AMUSEMENS. J

Nous avons joint au petit nombre de moyens amusans Qué nous réunissons ici, un passage d’un auteur allemand, sur les signes avant-coureurs du beau temps et de la pluie. Getarticle est plus que d'agrément; il est en même temps fort utile; car par le secours des observations qu'il reconimande, on pourra se guider à la campagne sur l’opportunité d’une foule de travaux.

Manière d'élever et de dresser les pigeons pour porter des

messages.

La manière d’élever des pigeons pour porter des messages ne peut certes pas étreconsidérée comme un objet d'économie domestique, et nous pourrions , sans manquer le but que nous nous sommes proposé, nous, dispenser de fournir des renseignemens sur ce sujet ; mais les personnes qui habitént la campagne, et qui y ont des pigeons, pouvant aisément se livrer aux essais que nous allons indiquer, nous sauront gré peut-être de leur faire connaître les précautions que prescrit un auteur arabe pour parvenir à ce résultat. S'il ne

faut en effet que se conformer aux instructions

données par Michel Sabbagh (c'est le nom de l’auteur arabe , dont l’ouvrage est traduit par M. Sylvestre de Sacy ), pour rendre les pigeons des messagers fidèles , la chose estinfiniment facile, et il ne faut que peu de soin et d’embarras pour se procurer un agrément dont le cœur peut vivement sentir le prix.

« La première chose, dit Michel Sabbagh, est de faire couver une paire de pigeons. Dès que les plumes commencent à pousser à leurs petits, il faut leur donner à manger à la main , et les apprivoiser de manière à ce qu’ils $e laissént aisément approcher. Lorsque le pigeon commence à être assez fort pour voler un peu, si c’est un mâles vous mettrez avec lui une femelle qui aura été pareïllement apprivoisée ; si c’est une femelle, vous lui donnerez un mâle élevé de la même manière. S’il était possible de les fairegrandir ensemble ; cela n’en serait que mieux.

« Dès que les pigeons seront plus forts ; et qu'ils voleront, il faudra les mettre dans une cage, et lés envoyer au lieu auquel vous voulez qu’ils s’accoutument à porter des méssages; ayez soin que la cagesoit découverte pendant letrajet, de manière que les pigeons voient le chemin; dès qu’ils seront arrivés, on les renfermera dans un appartement ; pendant deux mois, en ayant soin de jouer tons les jours avec eux-et dé les manier habituellement:

Ce temps est nécessaire, parce qu’il serait à craindre que; si on les Jâchait plus tôt, ils ne restassent à leur premier gîte, ét ne revinssent pas rétrouver celui qui les aurait envoyés. On ne saurait donc faire trop d’attention à ce point.

« Au bout de deux mois, l'oiseau sera suffisamment accoutumé au second endroit; on pourra alors le lâcher, en observantiles précautions que nous prescrirons plus loin. Nous.avons dit qu'il fallait tenir ensemble un mâle et une femelle; il est vrai que l’on ne lâchait autrefois que l’añ des deux, de crainte que si où les lâchait ensémble ils ne s’amusassent, ct ne restassent dans quelque autre colombier. On peut conclure de là qu'il n’est pas d’une absolue nécessité d'en avoir deux, l’un mâle, autre femelle. Nous n’hésitons pas néanmoins à conseiller de donner la préférence à cétte méthiode pour plusieurs raisons. 1°. Si vous lâchez un-des deux, il ne s’arrêtera jamais en route; ni les grains, ni les arbres né l’amuseront et ne le retiendront dehors ; au contraire, le désir de revoir son camarade lé ramenera très promptement.. 5°. Si quelque chose l'avait arrêté par hasard, soit qu'il fût entré dans un Colombier, soit par quelque autre rencontre, vousin’aurez qu'à lâcher son compagnon ; l’un ramenera l’autre, 3°, Si vous aviez un mâle sans femelle, ou une femelle sans mâle, il;

aurait lieu de craindre que votre oïseau ne re

contrât ailleurs un compagnon qui lui convint

que le vôtre ne pût-se résoudre à se séparer de son nouveau ménage, qu'il n’apportât pas la lettre, et négligeât sa commission. C’est donc, à mon avis, une grande imprudence, et une faute impardonnable que d’envoyer une lettre par un pigeon; soit mâle, soit. femelle, sans avoir chez soi son camarade avec lequel il soit apparié.

