CHOUX-RAVES

On cultive ces variétés pour leurs feuilles et pour leur collet, qui est gros , charnu , et s'emploie en cuisine comme le navet. On en possède trois variétés principales.

19 CHoux-RAYES DE SAM ; tige renflée au-dessus de la terre , formant une boule d’où sortent les feuilles.

a, Le blanc ; le plus tardif des trois.

b. Le violet ; tige violette ; côtes et nervures des feuilles teintes de cètte couleur. ‘

c. Nain hâtif ; feuilles petites et peu nombreuses.

2° CHOUX — NAVETS, TURNEP DE LaAPoNIE ; racine oblongue, grosse , charnue, de même saveur que le chou-rave : ils résistent mieux aux fortes gelées.

a. Chou-navet blanc ordinaire.

b. Blanc häâuf.

c. À collet rouge ; il a les côtes et les nervures teintes de cette couleur.

3° CHou RUTABAGA Où NAVET DE SUËDE ; il ressemble au précédent, mais il est jaunâtre, plus prompt à se faire, et infini ment meilleur pour la cuisine.

Currure. Les choux aiment une terre franche, un peu forte, bien fumée, et naturellement fraîche. Ils prennent une grosseur énorme dans celles qui sont nouvellement défrichées. On les multiplie de semis faits en toutes saisons , en terre meuble et légère, un peu ombragée quand on sème en été. Pendant leur jeunesse et après la transplantation, jusqu’à parfaite reprise, on ieur donne de fréquens arrosemens, que l’on continue si la saison l'exige, mais moins abondamment. Autant qu'on le pourra, on choisira un temps pluvieux pour faire les repiquages, parce que la reprise est plus sûre, plus prompte, et les pucerons font moins de ravages. Lorsque l’on plante un jeune chou , il faut que la terre soit parfaitement ameublie pour que le plantoir ne la comprime pas trop ; on enterre la racine sans la froisser , et de mamière à ce que l'œil ou le collet se trouve plutôt un peu enterré qu’élevé. I faut que le plant ne soit ni trop faible, ni trop fort ; dans le premier cas, il languit et devient plus facilement la proie des insectes ; dans le second, il est sujet à monter , à se nouer et à durcir. Les tiquets sont le fléau des jeunes plants; on les écarte des semis en les saupoudrant de cendres. Plus tard les choux sont dévorés par les chenilles , si l’on n’a pas le soin de les visiter soir et matin, et de les écraser avec une petite spatule en bois. Les limaces et les punaises rouges les attaquent en tout temps ; le seul moyen de les en préserver, c’est de chercher ces animaux nuisibles et de les écraser. Lors de la transplantation on visite le collet des plantes : si on y trouve une petite tumeur, on l’ouvre en en coupant la moitié, et on y trouve une larve ou ver, que l’on enlève.

Pour avoir de la bonne graine, il faut choisir les pieds les plus robustes, présentant les variétés les plus fran-

POTAGER. 353 ches et les mieux caractérisées, et on les laisse passer l'hiver avec la précaution d’abriter des gelées ceux qui sont délicats; pour cela on se sert de paillassons ou de grande litière. Il faut aussi prendre garde à ce que les porte-graines ne soient pas trop rapprochés les uns des autres quand ils sont de variétés différentes , pour empêcher le mélange des poussières fécondantes , ce qui produirait des individus hybrides et dégénérés. Au printemps , si les pommes ne s'ouvrent pas pour laisser passer Les tiges, on les fend légèrement en quatre; ou , si elles sont un peu gâtées par la pluie ou la gelée, on enlève le pourri en coupant jusqu’au vif.‘Là graine obtenue par les rejets d’un chou auquel on a coupé la tête est également bonne. Lorsqu'elle est mûre, on coupe les tiges, on les fait sécher sur un linge, on les bat ,et après lavoir nettoyée on la conserve dans un lieu sec. Elle conserve sa qualité végétative pendant sept on huit ans, à l'exception cependant de la graine de chouxfleurs , qui cesse en grande partie de lever lorsqu'elle a plus de cinq ans.

Les choux cabus se sëment : 1° du 15 août au 15 septembre : et ceux d'Yorck, à la fin d'août pour être repiqués en place en octobre. Les autres se repiquent également en place, ou en pépinière, pour n'être plantés à demeure qu’en février où mars. La distance à mettre entre chaque pied varie de quinze pouces à trois pieds, selon leur grosseur. Ils forment leur pomme depuis la fin d'avril jusqu'en août. ;

2° On les sème sur couche en février, pour être repiqués en place à la fin de mars ou au commencement d'avril.

3° A la fin de février on peut les semer en pleine terre, mais bien terreautée et au pied d’un mur à l'exposition du midi.

4 Enpleineterre, en mars etau commencement d'avril À pour être repiqués, ainsi que les précédens, aussitôt d. 23

qu'ils sont assez forts pour cela. Ceux de ces trois derhiers semis commencent à pommer les premiers jours de septembre, et fournissent jusqu'en décembre.

Les choux de Milan peuvent se semer en août et septembre , mais mieux depuis la fin de février jusqu’en mai. Lemmilan des Vertus se sème au plus tard enavnil. Les plus tardifs pomment en juin et les autres au commencemént de l’hiver, pour être consommés jusqu’en mars. Ceux dont la tête n’est pas entièrement faite, les pancaliers et les milans ordinaires, se laissent dehors et ne font que gagner à la gelée, à moins que le froid ne soit excessif.

On est assez dans l’usage de garantir les choux cabus et milans de l'effet des gelées en les enterrant en place. On creuse au pied, du côté du nord, on y ineline le chou, et on met la terre du trou sur ses racines. Tout se borne là. 4

Les choux verts sont extrêmement faciles à cultiver. On les sème en pépinière en juillet et août , ou en mars et avril, et on les repique en place, les premiers de septembre en novembre, et les seconds d'avril en mai. Ils donnent leur produit en feuilles pendant tout l'hiver, et jusqu'à leur seconde année. Les choux palmiers et de Vaples, originaires d'Italie , sont moins rustiques que . les autres, craignent davantage ïe froid, et résistent mieux à l’hiver lorsqu'ils ont té semés en juillet et août. Les choux à larges côtes se sèment du 15 maï à la fin de juin, et se repiquent en juillet et août.

Les choux-fleurs , beaucoup plus déhcats que toutes les autres espèces, demandent en conséquence une terre plus légère, mieux fumée, et beaucoup plus d’arrosemens. Le dur craint beaucoup la sécheresse ; aussi est-il plus diflicile à cultiver l'été que les autres variétés. On les sème :

1° Tous les jours de septembre, en pleine terre terreautée , ou mieux sur le terreau d’une vieille couche.

