DE LA SOPHISTICATION DES MATIÈRES ALIMENTAIRES

La cupidité ignorante ou coupable fait quelquefois mêler aux matières alimentaires des substances étrangères , soit pour en augmenter la quantité, soit pour les faire paraître d'une qualité supérieure. L'homme de l'art peut être appelé à reconnaître ces sophistications, et il ne sera pas sans intérêt de passer en revue les moyens de fraude, le plus souvent mis en usage.

Du lait.

Sophisticatio?i par la fécule. Afin de faire paraître le lait plus épais , plus gras , plus crémeux , on y mêle de la fécule. Mais l'iode présente un réactif très-sensible , qui en fait découvrir les plus petites quantités ; lorsque le lait n'a pas bouilli, la teinture d'iode forme un précipité jaune clair , jaune de moutarde, bleu verdâtre, çt bleu-lilas, selon que la proportion de