Aussitôt que lè pigéon porteur d’une lettre ést'arrivé au lieu où on l’envoie, on ne doit avoir rien de plus pressé que de le charger de la réponse et de l’expédier promptement , sans le retenir ; autrement , si on le laïssait libre, il partirait sans attendre la réponse, et si on le renfermait, il mourrait de chagrin de-ne pas voir son camarade et d’être éloigné de son domicile ordinaire; ou bien il aurait déla répügnance une autre fois à se charger d’un semblable message.

Parlons maintenant des précautions qu’il convient de prendre, quand on expédie un pigeon chargé d’un message. Après qué l’on a attaché la lettre de la manière qui sera expliquéedans lasuite, l’homme chargé de cet emploi prend le pigeon; l’émporte hors des bâtimens , ayant grand soin de les éviter, et s'éloigne de la ville dans la campagne, en dirigeant ses pas du côté du lieu où il veutenvoyer son message; là il lâche le pigeon. La première fois que l’on emploie un pigeon à ce service, il est bon de l’observer, et de le suivre pendant un quart d'heure environ, pour voir si,

D'ÉGONOMIE DOMESTIQUE. 333 au Jieu de poursuivre sa marche, il ne s'arrête pas sur un arbre, et pour l’exciter en ce cas , à prendre son vol.

Une précaution que quelques personnes étaient dans l'usage d’observer pour la première fois, était d’attacher la lettre an mâle, de le séparer de sa femelle, de lâcher avec lui une autre femelle élevée dans l’endroit vers lequel on le dépéchait, qui y faisait sa résidence ordinaire , et que l’on en faisait venir exprès depuis peu, Quand ils étaient arrivés à leur destination , on retenait cette femelle qu’on renfermait, et l’on renvoyait le, mâle seul.chargé de la réponse. On usait, comme nous l’ayons dit; de cette précaution pour la première fois, afin que les pigeons f’accoutumassent à aller et à revenir,

La lettre que l’on confie à l'oiseau; ‘doit étre d’un papier de soie très fin : il faut se contenter d’y mettre la substance de la nouvelle que, lon veut transmettre, on du sujet qu’on veut exprimer, dans le moins de mots qu'il.est possible; on la place sous l'aile; elle doit y être attachée de manière qu’elle soit disposée à plat sous l’aile, Ce que je dis. ici.est conforme à l’usage que l’on observait ; mais il me semble que si la lettre était cousue sur l’un des deux côtés du corps , cela serait plus avantageux ; d’abord parce que le poids de la lettre génerait moins l’oiseau pour voler , et en second lieu , parce que la lettre serait moins exposée à tomber par le battement des ailes.

On place Ja lettre sous l'aile pour la mettre à couvert de l’humidité de la pluie et autres accidens. Il faut l’attacher en long à une des plumes de l’oiseau, avec une épingle menue, et avoir soin que la pointe de l’épingle ne soit pas tournée du côté du corps, de crainte qu’elle ne pique l'oiseau: On fait un ou deux tours avec du fil autour des deux bouts de l’épingle qui est fichée dans la plume: il faut le bien nouer et que Je fil soit très fin, mais solidezOn doit aussi observer de ne pas laisser déborder-ou pendre quelque-portion de lalettre, caf elle prendrait le vent ; fatiguerait lair, obligerait Poiseau à se reposer, et opposerait umobstaclertrès grand à la rapidité de son ol:

Il faut faire faire chez sokun colombier, c’est-à1 dire uné bâtissetdans laquelle on‘pratique dés nids élevés au-dessus"d® sol, capables de contenir cha: cuñ deux pigeons: L'entrée de chaque nid doit être aussi grande qu’il est nécessaire pour donner entrée à un pigeon ‘seulément; on fera au-dessus de Ja porte du colombier, ou dans quelqu’une des faces dé cé bâtiment, une fenêtre élevée pour que les pigeons puissent entrér et sortir. Tout cela.est fait pour que quand le pigeon revient du lieu 6ù on l’a envoyé, la personne chargée de ce soin n'ait pas de peine à l’attraper; et ne fatigue pas non plus Voiseau pour le-prendre, car paricé moyen le pigeon entre fui-même dans le colombier et se re-

op

tire dans son nid, où on le prend avec là plus grande facilité.

Quand un pigeon a été envoyé en message, celui qui est chargé de ce soin doit épier attentivement son retour, afin qu'aussitôt que le pigeon sera arrivé et se sera retiré dans le colombier, il y entre et le prenne.

