C. D'hiver

a. Coquille à graine blanche ; feuilles rondes, plus vertes que jaunes, unies. Elle est dure , amère, et ne se mange que cuite. Tout son mérite consiste à mieux résister au froid que les autres espèces. |

b. Coguille à graine notre ; elle ne diffère de la précédente que par la couleur de ses graines, et elle ne vaut guère mieux.

c. Passion ; feuilles vertes , cloquées, légèrement tachées de rouge ; pomme moyenne; un peu meilleure que les précédentes, mais cependant, n'étant bonne que cuite , comme toutes les laitues d’hiver ; graine blanche.

d. Passion mouchetée ; semblable à la précédente, mais feuilles entièrement tachetées de rouge ; graine blanche.

e. Morine; feuilles moins développées, plus vertes ; pomme aussi grosse, se maintenant mieux ; graine blanche.

POTAGER. 389 f. Petite crépe ; pommant difücilement , mais venant très-bien sous cloche pendant l'hiver ; graine noire. g. Petite noïre ; semblable à la précédente, mais ayant le mérite de bien venir sous cloche sans qu’on soit obligé de lui donner de l'air ; graine noire.

IT. LAITUES ROMAINES, ou CHICONS.

a. Romaine hätive ou verte hdtive ; elle a le précieux avantage de se coiffer sous cloche ; pomme assez grosse, plate et remplie; feuilles d’un vert jaunâtre, pointues à l'extrémité ; graine blanche.

b. Chicon vert, romaine verte maraîchère ; celle-ci est la plus généralement cultivée , parce qu’elle est plus grosse et plus rustique que les autres, outre qu’elle se coiffe d’ellemême, c’est-à-dire, sans qu’on ait besoin de la lier. Elle est aplatie et s’allonge en dégénérant ; graine noire.

c. Chicon gris, grosse romaine grise ; elle ressemble à la précédente, mais elle est d’un vert plus foncé. On l'estime davantage parceque sa saveur est plus douce ; graine blanche.

d. Chicon blond , romaine blonde maraïtchere ; feuilles d’un vert jaunâtre, un peu pointues à l’extrémité; pomme grosse, plate et remplie, montant promptement. Cette variété est plus délicate à manger que les précédentes ; graine blanche.

e. Chicon rouge, romaine rouge d'hiver ; feuilles extérieures rouges, cœur jaune, très-tendre, mais sujet à fondre aussitôt qu’il est lié si Le terrain ne lui convient pas ; graine noire.

f. Chicon panaché, flagellé; laitue de Silésie ; romaine sanguine ; feuilles panachées de rouge ; cœur tendre , doux, excellent ; graine noire. |

g. Chicon panaché d'Angleterre ; ses feuilles extérieures sont moins panachées que dans le précédent, mais celles du cœur le sont davantage, et souvent elles se coiffent seules; du reste, mèmes qualités ; graine blanche.

h. Alphange ; feuilles étroites, pointues, fines , lisses, d’un vert pâle, un peu teintes de rouge au sommet ; variété excellente, mais ayant le défaut de pourrir ou de monter trop facilement; graine blanche.

i. Alphange blonde ; variété très-grosse , à feuilles grasses, épaisses etjaunes ; graine noire.

j. Romaine verte d'hiver ; semblable au chicon vert, mais moins grande étse coiffant plus difficilement; graine blanche.

Nous aurions pu augmenter la nomenclature des laitues d’un grand nombre de variétés, mais comme la plus grande partie rentre dans celles que nous avons décrites sous les rapports de l’usage , de la qualité, et des époques auxquelles on peut les couper, nous avons pensé que des citations plus nombreuses deviendraient aussi fastidieuses qu'inutiles. Nous devons avertirencore que chaque variété à un terrain particulier qu'elle affectionne, où elle réussit très-bien, tandis qu’elle perd dans les autres ses qualités, ses formes et ses couleurs. Ainsi, pour faire un choix, on se déterminera moins sur ce que nous avons dit ici que sur l'expérience que l’on aura de son terrain, et l’on s’en tiendra aux variétés qui y réussissent le mieux, après les avoir éprouvées.

