CHOUX CABUS OU POMMÉS

Ceux-ci forment des têtes dures, très-serrées , ayant quelquefois une odeur de musc qui ne plaît pas à tout le monde. Cest avec les choux de cette division que l’on prépare la choucroute.

1° Cuoux D’Yorcx ; ils sont très-estimés , petits, allongés.

a. Cabage , ou superfin hätif; très - petit et très - précoce.

b. Nain hätif; aussi précoce , à tige plus basse et pomme moins allongée.

c. Gros d’Yorck; moins précoce, plus gros.

2° CHOU HATIF EN PAIN DE SUCRE ; très-bon ; allongé , capuchonné, quelquefois en cône renversé, un pen blond, peu sujet à se fendre.

3° Cnoux COEUR DE BœŒUF ; excellens : assez répandus.

a. Le petit ; précoce.

348 DU JARDIN b. Le moyen ; plus gros et moins hâtif.

c. Le gros ; plus arrondi.

4° Cnoux PoMMÉS où Gros cABus BLANCS ; ils sont plus gros , plus arrondis et plus généralement cultivés que les précédens.

a. Chou de Saint-Denis ou chou blanc de Bonneuil ; gros, aplati ourond , glauque , à pied très-court.

b. Cabus d’ Alsace ; précoce, gros, arrondi ou plat; feuilles arrondies, un peu capuchonnées, pied un peu élevé.

c. Gros chou d'Allemagne, d'Alsace , chou quintal; énorme dans les bons terrains ; feuilles un peu festonnées, d’un vert plus pâle ; pied court et gros.

d. Gros chou tardif d’ Allemagne ; pied moyen, maïs trèsgros ; feuilles d’un vert foncé, à nervures grosses et blanchätres : tendre et bon.

e. Gros chou d'Allemagne à côtes violettes ; est encore plus tardif que le précédent, dont il ne diffère que par la couleur de ses côtes.

f. Gros chou d’ Ecosse ; plus rustique et de meilleure garde.

g. Gros chou pommé de Hollande.

b. Trapu de Brunswick.

1. Pommé rouge; gros, se mangeant en salade ; tige basse; feuilles d’abord d’un vert obscur lavé de pourpre, puis rouges ; côtes d’un rouge brun.

j. Noirâtre d’Utrecht; petit, estimé dans le Nord ; d'usage en médecine ; tige plus élevée ; tête plus serrée , d’une couleur sanguine plus foncée.

k. Chou rouge d’ Allemagne; tige plus forte et tête plus grosse : mème couleur que le précédent.