dessus sont aussi de na'ure à empêcher on à ralentir U dépôt dans les dé an leurs, et la flliration à travers les filtrespresses.
Si Ton emploie trop peu de chaux, les jus déca itent mal, et les écumes sont grasses.
On corrigera tous ces inconvénients, en s ipprimant les causes ci-dessus.
L'addition d'une plus grande quantité de ch mx au jus réussit ordin tireme t à obtenir uns bonne décantation.
Le chauffage après carbonation facilite ég île ment la décantation.
Certains tous de main* sontem loys pour triompher de la lenteur de la carbonatation ou de la écantation.
M. Marti i ajoute p n tant la carbonatation la va'eur de 1 hectolitre es jus vert non chaulé par 50 hectolitres, et U chauffe à une tem-
j litron. Ce procédé lui réussit 9 ( ce la carbonatio n. avant d'avoir r s; lorsque la saturation approeh'
la carbonatation. De cette faeo > est relevée, le passage aux filtr is incommodé pw la mousse au
la sucrerie de Nordge mersleb»
natation Jusqu'à une alcalinité de 1 g.-, l
j dt 1" carbonatation. — Les jus d enté tre laissés très alcalins. On arrête ique aussitôt que la premier dépût du | it. L'alcalinité du jus da 1™ carbona a t gr. 20 a 1 gr. 50 de CaO par litre, ndre au dessous de I gr. Lorsque les iition d'être peu alcalins, il faut, non | station, mais bien rechercher les causi avons indiquées plus haut et tes supp ■à carbonatation a été poussée trop te ;r. d'alcalinité par litre.il se redissou atiôres organiques et colorantes, les j es et ne se purifient plus convenable
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rouge a disparu, toute la chaux est saturée. Si Ton s'est arrêté en face du trait 10, par exemple, le jus contient une alcalinité égale à 1 gr. de CaO par litre. Si l'on ne s'est arrêté, au contraire, qu'entre 10 et 15, en face le trait 13, le jus contient 1 gr. 30 de chaux par litre.
Fig. 40.
On opère de même pour la deuxième corbo natation, en se servant d'une liqueur au 1/2 ou au 1/5 de la précédente.
Cette liqueur est certainement la plus commode à employer pour la première carbonatation, parce que le changement de teinte indiquant la fin de la réaction est très net, même à la lumière artificielle ; mais elle est moins bonne pour les jus de deuxième carbonatation dans lesquels on laisse une alcalinité beaucoup plus faible.
On donne généralement aujourd'hui au tube Vivien la forme d'une petite éprouvette à pied, sans bec, ce qui permet de la mettre sur une table et d'éviter le support.
La liqueur sulfurique à la phtaleïne dite liqueur blanche Vivien, est la plus employée à l'atelier de la carbonatation pour mettre dans les mains des ouvriers.
La liqueur sulfurique Le Docte avec l'acide rosolique 'neutralisé ou le lacmoïde comme indicateur est très employée également. Les burettes automatiques imaginées depuis quelque temps rendent l'emploi de ces liqueurs très commodes. Parmi ces burettes nous signalerons la burette Pellet, la burette Defez et les différents modèles de burettes Gallois et Dupont (fig. 41 et 42), dont nous reproduisons ici les figures.
La liqueur titrée est mise dans le flacon. En pressant avec la main la poire de caoutchouc, le liquide vient remplir la burette graduée jusqu'au zéro. L'excès de liquide retourne dans le flacon à l'aide d'un tube recourbé faisant office de siphon. Dans les flacons-burettes Gallois et Dupont (fig. 41 et 42) le zéro est indéplaçable à cause de la soudure qui relie la burette graduée au tube T.
Avec la liqueur sulfurique Le Docte on opère sur 25 ce. de jus filtré mis dans un verre à pied ou mieux dans un bol de porcelaine blanche. On y ajoute quelques gouttes d'acide rosolique neutralisé, et l'on fait le titrage en laissant tomber peu à peu la liqueur sulfurique
de la burette. Chaque centimètre cube de liqueur employé
pour neutraliser 25 ce. de jus, ce jus contient une alcalin 1 f r. 43 de ehaui par h'tro.
D'aotres chimistes emploient dea liqueurs à un titre d opèrent toujours sur une quantité de jus telle que ! ce employé corresponde a 0 gr. 1 de CaO par litre de jus.
n fait usage sont généralement ; (a phaMl»
M. Lacbaud conseille pour les titrages alealimèiriques un indicateur que nous avons su l'occasion d'essayer et qui nous parait donner de bons résultais. II offre d'ailleurs uns particularité nouvelle qui nous engage a le signaler.
Cet indicateur est basé sur le virage de l'aoïde rosolique neutralisé en présent e d'une autre matière colorante sans action sur les acide*
:oupé en b , et il Tai i , Plongé
