PREMIÈRE PARTIE

De ra ViLeer,

Cnarirre Premrr.— Calcul de son revenu. — De la nécessité de mettre de côté.—Livre ouvert pour LAS OPE ET ee ras Ag I Cnar. Il. — Choix d'un logement. — Cuisine. — Fourneaux économiques. — Caléfacteurs. — Nécessité de multiplier les ustensiles de cuisine, — De leur assigner à chacun leur usage. — Conseils divers. — Nettoyage des objets de cuisine..,.,:,, 6

Omar. If. — Salle à manger. — Ameublement. — Office. — Déjeuner. — Manière de faire les honneurs d’un repas. — Observations sur les horsd'œuvre, entrées, entremets , dessert. — Thés. — PURGE unes tests

Ca. IV.— Salon. — Ameublement. — Chambre à coucher. — Mobilier. — Soins à prendre pour les lits. — Pour l'arrangement de l'appartement. — Nettoyages. — Dégagement. — Cabinet de toi- MOI eur ete oo 5 0 0 16

ss... ss... LL

Cnar. V.— La cave. — Choix et soin d'une bonne cave. — Provision du vin.— Collage”"du vin, — ( Précautions à prendre pour le mettreenbouteilles. — Vin d'entremets ou de dessert.— Distribution du vin.— Nécessité d'avoir un caveau,— Recettes diverses pour la préparation et la conservation des

DOLSONÉ Sens ee ee scene dectans 08 Moyen de rétablir les vins tournés et échaudés,

de M. Berton...... DANCE Ë

Moyen très simple de purifier les futailles...., 6% Moyen de préserver les vins de la graisse, d'a-

318 TABLE près l'expérience de M. Sorriot, propriétaire à Nancy..........s........ DO LAON 2 0

Manière de veillir le vin de Bordeaux. ,...... 66 Manière d'obtenir du vin de paille et de Tokay. id.

Vin de grenier.......... Dale iaialeiie tee ibid. Vin cuit du Dépphiné. éneepane unes 67 Vin de Malaga... SÉRIE Saone. - 0

Vin de fruits. — Vin de cerises blanches . rade UU Du bouquet des vins....,.,...,............. 68 Vin de groseilles.. ,...,..,...4.,+se.se 10id, Moyen très simple de rendre le vin mousseux... . i0id. Cidre que l'on peut faire pour les ouvriers , les

domestiques, et pour boire l'été entre les 5 LL es A OO EL Manière de vieillir l’eau-de-vie. ...... ver... ibid.

Ca». VI. — Nourriture. — Ordre pour l'heure et la composition des repas. — Variété. — Comptes. — Soin des diverses substances, — Manière d'utiliser les restes et de rajeunir les plats. —Assaisonnemens. — Nourriture des domestiques. — Livres de cuisine.—Farines de M. Duvergier.—Tablettes de bouillon de M. Appert. — Recettes diverses de mets économiques, faciles et peu connus.,...... 91

Rita Grénle un Tue sels Re | CMD A TE ee de ee OO Kari. — Poule frite, mets indien, ..,. dise Di Polenta (entremets italien)... Mens ete JOL

Sabaïone , créme mousseuse illieune 65:20 182 Caillebottes bretonnes éoifféess,.,..:1..:4... 83 Crépes roulées à la erême. .+..............4bid. Manière d’attendrir le bœnf pour le pot au feu. 84

Fromage de pommes de terres. ss; :...... ibid, Beurre de hors-d'œuvre,.,.. è ARS ibid.

Kerksou, mets favori des Onntous ses sus 085 Marrons en chemise.,.,.... oreuell 1318380 Compote de marrons..,.,..,,.....4.. ASE L ibid. Mousse de chocolat,...... 5000 Gé e 0 07

Tablettes de bouillon économique, par M. Ap-

Perte nnterass see ste 9 eee DU

DES MATIÈRES

Manière d'opérer..........sssesss.seusrs 88 Farines de racines potagères et de légumes éuits, par Duvergier..,..,...s.ssssssese 89 Potage au maigre. .....s..e.sssssesss * go Purée MAIgre...m...sssssssesssenseeress OL Puréean fard. 122.0. eisel 0 aiedie mes visite CU Racines potagères..:..........»..s+...e. O2 Potages ordinaires... ......s.e.ssssesiess Did. Polenta de pommes de terre....ss....s..ss 93

Car. VIL — Conservation des substances alimentaires.— Des viandes, — Poissons. — Des légumes, des œufs, du laitage... use sscssoossse 94 Conservation des viandes .... ibid, De la conservation des poissons frais......... 99

Car. VIIL — De la conservation des fruits, — Soins du fruitier. — De la manière de préparer les confitures, compotes, etc,....:........{.:.:.. 102

Pommée ou Marmelade économique de pommes. 114 Moyen de donner à la pomme de reinette le goût de l'ananas, et de la conserver jusqu'à la saison où ce fruit se récolte... .….....,.... 122 Macédoine de confitures,............,.... 124

