FRUITS CONFITS A L'EAU-DE-VIE

Cerises.

Vous prenez les plus belles cerises possibles, et les plus müres (1); après avoir rogné les queues, vous les mettez dans un vase et jetez de l’eau bouillante dessus; puis vous les faites égoutter.

Lorsqu’elles sont bien sèches, vous les mettez dans de Ja bonneeau-de-vie, avec un sirop composé d'autant de quarterons de sucré que vous avez de pintes d’eau-de-vie. — Lorsque je dis sucre où sirop, il faut toujours entendre sucre, cassonade ou miel, pour ceux qui savent le clarifier, sans lui laisser aucun goût.

Les personnes qui exposent les! fruits confits à l’eau-de-vie au soleil, sont dans une grande erreur : la chaleur ne leur est point propre; il faut au contraire les mettre à l'ombre et dans un endroit très sec.

Il faut aussi mettre avec la cerise, de la cannelle et un peu de girofle.

Abricots confits à l'eau-de-vie.

Pour que les abricots se conservent , il est essentiel qu'ils n’aïent point acquis toute létir maturité. Vous les préparez de la même manière que les cerises, {es couvrez d’eau bouillante,

(1) On n'emploie guère que la Choisy ou la Montmoz rency.

les égouttez et les faites bien sécher, puis vous les mettez dans l’eau-de-vie avec du sirop, absolument comme vous avez opéré pour les cerises.

Péches confites à l'eau-de-vie.

Elles se font absolument de la même manière que les abricots, à l’exception qu’étant beaucoup plus susceptibles de se fendre, il faut prendre

eaucoup de précaution pour les retirer de l'eau bouillante, afin qu’elles restent absolument entières, et que Jeur peau ne soit nullement écorchée.

Prunes confites à l'eau-de-vie.

Absolument le même procédé que pour les fruits précédens.

Noix confites à l'eau-de-vie.

L'on confit aussi des noix. On les prend vertes, on les fait blanchir à l’eau bouillante; on les fait égoutter, puis on les met dans l’eau-devie avec le sirop. C’est la manière la plus ordinaire, et je nen connais pas de plus économique.

Quant à celle que je viens d'indiquer pour les pêches, les abricots, etc. , etc. , etc., lon y rencontre l’économie, la simplicité, la facilité d’opérer, et l’on peut en assurance en servir les résultats aux plus fins gourmets, sans qu'ils se doutent qu’on ait suivi cette maxime, que ne doit jamais abandonner une mère de famille : L'économie et l’ordre font d'une maison un peu à l'aise une maison opulente. >

Ils en donnent même l'apparence à celles qui n’ont qu’un revenu modique.

RS