POTAGER. 355 Vingt jours après que le jeune plant est levé, on le repique en plate-bande contre un mur au midi, dans quatre pouces de bon terreau que l’on a jeté sur la terre. Lorsque les gelées arrivent, on pose des cloches sur les plants que l’on a espacés de manière à ce qu'’ilen tienne quinze à vingt sous chacune. On ne met d’abord ces cloches que le soir; et, lorsque la saison est plus avancée , on donne de l'air toutes les fois que le temps le permet. Si les choux continuaient rapidement à croître , il faudrait les arrêter en les relevant et les repiquant de suite à la même place. Quand la gelée devient forte, et que l'on craint qu'elle pénètre sous les verres , on les entoure et couvre avec de la litière, et au besoin on jette des paillassons par-dessus. L'essentiel est de ne pas oublier de donner de l’air toutes les fois qu’on le peut. En mars, plustôt ou plus tard, selon la température, on repiquera en place, et les choux-fleurs produiront depuis la fin de mai jusqu'au commencement de juillet. Le dur et le demi - dur conviennent plus particulièrement à ce semis.

2° On sème, fin d'août ou commencement de septembre , et on hiverne son plant sons châssis où on le repique en l’espaçant de quatre pouces. Au commencement de février on prépare une couche sourde, faite avec moitié fumier chaud et moitié feuilles sèches, placée hits par lits, épaisse de quinze à dix-huit pouces, et recouverte de neuf à dix pouces de terreau et de terre mélés parmoitié, Lorsqu'elle aura jeté sa plus forte chaleur, on y plantera les choux à vingt pouces de distance, on les recouvrira de cloches, et l’on garnira de litière, comme nous avons dit , si cela est nécessaire. Après la reprise on donne de l'air peu à peu , et en mars on ôte les eloches. Ces choux-fleurs produisent en avril. 3° Depuis la fin de janvier jusqu’au 15 février on sème sur couche chaude et sous châssis ou sous cloches. On repique sur une nouvelle couche quinze jours après que

356 DU JARDIN ” le plant est levé , et l’on garantit du froid comme nous avons dit. En mars ou avril on replante les choux-fleurs en pleine terre, et ils produisent en juin et juillet.

4° Semer les quinze premiers jours de mars, et conduire comme pour le semis précédent. Si on avait semé très-clair, on pourrait laisser le plant en place pour ne le repiquer qu'en pleine terre en avril. IL produit en juillet.

5° Enfin, depuis le 15 avril jusqu’au 15 mai, on peut semer en pleine terre bien terreautée et ne relever le jeune plant que pour le mettre en place. Ces chouxfleurs réussissent moins bien que les autres, parce qu'ils ont à redouter la sécheresse, surtout dans les étés chauds. Les demi-durs conviennent mieux que les autres pour cette saison.

6° Du roau 25 juin on sème à l'ombre, et on repique en place en juillet. On conduit comme les choux ordinaires , mais on donne beaucoup plus d’arrosemens, car il faut que la terre soit toujours humide si l’on veut être certain du succès. Les choux-fleurs produisent depuis la fin d’août jusqu'en novembre.

Les derniers choux-fleurs semés peuvent durer jusqu'en février si on sait les conserver. Il ne s’agit que de les couper à trois pouces au-dessous de la pomme , de les nettoyer de toutes leurs petites feuilles et bractées, et de les pendre dans un lieu sec , aéré, où la gelée ne pénètre pas.

Quant à ceux qui n’ont pas fait leurs pommes lorsque les froids arrivent, on les dépouille de la plus grande partie de leurs feuilles, on les enlève avec la motte , et on les enterre soit dans une cave, soit dans une tranchée où l’on a jeté des débris de couche, et que l’on recouvre d’un châssis; ils font de petites pommes, mais assez bonnes, et qui se succèdent quelquefois jusqu’en mars. | Les brocolis se sèment en mai et en juin, et le wiolez

POTAGER. 357 nain en juillet. Hs se traitent absolument comme les choux-fleurs, culture n° 6; mais on les plante à deux pieds et demi de distance, et on les butte lorsque viennent les froids. On creuse une petite fosse au pied, on y incline le plant, ou plutôt on l'y couche, et on le recouvre de terre en laissant à l'air l'extrémité de la tête. Lorsque les gelées deviennent fortes , on le couvre de litière sèche, qu’on enlève toutes les fois qu'il fait beau temps. On peut encore l'enlever en motte, faire un trou en terre et l’y enfoncer, en le garantissant du froid comme nous avons dit. Ils produisent leurs pommes à la fin de l'hiver et au commencement du printemps.

Les graines de choux-fleurs se récoltent comme celles des choux ordinaires, sur des pieds robustes semés à l'automne et abrités pendant l'hiver sous cloches ou sous châssis.

CHOU-MARIN , cramBé maririme. ( Crambe maritima;L.) %. Indigène. Cette plante, dont on mange les jeunes tiges cuites et assaisonnées de diverses manières, lorsqu'on les a fait blanchir, est d'autant plus précieuse qu'elle fournit en février et mars, époques où l’on n’a pas d’autres légumes.

En mars ou en août, on ameublit une planche, on y trace des lignes à deux pieds de distance, et sur chacune on fait de petits trous espacés de même ; on y jette une poignée de terreau, et l’on y sème trois ou quatre graines de crambé pour ne laisser que le pied le plus vigoureux quand elles sont germées. On arrose, on sarcle, et l’on éloigne les tiquets. Si on possède déjà cette plante, il est plus expéditif de la multiplier par œilletons ou par tronçons de ses racines , que l’on plante au printemps ; de l’une ou de l’autre manière on laisse les plants se fortifier pendant les deux premières années, et cen’est qu'à la troisième pousse que l’on doit commencer à couper : pour cela, on couvre avec un pot ou une

358 DU JARDIN ruche de paille les jeunes pousses à mesure qu’elles paraissent, c’est-à-dire, de février en mars. Ces pousses , consistant en la réunion des jeunes feuilles serrées les unes contre les autres, et ayant à peu près la forme de pommes de pin très-allongées, blanchissent rapidement et se coupent près du collet lorsqu'elles ont six ou huit pouces de longueur. La plante dure très-long-temps ; mais pour cela il ne faut pas trop l’épuiser, et on laisse quelques tiges se développer. Lorsque la souche périt, elle se trouve naturellement remplacée par les œilletons, Si l’on veut se procurer de la crambé de primeur, dès le mois de décembre on place les pots et les ruches sur les plantes, et l’on remplit les intervalles d’une bonne épaisseur de grande litière ; dans les grands froids, on couvre le tout de paille ou de feuilles sèches. Cette plante est encore peu répandue en France; mais en Angleterre on en fait une grande consommation.

CIBOULE orDiNAIRE, OGNONETTE. ( Allium fissile ; L.) œ. dans une variété, et % dans l’autre. On croit que ce n’est qu'un ognon dégénéré, ou, si l’on aime mieux, une variété d’ognon; quoi qu'il en soit, elle en a le goût, et s'emploie à peu près aux mêmes usages, et en fourniture de salade.