Currure. Elle varie selon les variétés et les époques, mais on peut cependant la généraliser ainsi qu'il suit :

° Laïtues de printemps. Elles se sement en février et mars, sur couche ou sur le terreau d’une plate-bande à l'exposition du midi. En avril, si le plant est assez fort, on le repique en planche dans une terre douce et bien fumée. Les rangs se tracent à plus ou moins de distance les uns des autres, selon la grosseur des variétés , mais l'intervalle entre chaque laitue ne peut guère être moindre de sept à huit pouces. En plantant on a le soin de ne pas enfoncer en terre le cœur de la plante , et de ne presser que modérément la terre autour de ses racines. On arrose aussitôt après, et on mouille ensuite toutes les fois que le besoin l'exige. Quand la reprise est opérée, on donne des facons à la serfouette, et l’on maintient les pores de la terre ouverts, par le moyen des sarclages, jusqu'à ce que les laitues soient bonnes à couper.

2° Laïtues d'été. On doit les semer de la même

POTAGER. 391 manière que celles de printemps, en commençant dès les premiers jours d'avril et faisant de nouveaux semis tous les quinze jours, afin d’avoir des laitues qui se succèdent les unes aux autres pendant toute la saison. On ne cesse de semer qu’en juillet. On leur donne les soins que nous avons dit plus haut, et on ne ménage pas les arrosemens si on veut les avoir tendres et douces.

3° Laitues d'hiver, On commence à les semer aussitôt après celles d'été, et l’on continue jusque vers le milieu de septembre. A la fin d'octobre on repique dans une plate-bande au pied d’un mur au midi, et on les garantit des gelées et de la neige en les couvrant avec des paillassons ou de la litière sèche qu'on enlève toutes les fois que le temps le permet.

Les romaines se sèment et se cultivent absolument comme les laitues pommées, à la seule différence que pour les faire blanchir on lie avec un ou deux liens de paille les espèces qui ne se coiffent pas elles-mêmes. On ne liera jamais que par un temps sec et lorsque les feuilles n'auront aucune humidité. Dès ce moment il faudra s'abstenir de mouiller les feuilles en arrosant.

Pour obtenir de la bonne graine de laitue, il faut choisir pour porte-graines les pieds les moins dégénérés, offrant d’une manière franche tous'les caractères de la variété. Aussitôt qu'on voit la graine se couronner de son aigrette et que les feuilles des plantes jaunissent, on arrache les pieds et on les expose debout contre un mur au soleil, et pendant quelques jours, ce qui achève la maturité dessemences. On bat les tiges, on vanne la graine ,et elle se conserve bonne nl troisou quatre ans. Celle de deux ans est toujours celle qu’il faut semer pour avoir des plantes qui pomment facilement.

Plusieurs laitues exigent quelques soins particuliers que nous allons enseigner. La dauphine réussit en toute terre, maiselle veut beaucoup d'eau, etil fautôter les drageons qu’elle pousse autour de ses premières feuilles. La

batavia ne réussit parfaitement qu’enterre franchelégère et il lui faut de fréquens arrosemens, mais le soir et le matin, Car si On la mouille pendant la journée elle se tache et pourrit. La flagellée et la sanguine à graine noire ne viennent bien que dans les terres douces et ne pomment qu'au printemps. La laitue verte de Gênes ne doit s’arroser qu'au grand besoin, mais elle veut être binée souvent. La grosse rouge n’acquiert toutes ses qualités que dans un sol gras, où elle pomme dans toutes les saisons. L’{£alie demande au contraire un sol maigre, léger, et peu d’eau. La royale veut beaucoup d’arrosemens. Il faut cultiver la cocasse dans les terres qui ne sont ni trop fortes ni trop légères, à moins qu'on ne lui donne beaucoup d’engrais et d’arrosemens ; en la plantant on l’enfonce un peu plus que les autres, ce qui la fait pommer. Nous n’entrerons pas dans des détails plus minutieux qu’il faut apprendre par l’expérience.

Primeur. Au moyen de cultures particulières on peut - obtenir des laitues pendant tout l'hiver, en choisissant pour chaque semis les variétés qui conviennent à la saison. Si on veut simplement de la laitue à couper, on sème tout l’hiver sur couche sous châssis ou cloches les crépes, la gotte, et autres petites laitues hâtives, ainsi que les laitues chicorée et épinard.

