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POTAGER. fix

II. Navers revpres (J/s portent le nom de rave dans la plupart de nos provinces). Moins fermes que les précédens, de qualitémédiocre, mais moins difficiles sur La qualité du terrain.

a. Des vertus ; très-blanc, oblong , hâtif et bon.

b. Des sablons ; blanc, demi-rond , très-bon.

c. Rose du Palatinat ; collet rose; chair tendre et douce.

d. Gros long d'Alsace ; grosseur énorme ; médiocre.

e. De Clair-Fontaine ; tès-long, à moitié hors de terre.

f. Blanc-plat hâtif; comprimé, médiocre, mais précoce.

g. Rouge-plat häuf; médiocre; semblable au précédent.

b. Gris-plat ; très-gros ; assez bon.

i. Du Limousin, rave, rabiole', turneps ; gros , médiocre, cultivé pour le bétail.

j. Rave blanche de Bresse ; longue , grosse , médiocre.

k. Rave longue de Bresse ; tvès-longue, rouge au collet , très-renflée vers sa racine, médiocre ; cultivée pour le bétail. Tous ces navets réussissent mieux que les autres dans les terrains forts.

III. Navers pemi-TENDREs. Î/s sont moins fermes que les premiers , plus que les seconds, et s’accommodent d’une terre légère et douce.

a. Le jaune de Hollande ; rond ; écorce et chair jaunes.

b. Jaune d’Ecosse ; semblable au précédent, mais résistant mieux aux gelées.

c. Noir d'Alsace, long , doux et bon.

d. Gris de Morigny; obrond.

e. Jaune long de Lyon; gros, allongé, à chair et écorce jaunes : bon.

Cuzrure. Touslesnavets aimentuneterre sablonneuse. Dans les sables fins, substantiels et doux, ils deviennent gros et perdent un peu de leur qualité, qui augmente au contraire dans les terres quartzeuses et granitiques, dont le sol semble n’êtré composé que de débris de roches primitives : mais alors ils diminuent de grosseur. Dans les terres franches et très-substantielles ils prennent des proportions énormes, mais ils ne sont bons que pour le bétail.

fra DU JARDIN +

Si on les sème au printemps , ils réussissent rarement malgré la précaution de ne semer que de vieïlles graines ; mais depuis le quinze juin jusqu’au quinze août les semis sont excellens, on peut même les prolonger jusqu'en septembre pour les espèces hâtives. On prépare la terre dans le moment même où l’on doit semer clair, et à Ja volée ; autant qu’on le peut par un temps pluvieux ou couvert. On éclaircit les plants de manière à laisser de quatre à huit pouces entre chacun d’eux selon la grosseur de la variété; on sarele et on purge des mauvaises herbes. Lorsque les navets ont atteint leur grosseur , on les arrache à la main, on enlève la fane qu'on donne au bétail, et on les serre dans un lieu sec pour s’en servir au besoin. Dans la grande culture on se contente de faire un trou profond dans la terre, on les y entasse, et on les couvre de chaume pour empêcher la pluie et la gelée d’y pénétrer.

Au mois de mars on replante les plus beaux navets pour donner de la graine que l’on recueille au mois d'août. Elle se conserve bonne pendant deux ans.

OGNON. (Alliu cepa; L.) æ. Cette plante, une des plus anciennement cultivées, est originaire d’Afrique. Elle formait presque la base principale de lanour= riture des peuples de l'antique Ée sypte, qui l’estimaient au point de la diviniser, et de s’en servir comme de monnaie courante. Tout le te en connaît l'usage.

Les ognons, quelle que soit leur variété, aiment une. terre franche substantielle , plutôt forte que légère, amendée d’une année d’avance, parce quele fumier frais les fait pourrir : un terreau très-consommé ne pourrait leur nuire, quand même il ne serait répandu que peu de temps avant le semis. Le terrain sera bien ameubli par deux ou trois labours, mais dont le dernier sera donné quinze ou vingt jours au moins avant de semer , par la raison qu'ils craignent une terre fraîchement remuce. En règle générale, on sème les ognons de janvier

POTAGER:. 413 en février dans le midi, du quinze janvier au quinze mars dans les environs de Paris, et du premier mars au premier avril dans le nord. Dans ces derniers climats il faut toujours attendre que la terre commence à s'échauffer , et que le beau temps soit parfaitement assuré.