La première variété, étant annuelle, se sème en terre légère, substantielle et terreautée. Les époques de semis varient selon le temps où l’on veut se procurer des récoltes, et selon les climats où l’on cultive. Dans les jardins de Paris on sème, 1° en février et en mars, pour replanter en avril et mai; 2° du quinze au trente juillet, pour replanter en septembre et récolter en avril et mai du printemps suivant. Dans les climats plus tempérés, on peut commencer à semer dès la fin de janvier et au commencement de février, et; si ces premiers semis ne réussissent pas, on les recommence en mars. Comme la ciboule est d'autant plus délicate qu’elle est plus nouvelle, quelques jardiniers sont dans l'usage d'en |

4 POTAGER. 359 semer tous les mois, et de la cultiver au travers de leurs planches de salades. Le semis se fait à la volée, assez dru ; on le recouvre d’un coup de râteau ; et, si la terre est forte, on y étend un lit de terreau plus ou moins épais; on sarcle, et mouille au besoin.

Quelle que soit l'époque : à laquelle on ait semé , les plants doivent se repiquer, deux ou trois e exisernbles en bordures ou en rayons, à six pouces de distance et enfoncés de quatre. Ils forment bientôt des touffes épaisses qui fournissent jusqu'aux gelées et même jusqu’au printemps si l'hiver n’est pas trop rigoureux : dureste, la culture n’en est pas diflicile, la plante n’exige que d’être purgée des mauvaises herbes.

La meilleure graine se recueille sur des pieds vieux et replantés, dont on soutient la tige au moyen de baguettes et de légers cerceaux. On ne coupe les ombelles que lorsqu'elle est bien mûre, ce que l’on reconnaît lorsqu'elle est prête à tomber : on les réunit en botillons qu’on lasse sécher au soleil, et que l’on suspend ensuite dans un lieu sec et aéré. La graine conservée dans ses capsules est bonne pendant trois ans ; si on l'en sort, il faut la semer l’année suivante. Les sous-variétés-de la ciboule ordinaire sont la ciboule blanche et la ciboule hâtive ; elles se cultivent de même.

La ciboule vivace ne donne presque jamais de graines, ce qui met dans la nécessité de ne la multiplier que par ses touffes que l’on éclate au printemps ou en automne, et que l’on replante à sept ou huit pouces de di torse 3 parce qu'elles s’élargissent beaucoup. On peut encore la propager de caïeux, mais ce moyen est long. Gelte variété, plus rustique que la précédente, demande quelques arrosemens pendant les chaleurs ; elle est plus printanière,

Si l’on veut avoir des ciboules pendant les rigueurs de l'hiver, on en arrache une certaine quantité aux approches des gelées ; et, si l’on n’a pas une bâche ou une

serre , on se contente de la placer, près à près, dans une tranchée ouverte de douze à dix-huit pouces de profondeur ; on la recouvre d'une suflisante quantité de litière sèche pour empêcher la gelée de pénétrer; cette précaution seule suflit pour en avoir au besoin.

CIBOULETTE , ave, civerre , APpéTIT. ( Allium schœnoprasum ; L.) % . Elle est originaire dela Sibérie, et sert pour les fournitures de salade, quelquefois dans les assaisonnemens. Sa saveur approche de celle de la c1boule. Comme elle varie assez facilement de grosseur , selon que le terrain où elle est lui convient plus ou moins, on a cru qu'elle fournissait trois variétés auxquelles on avait donné les noms de civette, cive d'Angleterre, et cive de Portugal. On est revenu de cette erreur.

Cette plante pourrait se multiplier de graine; mais, pour éviter une longue attente, on est dans l'usage de séparer ses larges toufles tous les trois ans : en février ou mars, on éclate trois ou quatre caïeux qu’on laisse réunis, et on les plante de sept à neuf pouces de distance, en planches ou en bordures , dans une terre bien meuble, substantielle et légère, à exposition chaude. En peu de temps ils forment de larges toufies de feuilles ressemblant un peu à celles de la ciboule, mais plus menues ; elles sont d'autant plus tendres et repoussent d’autant mieux qu'on les coupe plus souvent. La ciboulette peut se maintenir à la même place pendant quatre ou cmq ans, avec la précaution de la sarcler au besoin , de la purger des mauvaises herbes, et de l’arroser sufhisammentpendantles chaleurs. On fera bien de lui donner deux ou trois binages, surtout au printemps. Aussitôt que Fhiver approche, on coupe ses feuilles rez-terre, on laisse quelque temps dessècher leurs bases, et l’on couvre d’un bon pouce de terreau parfaitement consommé.

COCHLÉARIA oFFICINAL , CRANSON , HERBE À LA CUIL- Len. (Cochleariaofficinalis; L.) # .Indigène.Onculuve

POTAGER. 361 cette plante dans tous les jardins à cause de sa saveur piquante et de ses vertus anti-scorbutiques. Elle vient assez bien dans toutes les terres, mais elle préfère celles qui sont fraiches, légères, substantielles : on la sème au printemps, et l’on arrose beaucoup pendant les sècheresses. {

COCHLÉARIA DE BRETAGNE , CRANSON RUSTIQUE , CRAN, RAIFORT SAUVAGE , GRAND RAIFORT. ( Cochlearia armoracia; L.) %.Indigène. On emploie sa racine raclée pour en saupoudrer le bouilli ; elle a une saveur très-piquante, approchant de celle de la moutarde. On multiplie cette plante par l'éclat des racines à l'automne, on de graine au printemps; elle vient bien dans toutes les terres, à exposition ordinaire. Sa graine, ainsi que celle de la précédente, est bonne pendant deux ans.

. CONCOMBRE cuzrivé, cornicuon. ( Cucumis sativus; L.) ©. D’Afrique. Les fruits de cette plante se mangent cuits de différentes manières ; avant qu'ils aient atteint leur grosseur , on les fait confire au vinaigre, et ils portent alors le nom de cornichons. On en cultive plusieurs variétés.

1° CONCOMBRE BLANC LONG ; un des plus estimés à Paris; est très-cultivé, ainsi que les deux variétés suivantes ; allongé et rond aux deux bouts.

2° Le BLANC HATIF ; même forme : il se cultive sous châssis.

3° Le GROS BLANC DE BONNEUIL; même forme, mais plus gros.

4° Le HATIF DE HOLLANDE; même forme ; d’abord blanc puis ensuite jaune: il se cultive sous châssis.

5° Le JAUNE Loc ; il se courbe assez souvent en arc.

6° Le perir VERT ; celui qu’on emploie Le plus communément en cornichons.

7° Le verr Loc; plus allongé que le précédent : mème usage.

8° Le noir ; forme du concombre blanc ; mais écorce brune, quelquefois rayée de blanc jaunâtre.