Procédé pour prendre les alouettes et autres oiseaux.

La manière ordinaire dé prendre les alouettes , dont on fait usage sur tant dettables, est de les attraper la nuit avec des filets nommés:tramails. On fait ordinairement ces filets detrente-six verges.de long , et d’environ six verges de haut, avec six paquets de ficelle (filets), que lon attache par les bouts sur deux perches d'environ six pieds de long, et qui vont en diminuant à chaque bout. Deux hommes étendent, et tirent ces filets par terré, et de six pas en six pas à peu près on fait toucher le filet sur le sol, car autrement il passerait par-dessus les alonettes sans les atteindre. Quand on sent qu’elles donnent contre le filet, on l’applique tout-à-fait contre terre, et l’on est sûr alors qu’elles sont prises. Les nuits les plus obscures sont les plus favorables à cette espèce de chasse. On prend par ce moyen ; non seulement des alouettes ; mais tous les oiseaux qui restent à terre, tels que les bécasses, les bécassines , les perdrix , les cailles, les grives , et plusieurs autres.

Moyen de prendre les alouettes ou bec-figues pendant l'hiver.

Dans le plus fort de l'hiver, on prend: de tempsen temps un grand nombre d’alouettes avec des filets de crin de cheval. Voici le procédé employé : prenez cent ou deux cents verges de ficelle ; attachez-y de six pouces en six pouces un nœud fait de crin de cheval, en double, de trente en trente verges; attachez à terre cette ligne de filetsavec des chevilles, ainsi disposées pour prendre les: oiseaux. Afin d'attirer les alouettes , ou bec- figues , semez le long des filets du millet, de l’avoine blanche. Le moment favorable à cette chasse est celui où la terre est couverte de neige. Dès qu'il ya trois ou‘quatre oiseaux d’attrapés , il faut les enlever, care reste s’épouvanterait. Mais quoique les autres soient effarouchés par lapproche des chasseurs, ils vont picoter les grains à l’autre extrémité de la ligne, eétl'onpeut continuer long-temps la chasse de cette

manière.

Moyen facile d'attraper les oiseaux pendant la neige.

Balayez dans un jardin un petit carré d’un pied et demi environ : ayez une petite tablette d’osier, ou de bois blanc léger, de la grandeur du carré. Posez-la perpendiculairement sur une des faces du carré ; inclinez-la un peu , et soutenez-la au moyen d’un bâton appuyé au milieu de la face opposée ; à

ce bâton doit être attachée une longue corde. Le carré doit être semé de grain. On se cache, et quand les oiseaux viennent manger le grain, on tire la corde; la tablette tombe et ils sont étouffés.

Moyen de se procurer beaucoup de fraicheur dans sa voiture, lorsqu'on voyage perdant les: grandes cha-

leurs.

Cemoyen consiste à mettre sur l'impériale de la voiture une couverture de laine qui a été bien trempée dans de l’eau fraiche et qui en est bien imbibée. À chaque poste on la fait retremper dans

l’eau.

Méthode pour conserver les oiseaux. et autres. animaux

morts.

Il faut écorcher avec beaucoup de soin les-grands animaux, en laissant entiers les cornes , le crâne, la mâchoire, la queue et les pieds. On met la peau dans un vase d’esprit de vin, dont on a au moins bien frotté la partie intérieure avec une mixtion de sel, d’alun et de poivre, et on suspend cette peau pour la faire sécher. On conserve les animaux plus-petits dans un baril de rhum ou d’un autre spiritueux.

Oiseaux.

On procède ; à l'égard des grands oïseaux, comme

pour les autres grands animaux ; maïs il ne faut pas

les mettre dans l'esprit de vin. On s’y prend de la manière suivante pour Conserver les petits oiseaux: On enlève les entrailles; on extrait la cervelle par une ouverture pratiquée à cet effet; on introduit dans les cavités du crâne et du corps entier un peu de cette mixtion dont nous venons de parlér, de sel, d’alun et de poivre.

On en insinue aussi un peu dans le gosier et tout le long du cou; puis or suspend l'oiseau dans un endroit frais et bien aéré, d’abord par les-pates afin que le corps puisse s’imprégner des sels, ensuite par une petite corde passée en travers de chaque mandibule du bec, jusqu’à ce qu’il paraisse doux et souple au toucher: Alors on le suspend au soleil ou près du feu; quand il est bien set, on le nettoie de tout ce qui reste de la mixtion dont on s’est servi, On remplit la cavité du corps, de laine, d'étoupe, oude quelque autre substance molle, et on l’empaquète doucement dans du papier:

Poissons.