Crar. XI. — Des liqueurs et des sirops. — Moyens

économiques de- les faire...,..,..,.,......... Kirschen:-Wassér:.";..:,...... 4.2... :.. ibid. Ratafia de jasmin très facile à faire....,,.,..,. 125 Rataña de jonquille....................,. 126 Rataña d'œillets,.... EE er eu Le Crème ou ratafia de fleurs d'oranger: + ibid,

Fleurs d'oranger sèches ou thé de‘fleurs d'o- TANGET ,sssernsm

Ratafia d'orangeade.. ... s Ur 228 Huile dé TOSE 2. Prrememee same se stidoue (VIA Crème de vanille, , .. T4 .. ibid,

Huile d’anis.. ......., -+ 129 Ratafia-de noyau... 10ide Extrait degeniève. ten... Wild.

Car, X.—Pâte de différentes espèces.—Fruits secs

tnt. - Ve

ét confits. ..., OC MARS der Eds 130 Pâte d'abricots... MN re did Pâte de prunes. ..,.....,.. SOPSRR EL Pâte de pommes, ....,....:...::...:+.... ibid. Pâte de poires... ... nu... 192 Pâte de guimauve à la manière des dames de

Moret, près Fontainebleau, .............: 132 Pommes tapées........ese.sseñesssee..e 133 Poires tapées., ....... PRET R a eee. 104 Raiissecentodue esse se UT: ibid, Protein... rSi35 Cerises sèches en compote, ,...:.:.:......,. 136

Fruits conflis à l’eau-de-vie. — Cerises... 4... 137 Abricots confits à l'eau-de-vie, ,..:.....,.4. ibid. Pêches confites à l’eau-de-vie..….,,... V7. 2138 Prunes confites à l’eau-de-vie. .... 204.

Noix confites à l'eau-de-vie.... . ibid.

Cuar, XL — Vinaigre; Fruits et Légumes au viagree HA SRE Do Sd. le meme 139 Vipaigre à l'estragon....,...... .….. ibid.

Vinaigre surard à lestragon..,... ........ ibid, Vinaigre de baume , estragon et surard, . .. ,.. ibid, Capucines ou câpres de ménage. ,........., ibid, COFHICHONS: - see eve cine doter pda Bigarreaux confits dans le vinaigre .. Men r42 Petits ognons confits au vinaigre.......... +. t0id, Petit piment ou poivre-long................ 143 Vinaigre de propreté ou de lavande..,.,,,,, #bid,

Cuar. XIL. — Ratafias ét liqueurs. — Glaces..." 144 Huile. de café. EN mes OU.

Ratafa de gérofle et vanille... F5. 1149 Rataña de citron et gérofle...,....,.,.,,.,, ibid. RatR ARE CASSIS.. . enteislers ee à vos 0 9e NUL, Crème de Barbades. ,............,..,.,... 146 Vermouth, ou Extrait d'absinthe de Hongrie. . ibid, DES BIAC, sers coca peste FI A 7 Du glacier des sorbets....,.,.::,...,,44%. ibid. Glaces économiques à la neige. ,.,..,..,.:.. 148 Glacière économique de M. Belanger, architecte. 149

DES MATIÈRES

Car. XII — Conservation des légumes de toute espèce. — Du laitage et des œufs...,...1..4.

Manière de sécher les carottes et ognons pour les conserver et donner en même temps une couleur brun doré aux potages et ragoûts...

Haricots, petits pois, concombres, herbes, etc, Mauière de faire cuire promptementles légumes. Manière de conserver des œufs frais cuits à la COQUE, : co oe Manière de conserver les œufs crus,.......,.

Moyen de conserver les œufs..

Conservation du laitage.,,..,...,.........

nn msn snsuns

Cnar, XV. — Ordre et propreté de l'éclairage. — Bougeoirs-lampes, — Provisions pour l'éclairage. — Nettoyage.—Briquets phosphoriques, —Eclairage par le gaz hydrogène. ......., 4e.

Cnar. XV. — Chauffage, — Provision de bois ct charbon. — Économies mal entendnes à éviter. — Manière de bien faire le feu. — Garde - feu. — Divers modes de chauffages.— Moyens d’écarter la fumée. — Appareils économiques de M. Millet, contre la fumée. — Ramonage à la perche, au fagot. — Jorrines. — Poële- fourneaux. — Manière d'éteiudre promptement les feux de cheminée. . .

Car, XVI.— Nettoyages.— Réparation des objets. Nettoyages de chaque semaine....,,,., ....

— Chaque mois, eee sieste — Chaque année. ....,,......,.. #00 Colle pour réparer les cartonnages.

Ciment pour reparer les objets cassés en porce-

laiué, verre, cristal.....4.., 40% ss Manière de préserver les usteusiles de cuivre du

VOD AO BI ra aûee a ee ea LUS er sm taetvrs TT

Cnar. XVIT — Du linge. — Provision de linge, — Manière de le ranger, de l'entretenir, de le distribuer, — Blanchissage. — Échangeage, — Les-

ibül.