9° Le coxcomsre À souQuET , mignon de Russie ; le plus

362 DU JARDIN hâtif de tous ; les fruits sont petits, presque ronds , réunis en bouquets de trois ou quatre.

10° Le CONCOMBRE ARADA ; atteignant rarement plus de deux pouces de longueur; délicat, mais produisant beaucoup lorsqu'il réussit. Il n’est propre qu’à confire.

Les concombres se cultivent comme les melons ; mais on peut semer plus tard quelques variétés, surtout celles qui doivent être cueillies avant leur maturité pour être mises au vinaigre. 1° On sème en pots les espèces hâtives, sur couche chaude et sous cloche ow châssis, en décembre et janvier. On donne de l'air toutes les fois que Île temps le permet, et l’on ne couvre, soit avec de Ja litière ou des paillassons, que lorsque le froid est assez Intense pour faire craindre que la gelée pénètre jusque sur les jeunes plants. Un mois après, ou plutôtsi la couche a perdu sa chaleur, on les met dans des pots plus grands, et on les place sur une nouvelle couche. Quinze jours après on les met en place sur une troisième couche, sur laquelle on a étendu sept ou huit pouces de terreau mélangé avec un tiers de terre légère. On les couvre avec des châssis, et l’on entretient la chaleur au moyen de réchauds.

2° De février en mars on sème sur couche comme les melons , et on replante en avril en place sur couche sourde.

3° Du15 avrilau 15 mai on sème en pleine terre dans des trous de dix-huit pouces de profondeur , remplis de fumier recouvert de six pouces de terreau. Ce n’est guère qu'alors qu'on sème les espèces destinées à fournir des cornichons, parce qu'il serait inutile de le faire avant.

On taille les concombres comme les melons ; ils aiment la chaleur et les arrosemens. Pour recueillir la graine, on laisse pourrir un fruit sur pied , on ramasse les semences , on les lave et on les fait sècher à l'ombre. Elles se conservent bonnes pendant dix à douze ans, et même davantage.

ës POTAGER. 563

Le coNCOMBRE SERPENT ou LurFA (cucumis flexæuosus, L.) ©, des Indes , n’est guère cultivé que comme objet de curiosité ; cependant on le confit au vinaigre. Il est très - allongé, lisse, d'un vert pile. On le cultive comme les précédens.

CORIANDRE cucrivée. (Coriandrum sativum ; L.) ©. D'Orient. Elle estaromatique et on l'emploie dans la confection de la bière blanche , dans les ratafias et dragées et ses graines pour épicer les ragoûts. Les Égyptiens en font un grand usage comme assaisonnement dans presque tous leurs alimens. Elle aime les terres légères et chaudes , quoiqu'elle vienne assez bien partout. On la sème en mars, et l’on récolte ses graines en août et septembre. Elles se conservent bonnes pendant deux ans,

CORNE-DE-CERF, p1anrain. (Plantago coronopus; L.) ©. Indigène. Cette plante, d’un goût assez insignifiant , ne s'emploie que pour les fournitures de salade. On ne se sert que des feuilles, que l'on coupe à mesure du besoin et qui repoussent très-vite , moyennant qu'on donne de copieux arrosemens ; surtout dans le premier âge de la plante. Dans une terre légère et bien amendée, on la sème clair au printemps, et l'on recueille sa graine de septembre en octobre.

COURGE , PoTIRON , PÉPON , CITROUILLE. (Cucurbita pepo) ©. Des Indes. Cette plante, la plus grande du genre, Couvre un très-grand espace de terrain. Ses fruits, atteignant quelquefois une grosseur énorme, se marigent de différentes manières; mais ils sont plus précieux encore dans la grande culture que dans le potager, parce qu'ils fournissent un aliment abondant et sain pour le bétail. On en cultive deux variétés et plusieurs sousvariétés.

1° Le sauve (Zuteus); le plus cultivé aux environs de Paris.

2 Le ver (viridis); presque aussi répandu.

3° Le Noir ; très-cultivé dans la Bresse.

4° Le BLawc ; rare dans les environs de Paris.

5° Le vERRUQUEUx ou brodé, que l’on croit à chair plus ferme.

G° Le POTIRON D’ESPAGNE, que l’on dit être le meilleur de tous.

Ces plantes aiment la chaleur et les arrosemens, mais non pas une terre humide. Dans le Nord, au mois de mars, on met leurs graines germer dans des pots que l'on enfonce dans une couche chaude et que l’on couvre avec des cloches. Lorsque les gelées ne sont plus à craindre, on fait un trou à bonne exposition ; on y jette un peu d'engrais, et on y place la plante après l'avoir dépotée. Dans les environs.de Paris on se contente quelquefois de faire un trou au commencement d'avril, de remplir le fond de fumier, de jeter pardessus huit ou dix pouces de terreau, et d’y planter trois graines pour n'y laisser que le pied le plus fort lorsqu’elles sont levées. Dans l’un et l’autre cas on arrose souvent. Pour obtenir de bonnes graines, il faut choisir le fruit le premier noué etle mieux conformé, le conserver le plus long temps possible, et n’en extraire les semences que lorsqu'il commence à pourrir. Celles semées sur couche donnent leurs fruits en août, les autres depuis le commencement de septembre jusqu’à l'hiver. Lorsque les gelées commencent à se faire sentir, on les cueille et on les serre dans un lieu sec et à l'abri du froid , où les potirons se conservent plus ou moins longtemps pendant la mauvaise saison.

La courGE MELOPEPON (cucurbita melopepo, L.) © , originaire du même pays, fournit plusieurs variétes comestibles dont quelques-unes sont préférées à cause de leur chair plus ferme et moins fade.

1° Le GIRAUMON TURBAN; chair plus ferme, plus sucrée que le potiron.

2° Le BoNNET D'ÉLECTEUR , pétisson ,{ melopepo clypeatus ); même qualité.

3° L’ARTICHAUT DE JÉRUSALEM ( melopepo radiatus) ; même qualité.

4° La COURGE MELONNÉE OU MUSQUÉE ; tiès -estimée dans le midi.

5° Le GIRAUMON Noir.

6° Le GIRAUMON LONG DE BARBARIE OU courge longue à bande.

7° La couRGE A LA MOELLE, dont la chair est très-douce.

On cultive, comme objet d'agrément et sous le nom de coloquintes , les variétés suivantes :

& Le MELOPEPON TUBERCULEUX ( mnelopepo verrucosus ).

o° Le MELOPEPON ORANGE (melopepo aurantüformis ). 10° Le MELOPEPON PYRIFORME ( melopepo pyriformis ).

Toutes se cultivent comme le potiron.

LacourGe À FLEURS BLANCHES (cucurbita leucantha, L. ), © de l'Amérique méridionale, produit des fruits d’une forme singulière et dont l'écorce, dure et boiseuse lorsqu'elle est desséchée, peut servir à faire des vases et des gourdes de pèlerin. Ses variétés les plus remarquables sont :

1° La coucourvE ou bouteille (leucantha lagenartia ). 2° La couRDE ( leucantha latior ).

