CHOUX VERTS

Ceux-ci ne pomment pas, résistent mieux au froid , et ne sont bons à manger que lorsque la gelée les a attendris. On mange les feuilles que l’on détache pendant l'hiver sans arracher la plante, et Les nouvelles pousses que l’on casse au printempsavant la floraison. Ils sont plus cultivés en grand comme fourrage que dans le potager.

a. Chou cavalier, chou à vache , chou en arbre; tige de cinq à six pieds ; feuilles grandes et unies.

b. Chou moellier ; il ne diffère du précédent que par sa tige, qui augmente de grosseur depuis le milieu jusqu’à son extrémité. ;

c. Chou caulet de Flandre ; semblable à la variété a, mais rouge.

d. Chou branchu du Poitou, ou chou mille téles; moins élevé , et garni depuis le pied de jets nombreux et forts.

e. Chou vivace de Daubenton ; il diffère du précédent par ses branches inférieures qui s’allongent, s’inclinent, et prennent quelquefois racines en terre.

f. Grand frisé vert du Nord ; semblable au cavalier, mais feuilles élégamment découpées : il résiste mieux au froid.

g. Grand frisé rouge ; commele précédent, mais rouge.

h. Chou frangé ou frisé d'Écosse; à découpures étroites et frangées.

i. Chou panaché ; beaucoup plus petit ; feuilles panachées de blanc jaunâtre , de rouge et de vert.

j. À feuilles proliféres ; nervures des feuilles donnant nais= sance à des expansions foliacées.

k. Chou palmier; feuilles longues, étroites et cloquées , réunies en rosette au bout de la tige.

1. Chou de Naples ; tige grosse er courte; feuilles planes , frangées sur le bord.

m. Chou vert à larges côtes ; peu élevé; feuilles grandes, lisses, vertes , arrondies , à pédicule large, plein et charnu : craignant peu le froid, il a besoin de fortes gelées pour ac quérir toute sa qualité.

n. Chou blond à larges côtes ; il diffère du précédent par la couleur blonde de ses feuilles : plus tendre , d’une saveur plus douce.

o. Chou à larges côtes et à bord frangé ; son nom indique assez en quoi il diffère des deux précédens.