On ouvre les gros poissons par le ventre, on vide les entrailles ; on frotte l’intérieur du corps avec du poivre, et on le remplit d’étoupe. On dépose les petits poissons dans l'esprit de vin, aussibien que les reptiles et les insectes, excepté les papillons, les mites et les autres insectes à couleurs délicates. On les fixe avec des épingles dans des boîtes préparées à cet effet, les ailes étendues.

D'ÉCONOMIE DOMESTIQU Conserver les oiseaux indigènes.

Quand ils sont tout frais tués, on a soin de leur mettre de. l’étoupe dans le bec et sur les blessures qu'ils ont reçues. On empêche ainsi les plumes de se salir; puis on les enveloppe doucement de papier dans toute leur longueur, et on les serre bien empaquetés dans une boîte. Si on veut les envoyer loin, on extrait les entrailles et on en remplit les cavités avec de l’étoupe trempée dans du rhum ou dans quelque autre spiritueux. On se sert utilement dela mixtion suivante pour consérver les animaux : Une livre de sel, quatre onces d’alun et deux onces de poivre, le tout pulyérisé

et bien mêlé.

Règles pour la conservation des objets curieux rassemblés

dans des voyages par mer.

Mettez à part un petit baril d'esprit de vin ou d’autres spiritueux ; déposez-y chaque production rare de la mer que vous rencontrez pendant votre voyage, et enveloppez chaque objet séparément dans un chiffon ou dans un peu d’ouate.

Moyen facile de prendre l'empreinte et le contour d'une

feuille, et méme d’une fleur, sans savoir dessiner.

Prenez une feuille de papier, le plus mince que vous pourrez trouver; enduisez-la avec:de l’huile

de lin où d'olive, suivant votre commodité; laissez

ee - a = =

cette feuille ainsi imbibée d'huile pendant quatre ou cinq jours, au bout desquels vous la passerez sur la fumée d’une chandelle jusqu’à ce qu’elle en soit toute noircie : placez sur ce papier les feuilles dont vous désirez avoir l'empreinte, et mettez par-dessus une feuille de papier blanc d’une certaine force. Cette opération achevée, frottez, avec l’anneau d’une elé bien polie, jusqu'à ce que vous présumiez.que les feuilles soient bien empreintes de la couleur noire ; transportez ces dernièresentre deux feuilles de papier blanc, et frottez celle de dessus avec l'anneau de la clé ou avec un polissoir de verre. Les feuilles dont vous souhaitez l'empreinte se trouveront calquées très distinétement sur le papier; la couleur en sera d'autant plus constante qu’elle est à l’huïle. Les jeunes personnes pourront ainsi se faire de charmans dessins de broderie sans savoir dessiner, et les botanistes conserver l’image exacte des plantes qu’ils ne pourront ou ne voudront pas dessécher. En prenant la précaution de mettre les feuilles entre deux papiers blancs, de ranger les feuilles noircies selon la disposition du dessin qu’on veut obtenir, on fera facilement et promptement tous les dessins possibles,

Un botaniste anglais a fait insérer dans l’Annual Register un procédé analogue. Il consiste à frotter par-derrière la feuille ayecun morceau d'ivoire, et àlinduire très légèrement d’huile de lin avec un gros pinceau bien doux ; on met ensuite la

feuille en presse entre deux fenilles de papier blanc : la trace des contours et des plus légères nervures. y reste empreinte. Si l’on veut s’épargner la peine de frotter avec le morceau d'ivoire, on n’a qu’à délayer un. peu de noir d'ivoire dans l'huile de lin on d'olive.

