DES MATIÈRES ALIMENTAIRES

< successivement par l’acide sulfurique ( précipité blanc de sulfate de plomb), l’acide hydrosul urique ( précipité noir de sulfure de plomb), l’acide chronique ou un chromate soluble (précipité jaune-serin de chromate de plomb ). Si l’on n’avait pas de chlore à sa disposit tion , on verserait dans le vin que l’on essaie, un excès d'acide hydrosulfurique , on ferait dessécher le dépôt, i et en le calcinant avec de la potasse caustique , on

• obtiendrait un culot de plomb métallique.

Sophistication par des matières colorantes. Les i marchands qui font des vins de toute pièce , avec de 1 l’eau, de l’alcool et de la crème de tartre, se servent de matières colorantes pour simuler leur teinte natui relie ; Ils emploient aussi ce moyen pour redonner de 1 la couleur aux vins décolorés ; mais il n’est pas diffiicile de découvrir la fraude, au moyen des dissolutions d’alun ( sulfate d’alumine et de potasse ) et de proto et

• deuto-hydrochlorates d’étain. Il faut que les dissolutions soient faites dans les proportions suivantes :

Alun 1. eau distillée. 7

Proto-hydrochlorate d’étain 1. 12

Deuto-hydroehlorate d’étain 1. 24

On verse une parlie de chacune de ces liqueurs dans six parties du vin que l’on essaie , et l’on précipite par quelques gouttes d’ammoniaque l’alumine et l’étain qui entraînent les matières colorantes. Le tableau suivant que nous empruntons à Hl. Orfda , indique les caractères des précipités que donnent les substances colorante? que l’on emploie.

DE LA SOPHISTICATION

!>IvS matières alimentaires.

Eau-de-vie.

Sophistication par le poivre, le poivre long , l’ivraie ,

I le stramoine. Ces substances ont quelquefois été emf ployées dans le but de rendre l’eau-de-vie plus eni-> wrante ; en la soumettant à l’évaporation, la liqueur perd «sa force et sa saveur au fur et à mesure que l’alcool se (dégage lorsqu’elle est pure, tandis qu’elle acquiert une codeur et une saveur plus marquées lorsqu’elle contient i une de ces substances.

Sophistication par le laurier cerise. On se sert ^quelquefois des feuilles de celte plante, pour frelater 1 l’eau-de-vie de grains, ou celle de pommes de terre. La propriété qu’elle a, de donner naissance à du bleu de IPrusse , lorsqu’on l’a mêlée à de la potasse et du protossulfate de fer. fait reconnaître le mélange.

Sophistication par l’alun. Quelquefois l’on a mêlé iide l’alun à l’eau-de-vie, pour lui donner une action aastringenle, et la faire paraître plus forte; pour dénnrontrer cette falsification, l’on décolore la liqueur par lie chlore, on la filtre et on la fait évaporer jusqu’au ttiers, pour précipiter une matière rougeâtre qui pourrrait masquer ses propriétés. L’ammoniaque y fait naître aalors un précipité blanc, opalin, qui est soluble dans lun excès de potasse; le sous-carbonate de potasse ou de soude agissent de la même manière ; le nitrate et l’hydrochloratc de baryte indiquent l’acide sulfurique.

Quelques marchands font de l’eau-de-vie avec de

DIS LA SOPHISTICATION

l’eau et de l’alcool qu’ils mélangent? Outre que cette liqueur artificielle est reconnaissable à son goût, elle ne rougit pas le papier de tournesol, qui est toujours rougi par l’eau-de-vie naturelle.

Vinaigre.

Différence des vinaigres de vin et de cidre. Le vinaigre de vin donne un précipité assez abondant avec l’acétate de plomb, et, lorsqu’on le soumet à l’évaporation et qu’on le réduit successivement au quart et au seizième de son volume, il dépose une assez forte proportion de cristaux de crème de tartre.

Le \ inaigie de cidre, qui n'offre pas ces caractères, donne un précipité abondant avec l’acide oxalique et l’infusion de noix de Galles; lorsqu’on l’évapore jusqu’en consistance sirupeuse , il laisse un résidu assez abondant, qui est gluant, peu acide, et d’une odeur très marquée de pomme.

Sophistication par les acides minéraux. On ajoute quelquefois au vinaigre les acides sulfurique ou liydroclilorique, afin de lui donner plus de force; mais nous avons déjà dit que la bar;, te faisait découvrir l'acide sulfurique en le précipitant à l’état de sulfate blanc insoluble, et qu'un sel d’argent donnait naissance à un chlorure, lorsqu il était versé dans un liquide contenant du chlore ou de 1 acide hydrochloriquc, soit libre, soit combiné ; aussi ces réactifs peuvent-ils servir à démontrer

la sophistication. Comme le vinaigre pur contient des