Pour faire pommer , on préfère la petite crépe, et la petite notre. Dès la fin d'août on sème sur ados à l’exposition du midi, puis on repique sur couche où elles pomment en décembre. La seconde semence se fait sur couche au commencement de novembre, on repique une première fois lorsque le plant a deux feuilles, puis une troisième fois en place sur uné autre couche; ces laïtues pomment en janvier. Enfin le troisième semis se fait en décembre et se continue jusqu’en mars, mais avec des soins particuliers.

Les couches doivent être couvertes de quatre pouces de terreau dans lequel on ne jette la graine que lorsque

POTAGER. 393 la plus forte chaleur est passée, et avec la précaution de fort peu la recouvrir de terre et de placer sur le semis des cloches ou des châssis. Peu de jours après elle lève, et dès que la première feuille (outre les cotylédons) commence à se développer, on repique sous d’autres cloches en espaçant le plant à un pouce ou deux, et on réchaufle la couche si elle a perdu de sa chaleur. Il faut autant qu’on le pourra tenir les couches à laitues dans un état de tiédeur, jamais plus et jamais moins, car un excès de chaleur et le moindre froid font égale-

*ment fondre les plantes. On recouvre les châssis ou les cloches avec de la litière et des paillassons, de manière à ne jamais laisser pénétrer la gelée jusque sur les plantes, et l’on donne de l'air toutes les fois que la température le permet.

Lorsque le plant a quatre ou cinq feuilles , on le repique de nouveau sur une autre couche chargée de six pouces de terreau, et on l’espace suflisamment pour qu’il puisse pommer sans être gêné dans son accroissement. On lui donne lesmêmes soins que précédemment, et l’on place des réchauds autour de la couche pour maintenir sa tiédeur.

Quand la pomme commence à se former , on retranche toutes les feuilles basses qui jaunissent , et l’on presse leterreau contre le pied, ce qui la fait grossir plus promptement. En semant tous les quinze jours et conduisant comme nous l'avons dit, on obtient des laitues pommées depuis décembre jusqu'en février et même plus tard si on le veut. On peut cultiver la gotte de la même manière , mais avec la précaution de lui donner souvent de Pair lorsqu'elle est aux trois quarts faite et prête à pommer, ce dont la crépe et la petite notre peuvent se passer.

LAVANDE commuwe. ( Lavendula spica ; L. 5. De la France méridionale, Elle se cultive en bordure dans tous les jardins à cause de son odeur aromatique : on

l'emploie dans les bains de propreté, ainsi qu'une espèce voisine, la LAVANDE À LARGES FEUILLES, NARD, OU aspic (lavendula latifolia , nor. Paris. ) F5, à feuilles persistantes. Toutes les deux aiment une terre légère et chaude, et se multiplient rarement de graines semées au printemps, plus ordinairement d’éclats des pieds au printemps ou au mois de septembre. On les enfonce assez profondément en terre pour mieux assurer la reprise , et l'on refait les bordures tous les trois ans. Ces plantes réussissent assez facilement de bouturessurcouche chaude etmises en pleine terre après leur parfaite reprise.

LENTILLE currivée, DE GALARDON, COMMUNE, GROSSE, BLONDE. (Ærvum lens;L.)©. Du midi de la France. Elle est très-cultivée , surtout dans les environs de Paris, soit en plein champ , soit dans les jardins. Sa variété LENTILLE A LA REINE, LENTILLE ROUGE (ervum lens minor), beaucoup plüs petite, rousse, bombée, est plus estimée, ainsi quesa sous-variété un peu moins petite et moins rousse. Elles aiment toutes trois un terrain léger, sec et sablonneux ; elles végètent beaucoup dans les terres fortes, mais donnent peu de graines. Æ la fin de mars ou au commencement d'avril, ou en automne dans les pays où les gelées ne sont pas trèsfortes , on prépare la terre par un bon labour si elle est légère , par deux ou trois si elle est forte, et on sème en toufles, ou en rayons, ou à la volée. Si c’est en rayons, on espace ceux-ci de douze à dix-huit pouces; si c'est en toufles , on les place à dix ou quinze pouces en tous sens. Si l’on sème à la volée, trente livres suffisent pour un arpent. Il suflit de recouvrir les semences avec la herse ou le râteau, et de les sarcler une fois ou deux jusqu'au moment de récolter. Quand les tiges jaunissent et que les cosses prennent une couleur foncée , on coupe la plante ou on l’arrache , et on la laisse sécher pendant deux ou trois jours au soleil avant de la mettre en botte et de Ja serrer. On la bat pour en ex-