Notice sur la composition qu'on appelle vulgairement perles de roses de Turquie, ou plutot pâte de roses,

La Turquie fait un assez grand/commerce d’une composition connue sous le nom de perles de roses. Cette composition très simple est facile à imiter. Il ne s’agit que de prendre des pétales de roses fraiches et de les piler avec soin dans un mortier de fonte bien poli; on les pile jusqu’à ce qu’elles soient bien écrasées et qu’elles forment une pâte unie: on étend cette pâte sur de la tôle et on la fait sécher à l’air. Quand elle est devenue moins humide, et qu’elle est prête à être sèche, on la pile encore avec de l’eau de rose, et on la fait sécher de nouveau. On répète cette opération jusqu'à ce que la pâte soit très fine, et alors on lui “donne la forme convenable avec les doigts, où bien avec une machine assez semblable à celle qui sert à couper les pilules. On perfore ensuite la pâte afin de pouvoir passer un ruban dans les espèces de perles qu’on en forme, et on fait sécher de nou-

veau Ja'pâte, qui devient très dure. Quand les perles

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mn = + z »

sont bien unies et bien polies, on les frotte avec de l'huile de rose, afin de lenr donner plus d’odeur et de lustre. Par ce procédé simple la pâte des feuilles de rose prend une couleur noire très prononcée, couleur qui est due à une espèce d’acide gallique , qui se combine dans les roses avec le fer.

Souvent, pour rendre plus odorantes les perles de roses de Turquie, on y mêle de l’huile de rose, du Sstorax et du musc; mais cette addition ne change en rien la manière de préparer la pâte. (1)

Les perles noires sont les plus recherchées , soit parce que , devant servir d'ornement aux femmes, leur couleur relève encore mieux l’éclat de la peau, soit parce que leur parfum flatte plus agréablement l’odorat.

Bouteille lumineuse.

Il est facile de préparer une bouteille ou une fiole qui éclaire assez pendant la nuit pour que l’on puisse distinguer sans peine l’heune sur le cadran d’une montre , ainsi que d’autres objets.

On prend une fiole de verre blanc bien clair et de forme allongée. On fait chanffer dans un vase

uelconque de la belle huile d'olive ; quand elle est 5 4 bouillante, on jette dans la bouteille un morceau

(1) Ces deux dernières substances, et principalement le muse, sont cause que les colliers de pâte de rose donnent la migraine,

dé phosphore de la grosseur d’un pois tout au plus, ét l’on verse avec précaution l’huile dessus jusqu’à ce qu’il y en ait au tiers de la fiole; on la bouche bien, -et quand on vent s’en servir, on soulève le bouchon pour'yÿ laisser entrer l’air extérieur, puis on la rebouche : l’espace vide de la fiole paraîtra enflammé ;'et donnera autant de clarté qu’une lanterne sourde ordinaire. Chaque fois que la lumière disparaît; on soulève de nouveau le bouchon, et elle reparaît à l'instant. Il faut obsérver que pour peu que le temps soit froid; il est nécessaire d’échauffer la fiole dans-les mains ayant de soulever le bouchon; sans cette précaution elle ne donnerait point de Inmière.

Une fiole ainsi préparée peut servir tousles jours pendant six mois; elle n’a aucun danger pour le feu , et elle ne coûte presque rien.

Signes avant-coureurs du beau temps, de la pluie, ete.,

recueillis par un auteur allemand.

On sait que la lune influe différemment sur la température-de notre atmosphère, suivant la différence de sa position relativement à la terre. Il y a toujoürs:six à parier contre nn que quelques jours avant ou après la nouvelle ou la pleine lune il surviendra un changement de temps; que la pleine lune amenera plutôt un temps serein qu’un temps sombre; qu'il pleuvra plus à la nouvelle

lune que dans-les autres quartiers ; qu’à l’époque

0 Dee eg

de la nouvelle ou de la pleine lune, vers les équinoxes, le temps sera sujet à des variations -très sensibles et que la pluie et le vent finiront pour l’ordinaire au lever ou au coucher du soleil.

Les plus anciens physiciens ont regardé le troisième et le quatrième jour de la nouvelle lune comme très critiques. Ils ont remarqué que si ces jours-là le croissant de la lune est net et clair, le temps se met au beau et s’y maintient ordinairement jusqu’à la pleine lune. Le contraire est-à craindre si le croissant est pâle et terne.

Les indices d’une pluie prochaine sont :

ro. La couleur très rouge du ciel le matin; 20. quand le disque du soleil à son lever n’est pas exactement circulaire, mais un peu allongé, échancré et entouré dé rayons qui se croisent d’une manière inégale et irrégulière ; 3°. lorsque le soleïl levant est pâle ou qu’il est entouré d’un cercle ridé où blanchâtre; 4°. lorsque l'air paraît épais ét chargé à lorient, ou lorsque des nuages bruns ou d’un rouge foñcé s’y amoncèlent lentement ; 5e, quand le soleil couchant est pâle ou qu'il est caché par des nuages épais et sombres. Dans tous ces cas, il est aussi à présumer que l’on aura du vent.