3° La PoIRE A POUDRE ( /eucantha pyrotheca).

4° La caALEBAssE ou massue { leucantha longa).

Elles se cultivent comme les autres; mais, comme leurs fruits sont plus légers, on est dans l'usage de ramer les plantes pour faire grimper leurs tiges.

CRESSON pgroxTaixe. (Sisymbrium nasturtium; L.) %. Indigène. Cette plante, employée en médecine comme anti-scorbutique et en cuisine pour salades et fournitures , ne croît que dans les eaux limpides. Si on a dans son jardin une pièce d’eau qui soit toujours transparente et pure, Où mieux un ruisseau, en jetant sur ses

366 DU JARDIN | bords quelques racines de cresson , elles s’étendront bientôt et pousseront chaque année des tiges que l’on pourra couper tendres jusqu'aux plus grandes gelées , pourvu qu’on ne les laisse pas monter en graine. Quand on ne possède pas de pièce d’eau, on prend un grand baquet, on jette au fond six ou huit pouces de terre , et l'on remplit d'eau. Les racines de cresson qu’on y plantera produiront assez bien si on a le soin de renouveler l'eau de temps en temps, afin qu'elle ne se corrompe pas, ni même qu’elle s’échautie. On peut, si on le veut, le multiplier par ses graines ; mais ce moyen est long, et plus hasardeux quand on cultive dans un baquet.

CRESSON ALÉNOIS, NASITOR, PASSERAGE GULTIVÉ. ( Lepidium sativum ; L.) ©. De Perse. Ses pousses jeunes et tendres se mangent en salade et en fourniture. On en cultive trois variétés : l’ordinaire , celui) à larges feuilles ou doré, et celui & feuilles frisées. Comme cette petite plante monte très - vite en graine, on est obligé de la semer tous les quinze jours, au printemps sur le terreau des vieilles couches, en été en pleineterre et à l'ombre. Quelquefois celui semé en automne et en pleine terre résiste aux froids jusqu'a ce que les , semis de printemps commencent à fournir des coupes. Les semis se font en rayons et un peu dru. Il leur faut des arrosemens, surtout pendant les chaleurs.

CRESSON DE TERRE, CRESSON VIVACE, VÉLAR BARBARÉ , ERYSIMUM À FEUILLES EN LYRe. (Ærysimum barbarea; L.) 2. Indigène. Il sert à remplacer le cresson de fontaine dont il a un peu la saveur. On le sème plus clair que le cresson alénois, en rayons, dans une terre franche légère et un peu humide.

CRESSON DES PRÉS , CARDAMINE DES Prés. ( Cardamine pratensis; L.) %. Indigène. Comme le précédent, äl sert aux mêmes usages que le cresson de fontaine, dont il a la saveur piquante. Il se cultive comme le cresson de terre. On le sème au printemps, et il dure plusieurs an-

POTAGER. 367 nées s'il est en terre franche et humide , ou même marécageuse. |

CRESSON DE PARA , ABÉCÉDAIRE. (Spilanthus oleracea ; L.) ©. Des Indes. Cette plante rampante s'emploie en fourniture et en assaisonnement à cause de sa saveur piquante. En février ou mars, on sème sur couche et sous châssis ou cloches, et l’on évite le mieux possible de laisser atteindre le jeune plant par le moindre froid. Lorsque la saison est assurée et que les plants sont assez forts, on les repique en pleine terre légère et chaude , à l'exposition du midi. On donne des arrosemens de manière à entretenir constamment l'humidité de la terre.

On peut encore semer en pleine terre au commencement de mai, à bonne exposition, et en ne recouvrant que légèrement les graines avec du terreau fin.

Le cresson pu.8RÉsIL ( spilanthus brasiliana ,L.) © , se cultive de la même nranière et s'emploie aux mêmes usages que le précédent. Tous deux se ressèment quelquefois d'eux-mêmes, lorsque le terrain et l'exposition leur sont favorables.

DENT-DE-LION , rrssentir. (T'araxacum dens leonis; Lam. {eontodon taraxacum; L. ) %. Indigène. Elle est très-commune dans les prés, où on va la chercher dans les premiers jours du printemps pour la manger en salade. La culture lui est très-avantageuse , parce qu’elle lui fait perdre une partie de son amertume. Au printemps, en tout terrain, mais mieux en terre franche et fraiche, on la sème un peu dru, on arrose et on sarcle. Comme elle occupe la terre pendant un an, on peut, si on veut, la semer en bordure. Au printemps suivant, aussitôt qu’elle commence à paraitre, il s’agit de la couvrir, afin de la faire blanchir; pour cela on peut employer des pots à fleurs que l’on renverse dessus, dela litière sèche, etc.; maisle mieux est de recouvrir de quatre bons doigts de terreau on même de terre bien

368 DU JARDIN ameublie. On la coupe sur le collet de la racine lorsqu'elle a percé la couche de térreau et que l’on voit piquer par-dessus l'extrémité de ses feuilles. Ses graines se ramassent aussitôt et à mesure qu’elles murissent pour que le vent ne les dispersé pas.

DOLIC oNGuICULÉ , MONGETTE , BANNETTE. ( Dolichos unguiculatus; L.) ©. Des Antilles. Espèce de haricot très-cultivé dans le midi de la France, et dont les cosses sont beaucoup plus longues que celles de nos haricots orus On en cultive encore d’autres espèces qui sont:

° Le porc 1ABrAB ou fève d'Ée gy pie (dolichos la- Be L.) ©, d'Égypte, et sa variété à fleurs blanches ; pe est cultivé dans les jardins d'ornement.

° Le poric À LONGUES GoussEs, où haricot asperge ( dolichos sesquipedalis, L.)©, des Antilles, dont les cosses charnues, étroites et fort longues, sont , comme celles des précédens, excellentes en vert.

Les dolics craignent beaucoup le froid ; ils aiment une terre franche, légère et chaude. En avril on les sème en pots que l’on enfonce dans une couche chaude sous cloche ou sous châssis; en mai on plante avec la motte, à bonne exposition. On peut encore, en mai, semer en pleine terre au pied d’un mur au midi; mais, si les saisons ne se font pas bien, les fruits ne mürissent pas. Du reste, on les rame et cultive comme les haricots.

