W.1K0EL

Gâteau de Milan.

Pétrisses ensemble, avec suffisante quantité fl éau ;

Fariné 8 onces.

Beurre frais idem.

Sucre idem.

Amandes pilées. ... 4 onces.

Pai fiinl, quelques gouttes de néroli ou d’essence de citron.

Faites une pâte assez dure pour la tirer ail rouleau de l’épaisseur de deux lignes. Conpez-la avec tin emportepièce fie deux pouces environ de diamètre, et roulez dans tle gros sucre. c'est-A-diro de sucre concassé, vos gâteaux, après les avoir dorés. Placez les au four chaud, sur des plaques légèrement beurrées.

Cuisine /lusse.

Pour continuer, ou plutôt pour terminer cette géographie culinaire, donnons au cuisinier le moyen de l'appeler la patrie au Russe, habitant lé sol Français, et aussi dVgayer, de varier par cetfe excurs'on eu Russie ,*!cs dînéx du gastronome français. Grâce au facile s*uo d'imposer des noms russes â quelques productions de l' rance, équivalentes à des productions russes, la seule présentation, des menus les charmera égilctncnt tous deux, l’un par le pouvoir de l'habitude, l’autre p<r l’attrait de la nouveauté. Ce n'est pas la première fois que des motifs opposés produisent le même résultat

' Un dîné russe commence toujours par un certain nombre d’assiettes d'huîtres et de Citrons. Apres cela vient 1s potage froid A la russe, la soupe fie petisson aussi à la russe, deux ou lavés ' hors-d’çe<i vn; , autant 'l’entrées b oules , parmi lesquelles figure avant tout le caviar, ou pâté d ce'ufjj d’esîurgeous • nuis deux grosses pièces, un nombre d’en-' liées chaudes égal à celui des entrées froides, un ou deux rôtis, enfin des entremets de légumes et tle douceur.

Ces mets se composent ; 1° fie veut dWrchungel, que peut fort bien imiter notre veau «le f’ontoise : "2n de gelinottes, semblables * nos perdreaux roog.-s : 3'* île ihtvepues, grosses cailles j 4* de cin sq'-s, poisson que re.iCk.-~

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place exactement la blême de Seine ; 5° de hcchi • poisson délicat de la Newa, que nos percliesT, et même au liesum nos carpes représenteront.

Quant aux entremets de légumes, de fruits, le cuisinier n’a rien à substituer, puisqu'on ne connaît e,n Russie que les conserves d Appert, et les productions dispendieuse* des serres de grands Seigneurs. Toutefois il lui faudra au moins préparer une gelée au melon cantaloup, au inelon h’catJ, puisque c’est là un (les plus abondai»* produits "de cette végcUliou artificielle.