Dans les terres légères on marche ou passe le rouleau pour aflermir le sol, puis on sème à la volée, un peu dru; on herse avec la fourche, on passele râteau, ou, ce qui vaut mieux quand on peutle faire, on couvre le semis d’un bon doigt de terreau. Si l’on veut, on peut ne passer le rouleau que lorsque la graine est jetée. A mesure que le plan lève, ce qui arrive au bout de trois semaines , on l’arrose pour aider la germination, et ceci est surtout de rigueur s’il y a la moindre sécheresse. Si on était au contraire menacé de neige ou de froids rigoureux , on couvrirait le jeune plant avec de la litière ou des feuilles sèches. À mesure qu'il croit, on léclaireit dans les places où 1l est trop épais, et l’on repique dans les endroits où il manque, à trois pouces au moins de distance.

Quelque temps avant sa maturité, c’est-à-dire, lorsqu'il a à peu près atteint sa grosseur, on abat et tord un peu sa fane au-dessus de terre, soit avec les mains, soit en passant uu rouleau, afin d'interrompre le cours dela sève , et de fixer dans l’ognon ce qui se serait porté dans les feuilles. Cette opération n’est cepéndant pas indispensable , surtout dans les bonnes terres.

Aussitôt que les feuilles jaunissent, un peu avant qu'elles ne se dessèchent , on déterre les ognons, on les laisse sur la terre pendant huit à dix jours pour qu'ils achèvent de mürir, mais dans un lieu abrité de la pluie, quoique exposé au grand air et aux rayons du soleil.

On a la mauvaise habitude, dans les environs de Paris, de couper les fanes et d’ensacher les ognons pour les conserver dans le grenier , d’où il résulte qu'il en pourrit beaucoup ; dans le département de Saône et

4v4 DÜ JARDIN \ Loire, et particulièrement dans la commune de Sviêian où l’on fait cette culture en grand, on conserve les fanes ; et, lorsqu'elles sont sèches, on les tresse les unes avec les autres, pour former les ognons en chaînes plus ou moins longues et larges, dont on réunit les deux bouts. On les suspend ainsi à des perches posées horizontalement dans le grenier, et par ce moyen fort simple on s'assure de leur conservation.

Ceux qui doivent servir de porte--grainesse choisissent parmi les plus beaux et les plus tranchés dans leur variété. Au printemps, dans les terres humides, en novembre et décembre pour les autres, on les Dlante : a sept ou huit pouces de distance, à deux de profondeur, et en août ils fournissent leur graine au bout de longues tiges que l’on soutient avec des tuteurs. On recueille les semences comme nous l'avons dit pour le porreau, et elles se conservent le même temps.

L'ognon offre plusieurs variétés que l’on cultive à peu près de même. En les énumérant , nous allons décrire les légères différences qu'on met dans les soins à leur donner.

1° L’ocxon ROUGE FoncÉ. Il se cultive dans les jardins comme nous venons de dire; mais, en pleine terre, on le sème après la récolte du blé sur un seul labour, et on labandonne pour ainsi dire à la nature, avec la seule précaution de le sarcler pour détruire les mauvaises herbes. Quatre livres de graines suffisent pour un arpent.

2° L’oGNonx ROUGE PALE. Même culture. Ces deux variétés ont fourni les sous-variétés nommées ognon pyriforme ou en poire, rouge où blanc, selon qu’il vient du premier ou du second. Le dernier est plus doux.

3° L’ocvon p’Espacne ou de Catalogne; rouge, .très - gros, relevé en pointe du côté de la racine et du collet. Dans le midi il est très-doux, mais dans les environs de Paris il perd sa qualité. Mème culture. Sous-variétés blanches.

4° L’ocxox 8Lanc. Deux sous- variétés. Le blanc gros, et le blanc hätif. Le premier se sème dans les mois de février etde

mars; sa forme est beaucoup plus grosse que celle dusecond qui se sème depuis juillet jusqu’à la mi-septembre et se repique un mois après, ou mieux en mars suivant. On le couvre l’hiver pour le préserver des grands froids. On le sarcle, et on l’arrose beaucoup. Ces ognons sont très-cultivés pour les cuisines de Paris, où on leur donne la préférence sur les rouges, parce qu’ils sont plus doux. On a remarqué que ceux semés en juillet ne réussissent jamais aussi bien que ceux semés en août. Le blanc hâtif a deux origines ; dans l’une il est regar= dé comme produit par le blanc gros, dans l’autre on la tiré du Caire, et il en porte le nom, mais ce n’en est pas moins le même ognon, à de très- légères différences près.