POTAGER. 395 traire la graine à mesure de la consommation , et de cette manière on peut la conserver très-bonne pendant deux ans, soit pour la manger, soit pour la semer.

MACHE, DOUCETTE , BOURSETTE, BLANCHETTE, SALADE pes 8Lés. ( ’alerianella locusta olitoria; Li.) ©. Indigène. Cette petite plante se mange toutl’hiver ensalade, ainsi que sa variété plus grande, mâche ronde , et celle connue sous le nom de grande mâche, grosse mäche, mâched Italie, dont les feuiiles sont couvertes d'un duvetcourtetassez désagréable pour beaucoup de personnes.

La mâche aime une terre douce, meuble, bien amendée. Comme elle monte promptement, on la sème tous les huit à dix jours, à la volée, depuis le quinze août jusqu'à la fin d'octobre. 11 ne faut pas craindre de la semer dru, parce qu'on cueillera les plus avancées à mesure de la consommation, ce qui éclaircira suflisamment le plant. On recouvre légèrement la graine avec le râteau , et l’on arrose si la terre est sèche. Tous les soins se bornent là. Ceile semée en octobre sera trèsbonne au printemps, et les autres fourniront pour l'hiver. Comme les graines se détachent seules, aussitôt qu’elles mürissent, pour ne pas les perdre on secouera de temps à autre les porte-graines sur du papier ou un linge, et les semences qu'on obtiendra ainsi seront toujours les meilleures. Ensuite, quand les feuilles jauniront, on arrachera les pieds avec précaution, on les mettra en tas dans un lieu frais et peu aéré, afin de les faire fermenter pendant une quinzaine de jour, ce qui est utile à la graine qui s’en détache en leg secouant à la fourche. On la ramasse, on la fait sécher à Fair pendant quelques jours, on la vanne, et on la conserve bonne pendant sept à huit ans. Nous observerons que celle de l’année lève difficilement et tard, et qu'il vaut mieux , par conséquent, semer celle de deux outrois ans.

MACRE FLOTTANTE, CORNUE, CORNUELLE, TRUFFE D EAU, CHATAIGNE D'EAU. ( 7 rapanatans ; L.) %. De la France,

396 DU JARDIN où on la trouve dans les eaux stagnantes dont ses feuilles en rosette couvrent la surface. En automne elle produit un fruit noir, anguleux, à quatre pointes dures et piquantes, dont l'enveloppe excessivement dure renferme une pulpe blanche , assez agréable au goût et approchant de Ja saveur d’une châtaigne. Ce fruit se mange cuit à l’eau ou sous la cendre chaude. Aussitôt sa maturité , on le jette dans les bassins où l’on veut multiplier la plante ; et le seul soin qui reste à prendre c’est de ramasser les fruits aussitôt leur maturité, car sans cela ils se détachent et tombent au fond. Si on voulait les conserver l'hiver pour ne les semer qu’au printemps, il faudrait les tenir dans un vase rempli d’eau. |

MAÏS, s1é ne TurQUIE, BLÉ D'EsPAGNE , BLÉ D'INDE, Gros MILLET. (Zea mais ; L.)O. Du Pérou. On connaît assez tout le parti que l'on tire des graines de maïs dans l’économie domestique, mais son usage est moins répandu pour la cuisine. On cueille son épi pendant que les grains sont encore tendres et au lait, et on le fait rôtir sur des charbons. En Amérique on le fait cuire en entier dans de l’eau, et on le sert très-chaud sur la table ; on étend du beurre frais dessus; et, pour les manger, on enlève les grains avec une cuillère. On en cultive plusieurs variétés.