Si en été , après le coucher du soleil, les nuages Présentent des formes diverses , telles que des rochers entassés, des montagnes, des fortifications, des ruines; ce sont des avant-coureurs de l'orage,

Sartout s’il a fait très chaud dans la journée; il en est de même si, dans les soirées d'été, il fait des éclairs pendant un temps serein, ou si le ciel, jusqu'alors très clair, montre tout à coup une petite nue d’un gris foncé.

On doit s'attendre à avoir de Ja pluie ou du vent quand le soleil, long-temps après son lever, se montre, derrière des nuages pommelés, lorsqu'il est entouré d’un large cercle blanchâtre et qu’en même temps, le vent souffle du sud on du sudouest, ou lorsque le soleil se baigne , c’est-à-dire qu’il luit à trayers un nuage sombre,

Si les montagnes, au lieu de se dessiner nettement dans le lointain, paraissent sombres et chargées de brouillards; si, au commencement de Ja nuit les étoiles sont d’un teint pâle;,si le croissant de la lune est obscur et émoussé; si la lune est entourée d’un cercle large et blanchâtre , çe sont autant d’indices de pluies prochaines, principalement si le vent est à l’ouest ou au sud. Ils sont moins sùûrs si le vent touriie à l’est.

Si Ja lune est entourée de plusieurs anneaux interrompus et diversement colorés, ou si le ciel se couvre d’une infinité, de petites nues noires , une tempête est à craindre. On doit s'attendre à la pluie, 1°. lorsque les corneilles , perchées à la cime des arbres, font entendre des cris rauques et redoublés; qu’elles voltigent çà et là, le bec ouvert,

d’un air inquiet et sans rester long-temps à la même

qe

346 MANUEL place, ou qu’elles vont seposer dans le voisinage des fossés, des ruisseaux et des étangs; 4°.quand les paons, les oies et les canards fardent leurs plumes et paraissent agités; 30. quand les hirondelles volent très bas et rasent la surface des eaux; 40: quand les grenouilles croassent le matin contre leur ordinaire, à moins que ce ne soit au commencement du printemps ; 59. lorsque , par un temps clair, les poissons se tiennent de préférence sur la surface de leauou qu’ils sautent fréquemment au-dessus de l’eau ; 6°. lorsque les vers sortent de leurs troûs; 7°. lorsque le coq chante à diverses reprises après le coucher du soleil; 8°. lorsque les mouches, les puces et d’autres insectes piquent et inquiètent l’homme et les animaux plus qu'à l'ordinaire; 9°. quand les moutons sont plus gais que de coutume; 100. quand les bœufs lèvent latête et se lèchent le museau; 11°. quand les abeilles sortent de très grand matin pour butiner, restent dans.le voisinage de la ruche et ÿ retournent bientôt; 120. quand les fourmis interrompent leurs travaux accoutumés et se retirent dans leurs trous; 130, lorsque les cochons sont inquiets et broutent Vherbe; 14°. lorsque les chats se lèchent et se lustrent, où qu’en dormant ils reposent sur le derrière de la tête; surtout lorsqu'ils passent fréquemment la pate de devant sur l'oreille.

L'homme ressent aussi les approches du mauvais temps à la démangeaison ou à la douleur de

D'ÉGONOMIE DOMESTIQUE. 34

vieilles blessures , de ‘cicatrices , de durillons, de cors,; etc.

Il faut s’attendre à la pluie quand les fleurs de la pimprenelle se ferment à l'avance et quand le trèfle est plus droit et plus ferme qu’à l'ordinaire; quand, la fumée ne monte qu’avec peine dans la cheminée ; enfin quand'les fosses d’aisance exhalent une odeur plus forte et plus méphitique.