ÉCHALOTTE. (Allium ascalonicum ; L.)# . Cet ail, originaire de la Palestine, est d’un emploi plus général que les autres, à cause de sa saveur plus douce et de son odeur moins forte. 11 est un peu plus délicat, et craint davantage le pourri. Aussi ne le cultive-t-on avee beaucoup de succès que dans les terres légères, substantielles et chaudes. Il se multiplie de caïeux que l’on plante en février et mars, et quelquefois avant l'hiver, dans les pays où la gelée est peu à craindre. On les met en planches ou en bordures, à trois ou quatre pouces de distance, avec l'extrême précaution de très-peu les re-

POTAGER. foi

e. Muscane es Érars - Unis ; très petit et à chair verte et fondante.

d. De Morée, de Candie, de Malte d'hiver ; assez gros et de forme allongée ; écorce lisse ; chair verdâtre, fondante et parfumée. On le conserve l’hiver en le déposant sur de la paille dans un lieu sec et abrité.

e. DE Smyrne ; petit, ovale, d’un vert brunâtre pointillé de jaunâtre ; chair d’un blanc tirant sur le vert, médiocre.

f. MELON DE CnyrrEe; petit, allongé, velu jusqu’à l’époque de sa maturité, à écorce très-mince , non brodée, marbrée ; chair d’un rouge très-vif, pleine, au point que ses graines, petites et allongées, sont enfoncées dedans : ceci le rend le plus pesant des melons, dont il est aussi le meilleur. I] müûrit en trente ou quarante jours, et veut être mangé aussitôt que le soleil la frappé. C’est la seule espèce qui n’en produise jamais de mauvais. Elle a été envoyée de Chypre, en 1786, dans les jardins royaux de Brunoy. Mon père fut chargé par le gouverneur , M. Cromot de Fougy, de la soigner spéciale ment pour la table du roi.

g. Du Pérou; d’une grosseur moyenne ; écorce mince, d’un vert noirâtre; chair très-blanche, fondante et sucrée.

b. DE Perse ou d’Odessa ; très-allongé ; écorce verte rayée de jaune; chair verte : 1l se conserve l'hiver,

Les auteurs ont encore indiqué plusieurs variétés de melons, mais qu’ils n’ont pas décrites et que nous soupçonnons faire double emploi; en voici quelques-unes. Melons de F'leurar, de la Caille, cramoisi (il nous paraît que Descombe aurait pris un pastèque, cucurbita citrullus, pour un melon, et l'aurait ainsi nommé), de l’ Archipel, d'Italie, Romain, de Gênes, de Naples, de Florence ou Zatta, d’Espagne, monstrueux de Portugal, de Minorque, Succado, cantaloup noir hâuf, cantaloup de Stvres, id. du Querci, id. de Castelnaudart, id. de Pézénas, id. de Côte-Rôtie, id. de Bouvert, id. ananas , id. plat, id. turbiné, id. bossu, id. long ; les melons vert, d’eau (bien évidemment un pastèque), d’Angoury , de Saint-Domingue, brodé, grand Mogol, etc.

Currurg. Elle varie selon les climats et les époques auxquelles on veut avoir les fruits ; et nous allons en traiter sous ces différens rapports.

° Culture en pleine terre. Elle ne réussit lle ment qu'au-dessous du 43° de latitude. Dans une terre chaude , légère et à bonne exposition, on creuse à dix ou douze pieds de distance les unes des autres de petites fosses de dix-huit pouces de profondeur sur autant de largeur ; on mêt au fond un pied de fumier consommé quel’onrecouvre de six pouces de terre, dans laquelle on sème cinq ou six graines de melons que l’on enfonce d’un pouce à un pouce et demi. Cette opération doit se faire en mars, en avril, ou dans les premiers jours de mai , selon le climat. Lorsque les graines sont levées, on ne laisse que deux plantes dans chaque trou , et on les conduit comme nous allons le dire dansun article suivant.

2° Culture des environs d'Honfleur. On creuse des fosses comme pour la culture en pleine terre, maisonleur donne deux pieds de profondeur sur deux pieds et demi de largeur , eton en fait des espèces de couches sourdes en les remplissant de fumier chaud sur lequel on étend neuf pouces d’une terre légère et substantielle. On couvre les coughes avec des Honhes et on les laisse bien s’échaufter pendant une quinzaine de jours : alors, c’esl-à-dire , vers le milieu d'avril, on y sème quelques graines à la distance de quatre pouces les unes des autres; et, lorsque les plants ont trois ou quatre feuilles, on n’en laisse que deux dans chaque fosse, et on continue à les cultiver sous verre comme nous l’enseignerons pour ceux semés sur couche.

3° Culture des environs de Paris. Au mois de mars, on prépare avec du bon fumier chaud des couches de deux pieds et demi d'épaisseur, quatre ou cinq de largeur, et d’une longueur indéterminée. On les recouvre de huit à neuf pouces de terreau , dans lequel on a mélangé un üers de terre légère, ou de deux tiers de terre légère et franche pour les grosses espèces , et l’on sème comme nous l'avons dit. On arrose légèrement, et l'on recouvre le semis avec des châssis, des cloches, ou des verrines, sur lesquels on jette de la litière et des pail-

POTAGER. 403 lassons pour empêcher les couches d’être mouillées par les pluies ou les frimas , ce qui les refroidirait.

Dès que le plant est levé, on l'habitue à la lumière en enlevant les paillassons ; mais les cloches et verrines doivent rester entourées de litière jusqu’à ce que la température soit devenue plus douce et qu'il n’y ait pas d'inconvénient à donner de l'air, ce que l’on fait en soulevant un peu les cloches du côté opposé où vient le vent. Chaque soiron remet letout en place pour éviter les fraîcheurs de la nuit. Nous observerons qu'il faut aussi abriter les jeunes plantes des rayons d’un soleil trop ardent.

Lorsque le plant a quatre feuilles, non compris les cotylédons, on pince le sommet de la tige en la coupant net au-dessous des aisselles des deux dernières feuilles, et par ce moyen on l'oblige à pousser deux ou trois branches principales. Il faut alors donner un peu plus d’air en soulevant les cloches à deux ou trois pouces, arroser suffisamment , et continuer d’abriter avec la litière et les paillassons.

Les branches principales ne tardent pas à dépasser les cloches, que l’on soulève alors et maintient suspendues sur les plantes au moyen de crémaiilères. Il faut observer que la sève ne s’emporte pas plus dans une branche que dans l’autre ; et, si cela arrivait, on tâcherait de rétablir l'équilibre aussitôt qu’on s’en apercevrait, soit en coupant le cotylédon du côté le plus vigoureux, soit en donnant à la branche gourmande une position tortueuse capable d’entraver la circulation de la sève ; les branches faibles se posent au contraire dans une direction droite. Si la plante entière paraissait vouloir s’emporter en branches inutiles, on l’arréterait en enlevant les deux cotylédons ; mais ce moyen extrême ne doit s’'employer qu'a la grande rigueur , car il affaiblit considérablement la végétation.

Les branches principales ne tardent pas à donner des

Rs DU JARDIN

branches secondaires et à fleurir. Le melon est ai la classedes plantesmonoïques, c'est-à-dire qu'il produitdes fleurs mâles et desfleurs femelles sur le même pied.Onreconnait les premières à la présence des étaminessanspistil, et à la base de la fleur posée directement sur un pédoncule sans ovaire ou Jeune fruit. Les femelles n’ont que des pistils et sont placéessur un petitmelon très-reconnaissable. Il faut bien se donner de garde d'enlever les fleurs mâles ou stériles avant que la fécondation soit opérée ; et, pour s'en assurer, on ne les coupe que lorsqu'elles sont flétries. On est certain qu'un fruit est noué lorsque, sa fleur étant desséchée , il continue à prendre de l'accroissement.