1° Maïs ORDINAIRE ; tige de cinq à sept pieds; épis trèsgrands, jaunes, blancs, rouges , violets, ou panachés de deux de ces couleurs. On le cultive en grand dans toute la partie de la France placée au-dessous du 45° degré de latitude; plus au nord, il ne mürit que rarement et dans les jardins seulement.

2° Maïs QUARANTAIN ; ilest beaucoup -plus petit et moins productif que le précédent, mais il a l’avantage d’être plus précoce, ce qui permet de le cultiver un peu plus au nord.

3° Mis À pouLer ; il ne s’élève guère qu'à quinze où dixhuit pouces, produit encore moins, mais il est aussi plus précoce. Ses épis sont de la grosseur du pouce, et ses graines engraissent parfaitement la volaille.

Dans les jardins on sème le maïs en rayons, du quinze avril au quinze mai. Les pieds de l'espèce ordinaire doivent être espacés de deux pieds et demi à trois pieds, ceux du quarantain de dix-huit pouces à deux pieds, et ceux dû maïs à poulet d'un pied à quinze pouces. On place les graines plus près les unes des autres; mais, lors- -qu'elles sont levées, on supprime celles qui sont de trop. Quand les plantes prennent de la force , on les bute , et on retranche les bourgeons qui pourraient croître au bas de la tige. On sarcle souvent. Lorsque l'espèce &e chevelure formée par les pistils et surmontant l’épi commence à se dessécher, on coupe l'extrémité de la tige où se trouvent les fleurs mâles. Lorsque l'enveloppe de l’épi jaunit et se dessèche, on profite d’un temps sec pour faire la récolte ; on casse le pédicule pour le détacher de la tige; on réunit les épis en paquet après avoir découvert les graines, et on les conserve pendus à des perches dans un grenier aéré. On n’égrène que pour le besoin. Le maïs aime les terres calcaires, fortes, chaudes, et surtout bien fumées.

MELISSE oFFicINALE, CITRONNELLE , HERBE DE CITRON. (Melissa officinalis ; L.) %. Indigène. Ces deux derniers noms viennent de son odeur aromatique. Quelques personnes font entrer ses jeunes pousses dans les fournitures de salade et dans les omelettes, pour remplacer le persil, mais généralement elle n’est pas employée en cuisine. On en prépare l’eau de mélisse autrefois eau des carmes, eton en faitprendre en infusion dans de certaines maladies. Elle aime une terre légère et chaude , et se multiplie de graine au printemps ou d’éclats des pieds en automne. Tous les ans on coupe ses tiges rez-terre lors des premières gelées, et par ce moyen bien simple elle se conserve très-long-temps vigoureuse à la même place. Elle a plusieurs variétés qui appartiennent au jardin d'ornement.

398 DU JARDIN répèterons pas ce qui a été dit mille fois sur l'excellence de ce fruit, parce qu'il n’est pas un de nos lecteurs qui n’aitété à même d'en juger. I paraît qu’en Europesa culiureneremonte pas au-delà du temps de Pline ; et Palladius, qui vivait danslecinquièmesiècle, nous a laissé quelques détails assez bons sur sa culture; mais ceci doit s'entendre seulement du melon maraicher ou brodé, car ce n’est qué dans le quinzième siècle que le cantaloup fut apporté d'Arménie en Italie , d’où Charles VAI lefit venir en 1495. Le premier melon à chair verte que l’on ait cultvé en France fut apporté d'Afrique, en 1977, par un moine de Grammont dans les environs de Rouen. Les autres variétés ont été obtenues par la culture et par le mélange de leur pollen.

Le nombre des variétés du melon est si considérable qu'il serait fort difhicile d’en débrouiller la synonymie. Depuis trois ans nous nous occupons à les recueillir toutes et à les cultiver dans notre établissement , avec l'intention d’en publier par la suite une monographie dans laquelle chaque variété sera décrite et Jigurée; et ce dernier moyen est le seul qui reste pour se faire parfaitement entendre. En attendant, nous allons indiquer à nos lecteurs celles qui sont les plus répandues. Les meilleures sont marquées d'un astérisque (* ).