On peut, au contraire, se promettre un temps secet constamment, beau, lorsque le soleil à son lever est très clair et très brillant, où qu’on voit à lorient une légère nue s'enfuir et se perdre vers l'occident au moment où le soleil se lève; lorsque le soleil couchant se montre sous un ciel pur d’une couleur dorée ou rougeâtre, où que les nuages, s’il yen a, se colorent d’un beau rouge clair ou de quelque autre teinte vive , surtout si le vent est à l’est et à lorient parfaitement serein; lorsque les brouillards tombent le matin sur la terre au lieu de s’élever en l’air; lorsque les nuages, pendant le jour, ressemblent à des flocons de laine d’une blancheur éclatante, ou du moins que leurs bords sont d’un blanc éblouissant et que le ciel, dans les intervalles des nuages est d’un beau bleu très vif; lorsque le ciel commence à s’éclaircir d’un autre côté que celui d’où vient le vent; lorsque le croissant de la nouvelle lune à ses contours bien nets et bien dessinés ; lorsque le sommet des mon-

tagnes éloïgnées se montre bien distinctement ;

348 MANUEL D'ÉGONOMIE DOMESTIQUE.

lorsqu'on voit flotter, le matin ,sur les eaux, de légers brouillards qui se dissipent.an lever du soleil; lorsque les chauve-souris volent en foule de côté et d'autre aux approches de la nuit; lorsque les hannetons , les cousins et les autres insectes voltigent par petits éssaims; lorsque le ramier roucoule plus qu'à l’ordinaire dans la forêt ; que l’autour, la buse, le vautour, le milan, l’hirondelle ,‘etc., volent. à une! grande hauteur ; enfin lorsque les abeilles retournent tard à la ruche, et que les oiseaux de mer s'élèvent du rivage.

FIN M [2h NW > LP FE DR à Æ Mail es

Fig. &

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CHAPITRE Jor. — OFFICE. .,.,........ . Page. 1 Consommé et concentration du bouillon de viande, et de sa conservation en bouteilles ; procédé de la plus grande utilité dans les voyages de long cours, ainsi que dans l'intérieur des méuages; propre également au service des hôpitaux............... CU TER TT sente = TO ICe Bouillon très bon et très nourrissant que l'on peut

faire en moins d'une heure. .....,...,........ c Jouillon coupe de lait pour le rhume, +,.,.:,..° 1bid:

Moyen de donner une belle couleur dorce an

bouillon fait avec de la viande non assez formée. Moyen de donner aux plats desservis et entamés

le ‘goût et l'apparence denonveaux plats..... 5

Moyen de conserver les œufs pour l'hiver. ...,. 8 Manière de conserver les œnfs..,.......... PS 9 Manière de conserver les œufs an moyen d’une dissolution de chaux. ....... MALI A TIR ibid. Moyen de reconnaître l'altération du pain, ..,.. 10

Moyen d’attendrir les*jambons les plus vieux et les plus dures. se. sors VTT TU ITR 24 11 Précautions à prendre pour conserver le lait... rbid. Moyen de douner Je goùt d'amande au Jait..... 12 Moyen de rendre la fluidité au lait caillé et de l'empêcher de tourner sur le feu.,...,...... ibid.

Moyen d'empêcher le lait d’aigrir....... Page. 13

Moyen d'attendrir la volaille, de manière à la manger tendre immédiatement aprés l'avoir te . à à 5 5 TRE PEN T Os ee D LOT,

Moyen de reconnaitre les falsifications duthé... 714

Conservation des viandes crues............... 15

Moyen d’attendrir les volailles, le gibier, même les viandes de boucherie...,,..,...... PRÉREEG

Moyen dé préserver le poisson de la corruption. ibid.

Moyen d'émpèéclier le poisson gelé de se briser en ton EE SE SENTE ETS Po 17

Moyen de rendre mangeable le poisson qui commeénce à 86 COLTOMPEE. 44e eee SET MOT de

Moyen de rétablir la viande gâtée.......1.24.. 18

Procédé simple pour-saler et famer les viandes. 19

Moyen de conserver long-témps la viande cuite#30

Procédé pour rendre aux harengs salés et aux noix séchées les qualités des harengs frais et des noix nouvelles. ..7.....4:%4%: LE CRIE RS LE à du : ibid.

Moyen derconserver et d'amélicrer les fromages MOUSE ES AE FN MAD UIE HITS st Set A ar

Méthode anglaise desaler le beurré ...:..,:,.4 22

Moyen de blanchir et pürifier lé sel de cnisine, #41d.