5° L’ocxon 3auxe. Culture des premiers.

6° L’ocnox rLANG D’IraLiE ou de Provence. Le plus petit de tous, ne dépassant guère la grosseur d’une noisette. IL est très-doux et très-tendre , et se mange vert ou confit au vinaigre. On le sème dru et à différentes époques pour en avoir en tout temps. Mème culture, mais plus d’arrosemens.

7° L’ocnox D'ÉGYPTE ou bulbifere , diffère des autres en ce qu’il rapporte plus souvent sur sa tige des bulbes que des fleurs, d’où suit un mode différent de reproduction. Du reste N même culture.

8° L’oGNON PATATE ou pomme de terre , produit rarement de la graine ou des bulbilles ; on le multiplie en plantant, en mai, à un pouce de profondeur, et à huit ou dix de distance, les caïeux ronds et assez nombreux qui croissent autour de sa racine.

ORGHIS MALE, SATYRION , SALEP , SALAT. (Orchis morio; L.) %. Plante indigène, que les expériences du docteur Marillac nou sont engagés à ranger dans les plantes potagères, ainsi que L'ORCHIS FEMELLE; (orchis femina;l.). Ces deux espèces croissent ibondimtelft dans toutes les prairies et les lieux humides des pays montagneux de la France. Leurs épis de fleurs blanches ou purpurines sont plus ou moins serrés, el terminent une tige haute de cinq à huit pouces, PA ronde et cannelée.

Lorsque la plante a fourni ses graines, on arrache

les deux tubercules charnus qui forment sa racine, Let on les laisse sécher en tas sur le terrain. On enlève ensuite la pellicule qui les enveloppe, et on les lave à plusieurs eaux jusqu'à ce quils soient parfaitement nettoyés. Alors on les fait bouillir pendant cinq minutes dans de l’eau de rivière, et on les fait sécher dans une étuve, ou dans un four après qu'on en a tiré le pain. On les remue souvent, et on les remet plusieurs fois dans le four jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement desséchés. En cet état ils peuvent se conserver plusieurs années sans se gâter.

Au moment de s’en servir, on les réduit en poudre aussi fine que possible ; on passe cette farine au tamis , et on s’en sert comme de la fécule de pomme de terre. La pesanteur d’un gros suffit pour préparer huit onces de potage, et lui donner la consistance d’une crême de riz ordinaire.

Jusqu'à ce jour on n’a pas réussi à cultiver parfaitement les orchis, et c’est surtout leur multiplication qui offre dés difficultés. Cependant en les plaçant dans une terre légère, fraîche, substantielle et profonde, analogue à celle où on les aura trouvés, et en employant, pour semer leurs graines très-fines , les précautions recommandées pour celles des primevères auricules et autres plantes délicates à faire lever, surtout en les semant aussitôt qu'on les recueiliera, peut-être parviendra-t-on à des succès plus satisfaisans que ceux obtenus jusqu’à ce jour.

ORIGAN marozane. ( Origanum majoranoïides ; Wild. Sp.) B. D'Orient. On emploie cette plante aromatique comme assaisonnemrent dans quelques ragoûits, et l’on cultive pour le même usage une autre espèce : l'ORIGAN A COQUILLE OU MARJOLAINE GENTILLE. ( Origanum ægyptiacum; L.) D'Orient. Celle-ci est d'o-

rangerie,

La marjolaine réussit assez bien dans tous les ter rains;

POTAGER. 385 légère, meuble, amendée avec des engrais consommés. HYSSOPE orricrnare.(//yssopus officinalis ; L.) F, . Cette plante du midi de la France offre plusieurs variétés, à fleurs blanches, roses, rouges, bleues, et à feuilles panachées. Son odeur aromatique et suave l’a de tout temps fait employer pour former des bordures dans le potager. Elle aime une terre substantielle, franche, légère, et une exposition au soleil. On la multiplie de graines semées en mars, de boutures faites en été, et mieux d’éclats des pieds en automne. Lorsqu'elle est en bordure , il faut la replanter tous les deux ans, ou elle s’écarte et forme des vides désagréables.

LAITUE. (Lactuca sativa ; L.) ©. D’Asie. Elle à fourni deux espèces jardinières, la Larrue PommÉE et la ROMAINE, desquelles on a obtenu plus de cinquante variétés, mais que l’on peut réduire à un nombre infiniment moindre si l’on n’envisage cette plante que sous le rapport de son utilité dans le potager.