FERMENTATION PUTRIDE

Quand une substance privée de vie est soumise à l’action de Tair humide et d’une certaine chaleur, elle finit par disparaître eu donnant lieu à des gaz d’uue odeur désagréable dont la nature n’est pas bien connue. C’est à ce phénomène de décomposition qu’on a donné le nom àe fermentation putride. Ces faits nous expliquent pourquoi la viande que l’on ne dessèche passe conserve diffirilement en été, et tombe bientôt en putréfaction. Si donc, au moyen d’agents qui absorbent Thumidité, tels que Talcool, le sel marin , le sucre , etc. , on parvient à leur enlever l’excès d’humidité qu’elles contiennent, elles pourront se conserver facilement; c’est en' effet ce que prouve l’expérience du poisson, de la chair, etc., que l’on conserve dans de la saumure, Si Ton place une matière que Ton a chauffée, à loo® daus

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uu vase purge J’air et hermétiquement fermé , on pourra également la conservei long-temps.

Le sublimé corrosif est aussi employé pour conserver les matières organiques; dans ce cas, la matière change un peu de nature et devient imputrescible.

Lorsqu’une substance est en putréfaction, on emploie avec succès le chlore, ou les hypo-chlorites pour détruire les miasmes qui se produisent. C'est le procédé employé pour désinfecter les cadavres en putréfaction.

HISTOIRE NATURELLE

Définition générale des corps organisés animaux par compas raison avec les corps or gansés végétaux et avec les corps inorganisés ^ en ayant successivement égard : A la compo-

sition chimique ou moléculaire ; 2^ A la structure anatomique ou textulaire ; 3® A la forme considérée cCune manière générale et aux limites dont elle est susceptible ; 40 A V origine, à la formation ou naissance', 5® Au mode d* accroissement par suite de nutrition; 6® Au mode de destruction et de décomposition par suite de la mort.