Moyen de-préparer les cornichons et de s'assurer s'ils » sOnÉ SAS SN se Ne PA

Manière de sécher les fruits et de les conserver:. 24

Moyen de conserver-le raisin : : : : : : sos SN 727

Autre méthode pour conserver le raisin, 22444 °8

Moyen de conserver le raisin dans la cendre, : . ! 29

Moÿen de conserver les melons pour en avoir jüsqu'aux mois de décembre et de janyier....... 30

TABLE DES MATIÈR A Moyen de préserver le fruit de la gelée... Page.t *30

Moyen de conserver les pêches, ..:.,.,,... 3t

Procédé pour conserver le jus de groseille dans toute sa fraîcheur durant plus d'nne année: . .. bd, Préparation d'an sirop provenant des poires; qui remplace:lefsuérétaeteersceus 2e. softs 92 Procédé nouveau pour faire le sirop de moût de FAISi0e- oem done oo ..+ thid.

Procédé de M. Lhoest ; pharmacien, fabricant de chocolat à Paris, pour bien faire le chocolat à HAS, es rer eeesmae ore :1:103 Manière de tirer parti de la farine de blé gâté, pour faire le pain, ./....: sito bn ss ec :.38 Moïÿen de faire le pain de pommes de terre... 35 Moyen de conserver les pommes deiterre, :. +. #bid: Moyen de conserver les carottes, les panaïs etes betteraves tout l'hiver. .....…. tel TR Sn 60 Moyen de sécher les carottes pour les conserver; et donner en même temps une belle couleur aux potages et ragoûts....s..stus…....e. 1014. Moyen de conserver le persil; l'estragon, et généralement toutes les herbes propres àla cuisine. 3 Moyen d'empècher l'huile de rancir........... 38 Procédé pour reconnaître la falsification de l'huile d'olive....:.:. NO Le PCR SP N ne ENS 1014

Procédé pour la dépuration des huiles par l'acide

sulfarique (huile de mitriol)...:,,4......4.2. 39 Procédé Simple pour purifierl'ean...:..,.,.... 40 Procédé pour conserver lean fraiche dans nne

CrAVOR ONE nu RTS ne UN vue 41 Moyen d'assainir l'eau ..4. 4... 1bid,

352 TABLE DES MATIÈRES, CHABSL, = Caves cool 5h sisise «ne Page. 43

Procédé pour enlever aux futailles le gout de MOÏSIS side 2 AR ar Di M bn anse sud Moyen de conserver le vin sans altération dans

les tonneaux.....:.4.:. ns route. US 44 Des vins gelés, et moyen de Jes boire bons... 45 Moyen pour transyaser le vin en bouteilles... 46 Moyen. de préparer les tonneaux neufs avant de

les remplir de vin..,,........,...... mé Ua 43 Manière de placerles vins..,,....... Lido 49 Vins én tonneaux...... roro conti ibid.

Manière de ranger les bouteilles pleines, ....... 50

Méthode .pour empêcher que le vin ne s’aigrisse. 53 Procédé pour ôter le mauvais goût au vin... ...10id. Moyen.simple de corriger la douceur des. vins nouveaux. . . , : DRE CT EE TN NT PT Moyen d'empêcher le vin de se ionrner ou de S'ÉORAUTENN RAR SR ae dose oc de thid.

Procédé pour convertir les vins rouges en vins

blanes supérieurs à leur première origine ., .. 56 Vin rouge converti en vin blanc paillet...: 2087 Vins rosé, œil defperdrix...… CUS NF . ibid, Vin muscat, Vin de Lunel......... served

Vin de Malaga... ..... HU Rave 58

Autre vin d'Espagne, gas sec. scSER . ibid.

Vins d’absinthe, d'inis et de Rlbrinées ,à Sodet de violette.et goût de framboise, ete. ; Vins médicamenteux tirés des végétaux; Vins aromatisés. ibid. Vinäigres d'estragon, de roses; Vinaigres aro- Mitéetonnnenennaetssesrumenrz veut O0) âutre recette -pour faire le vinaigre à l'estragon. 6a

———— Sd TABLE DES MATIÈRES, 353 Vinaigres de toilette..........,,48..% .. Page. 60

Vinaigres citrins, jaunes et paillets; Vinaigre d'or. Did. Moyen de reconnaitre la falsification des vins par Janlitharge ee. .,re. mvencstss. OI Autre procédé semblable. .....,...... Fat Ga Procédé pour donner à leau-de-vie nouvelle toutes les qualités de la plus vieille eau-de-vie. 63 Eau de la côte. Procédé extrait du Manuel du plus célèbre liquoriste de Milan...,.... . tbid.