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DE LA SOPHISTICATIOH
Eau-de-vie.
Sophistication par le poivre, le poivre long, Vivruic, le stramoine. Ces substances ont quelquefois été employées dans le but de rendre l'eau-de-vie plus enivrante; en la soumettant à l'évaporation la liqueur perd sa force et sa saveur au fur et à mesure que l'alcoliol se dégage, lorsqu'elle est pure, tandis qu'elle acquiert une odeur et une saveur plus marquées lorsqu'elle contient une de ces substances.
Sophistication par le laurier cerise .On se sert quelquefois des feuilles de cette plante, pour frelater l'eau-de-vie de grains, ou celle de pomme de terre. La propriété qu'elle a , de donner naissance à du bleu de Prusse, lorsqu'on la mêle à de la potasse et du proto-sulfate de fer, fait reconnaître le mélange.
Sophistication par l'alun. Quelquefois l'on a mêlé de l'alun i l'eau-de-vie, pour lui donner une action astringente, et la faire paraître plus forte ; pour démontrer cette falsification, l'on décolore la liqueur parle chlore , ou la filtre et on la fait évaporer jusqu'au tiers, pour précipiter une matière rougeâtre qui pourrait masquer ses propriétés. L'ammoniaque y fait alors un précipité blanc, opalin, qui est soluble dans un excès de potasse; le souscarbonate de potasse ou de soude agissent de la même manière ; le nitrate et l'hydrochlorate de baryte indiquent l'acide sulfurique.
Quelques marchands font de l'eau-de-vie avec de l'eau et de l'alcohol qu'ils mélangent? Outre que cette liqueur artificielle est reconnaissable à son goût , elle ne rougit pas le papier de tournesol, qui est toujours rougi par Teau-de-vie naturelle.
Pinaigre.
Différence des vinaigres de vin et de cidre. Le vinaigre de vin donne un précipité assez abondant avec l'acétate de plomb, et. lorsqu'on le soumet à l'évaporation et qu'on le réduit successivement au quart et au seizième de son volume, il dépose une assez forte proportion de cristaux de crème de tartre.
Le vinaigre de cidre, qui n'offre pas ces caractères, donne un