On ne doit conserver , dans les branches secondaires, que celles qui sont bien placées et qui peuvent s'étendre sans enchevêtrement et sans se croiser les unes sur les autres. Quand les premiers fruits sont noués, on taille les branches principales en les tenant courtes ou allongées, selon leur vigueur. On ne laisse jamais qu'un fruit sur celles qui sont faibles, et deux sur les plus fortes; mais pour cela il faut que la plante ait une vigueur extraordinaire. On coupe l'extrémité de la branche à deux nœuds au-dessus du dernier fruit, avec l’atiention de conserver les plus beaux et surtout les plus près de la souche.

Quand ces plaies sont cicatrisées, c’est-à-dire, cinq ou six jours après cette opération, on la répète sur les branches secondaires, et on supprinie celles qui n’ont pas de fruits : quant aux autres, on ne leuren laisse qu'un.

Dans tous les cas on doit toujours laisser le fruit le mieux fait : mais s’il n’y en avait qu'un sur une branche, et qu'arrondi d’un côté il ne le fût pas de l’autre, avec la pointe de la serpette on ferait, dans l'écorce seulement, deux ou trois incisions longitudinales sur le côté plat, ren il s’arrondirait bientôt.

Huit jours après on arrôte l'extrémité des branches à fruits, eton supprime presque toutes les autres ; opération qui doit serenouveler toutes les fois qu’elleest nécessaire.

Quand les melons ont atteint une certaine grosseur, et que les tailles indiquées commencent, la saison est ordinairement âssez chaude pour qu'on puisse tenir les plantes découvertes pendant une grande partie du jour. S'ilen était autrement, on leur donnerait de l'air le plus souvent possible, afin de faciliter la cicatrisation desplaies et le développement des fruits. On arrose souvent et peu à lafois, avec la précaution de ne pas mouiller les feuilles, et l’on se sert d’eau de marre, ou d’eau de puits, déposée quarante-huit heures à l’avance dans des tonneaux, afin de lui faire acquérir la chaleur de l’atmosphère. Lorsque les fruits approchent de la maturité, on ne donne plus que les arrosemens indispensables , afin de ne pas diminuer leur parfum, et on les place sur une tuile ou un morceau de planche pour les soustraire à l'humidité. On peut, si on veut hâter leur maturité, les couvrir avec une cloche.

4° Culture des environs de Lyon. On sème fin d'avril, ou commencement de mai, en pleine terre et en capots. Ces capots sont des trous de dix pouces de largeur sur autant de profondeur que l’on remplit d’un mélange de deux tiers de terre légère très-substantielle et d’un tiers de terreau. Onsème trois ou quatre grains, etl’onrecouvre d’une cloche, que l’on entoure de fumier chaud jusqu’à ce que lesplants aient pris de la force. Alors on enlève les cloches, quelque temps après le fumier, et lon conduit selon les règles enseignées.

Primeurs. Dès la fin de décembre on prépare des couches dans des bâches ou des châssis, et on attend que la chaleur soit convenable pour y enterrer de petits pots remplis de terreau très-peu foulé., On place deux graines dans chaque pot, et on recouvre les châssis de paillassons , afin de concentrer la chaleur et de hâter la germination. Quand les graines sont levées, on ne laisse qu’un plant dans chaque petit pot , et on les habitue peu à peu à la lumière en soulevant les paillassons, que l’on

Ôte ensuite pour ne les remettre que pendant la nuït et lorsqu'il gèle. Si on cultive en bâche , on entretient la chaleur des couches en les remaniant selon la méthode ordinaire, et en les chargeant de tan neuf; si on opère sous châssis, on place de temps à autre des réchauds. Quand la température le permet, on donne un peu d’air en soulevant les panneaux d’un pouce ou deux; mais seulement pendant quelques heures, et avec l'extrême attention de ne pas laisser pénétrer l'humidité; on profite de ce moment pour essuyer celle qui se trouve attachée contre les verres.

Lorsque le piant a deux feuilles, non compris les cotylédons, on pince la tige au-dessus de la deuxième feuille, afin d'obtenir les branches latérales. On prépare de nouvelles couches avec du bon fumier neuf, on les incline légèrement au midi, et on les couvre de terreau mélangé à un sixième de terre légère ; on place les châssis dessus, si on ne les a pas faites dans une bâche. |

Aussitôt que les plaies sont cicatrisées, on fait dans le terreau des couches deux trous par panneau de châssis, on dépote les plantes sans briser les mottes, et on en enfonce une dans chaque trou avec la précaution d’enterrer un peu la tige, et de la chausser, afin de lui faire pousser de nouvelles racines. Du reste , dès ce moment on traite les melons comme nous l’avons dit plus haut , avec la précaution d'entretenir constamment la chaleur des couches, et de donner de l’air toutes les fois qu’on le peut sans danger, surtout pendant la floraison.

On choisira pour cultiver en primeur les petites espèces hâtives, telles que sucrin à petites graines , cantalouprouge, cantaloup fin hätif , id. brälot hätif,d. noir des carmes , id. petit orange, id. petit prescott, l’un de ceux qui réussit le mieux, etc.

Soit que l’on cultive en primeur ou naturellement, on doit rigoureusement éloigner les unes des autres les va-

ot EH BOTAIGER. 407 riétés de melons, afin que leurs poussières fécondantes ne puissent se mêler, ce qui occasionerait leur dégénération. On les éloignera plus scrupuleusement encore des autres

“plantes appartenant à la famille des cucurbitacées, et particulièrement des concombres. Cependant, lutsée la floraison de ces plantes n'a pas lieu en même temps que celle des melons, il n’y a rien à craindre,

La maturité Fr melon est fort difficile à reconnaître ; voici cependant les remarques sur lesquelles on peut le plus compter. 1° La plupart se frappent quelques jours d'avance, c’est-à-dire qu'ils changent de couleur ou de teinte. 2° La queue se cerne et se déchire comme si elle allait se détacher. 3° Le fruit répand une odeur agréable, surtout le matin. Malgré tous ces signes on se trompe souvent, parce que la qualité du melon dépend d’un point précis de maturité dont le terme ne dure, pour

certaines sortes , que quelques heures. On juge qu ail est de bonne qualité lorsque les caractères de sa variété sont bien indiqués, lorsqu'il est pesant, ferme sous le doigt, bien fait, et que son pied est court et gros.

Choix des graines. On choisit dans toute sa culture les melons les plus francs dans leurs variétés et les plus beaux. On laisse passer la maturité sans les cueillir, ou même on les laisse pourrir sur place ; on recueille les semences , on les nettoie, et on les fait sécher à l'ombre et dans un courant d'air. On peut encore recueillir avantageusement celles d’un excellent melon au moment où on le mange. Elles conservent leurs vertus germinatives pendant un grand nombre d'années, mais ordinairement on ne les garde guëre que douze ou quinze ans. On ne sème pas la graine de l’année précédente parce , qu’elle est plus sujette que la vieille à fournir des plantes trop vigoureuses qui s'emportent en branches au détriment du fruit. Quelques personnes font tremper la graine vingtquatre heures avant de la semer. Le choix FR semences et la manière de les préparer ont de tous temps donné lieu

à des préjugés ridicules. Palladius (1) disait, il y a quinze cents ans : Odorati autem fiunt , si eorum semina multis diebus inter rosæ folia siccamergantur; etaujourd’hui le vieux jardinier de lord Nynn ne sème jamais sa graine de melon sans lavoir préalablement portée un an dans laceinturede sa culotte, ce quineseressemble guère.

MELON D'EAU, PASTÈQUE, CITROUILLE PASTÈQUE. ( Cucurbita citrullus ; L.) ©. D'Orient. On cultive deux variétés principales de ce fruit gros, à écorce lisse, et à chair sucrée, fondante, fade. et d’un goût quine plait pas à tout le AR

1° PasTÈQuE D’IrautE ou de Provence ; rond, très-gros , à écorce verte ; chair rouge , et graines noires.

2° PASTÈQUE D’AMÉRIQUE ; plus petit, légèrement ovale, à écorce rayée ou tachée de jaune verdâtre, de manière à représenter des côtes ; chair blanchätre, graines rouges.

Ces plantes se distinguent aisément des melons par leurs feuilles rudes et très-découpées. On les cultive de

Ja même manière, à cette seule différence près qu'on cesse de les tailler lorsqu'elles ont suflisamment de branches, et qu’on ne supprime aucun fruit.

MELON GÈNE, AUBERGINE, MÉRANGÈNE , MAYENNE, VIÉpAzE. (Solanum Lau Duxaz. )O. De L PÇiE méridionale. Le fruit de cette plante se mange cuit entre deux plats ou sur le gril, farci ou aux petites herbes , frit ou dans les ragoûts; son goût est peu prononcé et fade. On en connaît plusieurs variétés qu'il ne faut pas confondre avec le solanum ovifère ou plante aux œufs (Solanum ovigerum ), parce que celle-ci est malsaine.

1° MELONGÈNE ROUGE A FRUIT LONG ; fruit ayant à peu près Ja forme et la grosseur d’un RAR d’un violet sale.

2° MELONGÈNE ROUGE À FRUIT ROND ; fruit très-petit, rond, comprimé, de la grosseur du doigt; même couleur.

3° MELONGÈNE ROUGE A RUITOVALE; fruit moins gros que le premier, plus pâle, gros à sa base.

(1) De Re rustict , lib. 4, cap. 9.

POTAGER. 409 4° MELONGÈNE JAUNE 4 FRUIT OVALE; fruit d’un jaune pâle, ovale , raccourci.

5° MELONGÈNE JAUNE A FRUIT LONG; fruit de grosseur moyenne ; allongé, vert dans sa jeunesse, puis blanc, et jaune lors de la maturité.

Toutes aimentla chaleur et l’eau. Dans le midi on sème Ja melongène enmars en pleine terrelégère et chaude pour Ja repiquer en bonne terre meuble et en planche, où elle ne demande plus que des arrosemens pour réussir parfaitement. Mais dans les jardins de Paris elle exige plus de soins. Dès le mois de février ou au commencement de mars, on la sème sur couche chaude et sous châssis ou cloche. Quand le plant est levé, on le repique dans des pots, que l’on plonge dans des couches tièdes jusqu’à ce que la température permette de le placer en pleine terre , dans une plate-bande chaude, au pied d’un mur au midi. On le débarrasse scrupuleusement des mauvaises herbes, et on lui donne de fréquens arrosemens. On peut encore, lorsque le plant est levé , le repiquer en échiquier et à dix-huit pouces d'intervalle, sur Le terreau d’une couche sourde. Par ce moyen on s’assurera de recueillir de la bonne graine, quine mürit pas toujoursen cultivant selon la première méthode.

MENTHE currivée, saume. (Menthasativa; L.) %. Indigène. Menrue porvrée (mentha piperita; L.) #. D'Angleterre. Ce sont ces deux espèces que l’on cultive plus particulièrement dansles jardins potagers. Lesjeunes tiges de la première s'emploient en fourniture de salade, et la seconde sert à aromatiser des liqueurs et des pastilles. Elles se multiplient de semis à l'ombre et en terre légère en mars ou avril, mieux de drageons au printemps, ou d’'éclats en automne. Elles réussissent très-bien dans tous les terrains, et il est plus difhicile de les détruire que de les conserver.

MOUTARDE voire, sÉNEVÉ, CENDRÉE. (Sinapis ni-

gra; L.) O. Indigène. On se sert de sa graine réduite en farine pour préparer la moutarde de nos tables, et ses Jeunes pousses se mangent en salade. Elle se sème en mars, à la volée, très-clair, dans une terre fumée et ameublie pardeux bons labours. Elle réussit particulièrement dans les terres sablonneuses etdanslesclairièresdes bois, dans les places où l’on a fait du charbon. On doit arracher les pieds à mesure qu'ils jaunissent, ce qui arrive ordinairement en septembre, les serrer dans un endroit sec, et ne les égréner qu’à la baguette pour ne pas écraser les graines quise conservent bonnes pendant quatre ans. On peut en extraire de l'huile de médiocre qualité.

La MOUTARDE BLANCHE , SÉNEVÉ BLANC. ( Sinapis alba; L.) ©. Indigène. fe cultive de la même maniére, et sert aux mêmes usages. y

NAVET. (Brassica napus ; L.) #. indigène. Cette plante, dont tout le monde connaît l’usage, offre presqu'autant de variétés qu'il y a de villages où on la cultive; aussi n’en indiquerons-nous que quelques-unes et même en avertissant les lecteurs que, si leur terrain ne se trouve pas convenir à celles qu'ils choisiront , elles dégénéreront entièrement en deux ou trois ans au plus tard. Nous adopterons ici les divisions de M. Vilmorin.

I. Navers secs, à chair fine ne se délay ant point en cuisant Ts ne réussissent que dans les terrains maigres, sablonneux et doux.

Le petit de Freneuse ; demi-long.

Le gros de Freneuse; plus gros et moins bon.

c. Le Meaux ; très-long, eflilé.

d. Le S'aulieu ; mème force, écorce noirûtre.

e. Le petit Aerbn ou Z'eltau.

f. Le Baubry; de la grosseur d’un tuyau de plume, long, brun.

g. Le Cherouble ; sembla ble au précédent, un peu plus gros. Ces deux derniers sont très-estimés dans les environs de Lyon.