Le Cherouble ; sembla ble au précédent, un peu plus gros

Ces deux derniers sont très-estimés dans les environs de Lyon.

POTAGER. fat 11. Navers revores (//s porter t le nom de rave dans la plupart de nos provinces). Moins fermes que les précédens, de qua-

litémédiocre, mais moins difficiles sur la qualité du terrain.

a. Des vertus ; très-blanc, oblong, hâtif et bon.

b. Des sablons ; blanc, demi-rond, très-bon.

c. Rose du Palatinat ; collet rose; chair tendre et douce.

d. Gros long d'Alsace ; grosseur énorme ; médiocre.

e. De Clair-Fontaine ; très-long, à moitié hors de terre.

f. Blanc-plat hätif; comprimé, médiocre, mais précoce.

g. Rouge-plat hätif; médiocre; semblable au précédent.

h. Gris-plat ; très-gros ; assez bon.

i. Du Limousin, rave, rabiole', turneps ; gros , médiocre, cultivé pour le bétail.

j. Rave blanche de Bresse ; longue , grosse , médiocre.

k. Rave longue de Bresse ; très-longue, rouge au collet, très-renflée vers sa racine, médiocre ; cultivée pour le bétail. Tous ces navets réussissent mieux que les autres dans les terrains forts.

III. Navers DEMI-TENDRES. {/s sont moins fermes que les premiers , plus que les seconds, et s’accommodent d’une terre légère et douce.

a. Le jaune de Hollande; rond ; écorce et chair jaunes.

b. Jaune d’ Ecosse ; semblable au précédent, mais résistant mieux aux gelées.

c. Noir d’ Alsace , long , doux et bon.

d. Gris de Morigny; obrond.

e. Jaune long de Lyon; gros, allongé, à chair et écorce jaunes : bon.

Currurs. Tousles navets aimentune terre sablonneuse. Dans les sables fins, substantiels et doux, ils deviennent gros et perdent un peu de leur qualité, qui augmente au contraire dans les terres quartzeuses et granitiques, dont le sol semble n'être composé que de débris de roches primitives : mais alors ils diminuent de grosseur. Dans les terres franches et très-substantielles ils prennent des proportions énormes, mais ils ne sont bons que pour le bétail.

Âr2 DU JARDIN

Si on les sème au printemps , ils réussissent rarement malgré la précaution de ne semer que de vieilles graines ; mais depuis le quinze juin jusqu’au quinze août les semis sont excellens, on peut même les prolonger jusqu'en septembre pour les espèces hâtives. On prépare la terre dans le moment même où l’on doitsemer clair, et à la volée, autant qu’on le peut par un temps pluvieux ou couvert. On éclaircit les plants de manière à laisser de quatre à huit pouces entre chacun d'eux selon la grosseur de la variété; on sarcle et on purge des mauvaises herbes. Lorsque les navets ont atteint leur grosseur , on les arrache à la main, on enlève la fane qu’on donne au bétail, et on les serre dans un lieu sec pour s’en servir au besoin. Dans la grande culture on se contente de faire un trou profond dans la terre, on les y entasse, et on les couvre de chaume pour empêcher la pluie et la gelée d’y pénétrer.

Au mois de mars on replante les plus beaux navets pour donner de la graine que l’on recueille au mois d'août. Elle se conserve bonne pendant deux ans.

OGNON. (Allium cepa; L.) #. Cette plante, une des plus anciennement cultivées, est originaire d’Afrique. Elle formait presque la base principale de la nourriture des peuples de l'antique Égypte, qui l’estimaient au point dela diviniser, et de s’en servir comme de monnaie courante. Tout le monde en connaît l'usage.

Les ognons, quelle que soit leur variété, aiment une terre franche substantielle , plutôt forte que légère, amendée d’une année d'avance, parce quele fumier frais les fait pourrir : un terreau très-consommé ne pourrait leur nuire, quand même il ne serait répandu que peu de temps avant le semis. Le terrain sera bien ameubli par deux ou trois labours, mais dont le dernier sera donné quinze ou vingt jours au moins avant de semer, par la raison qu'ils craignent une terre fraîchement remue. En règle générale, on sème les ognons de janvier

POTAGER. DE À en février dans le midi, du quinze janvier au quinze mars dans les environs de Paris, et du premier mars au premier avril dans le nord. Dans ces derniers climats il faut toujours attendre que la terre commence à s'échauffer, et que le beau temps soit parfaitement assuré.

Dans les terres légères on marche ou passe le rouleau pour affermir le sol, puis on sème à la volée, un peu dru; on herse avec la fourche, on passele râteau, ou, ce qui vaut mieux quand on peutle faire, on couvre le semis d’un bon doigt de terreau. Si l’on veut, on peut ne passer le rouleau que lorsque la graine est jetée. A mesure que le plan lève, ce qui arrive au bout de trois semaines , on l’arrose pour aider la germination, et ceci est surtout de rigueur s’il y a la moindre sécheresse. Si on était au contraire menacé de neige ou de froids rigoureux , on couvrirait le jeune plant avec de la litière ou des feuilles sèches. À mesure qu'il croît, on l'éclaircit dans les places où il est trop épais, et l’on repique dans les endroits où il manque, à trois pouces au moins de distance.

Quelque temps avant sa maturité, c’est-à-dire, lorsqu'il a à peu près attéint sa grosseur, on abat ettord un peu sa fane au-dessus de terre, soit avec les mains, soit en passant un rouleau, afin d'interrompre le cours dela sève , et de fixer dans l’ognon ce qui se serait porté dans Îles feuilles. Cette opération n’est cependant pas indispensable , surtout dans les bonnes terres.

Aussitôt que les feuilies jaunissent, un peu avant qu'elles ne se dessèchent, on déterre les ognons, on les laisse sur la terre pendant huit à dix jours pour qu'ils achèvent de mûrir, mais dans un lieu abrité de la pluie, quoique exposé au grand air et aux rayons du soleil.

On a la mauvaise habitude, dans les environs de Paris, de couper les fanes et d’ensacher les ognons pour les conserver dans le grenier , d’où il résulte qu'il en pourrit beaucoup ; dans le département de Saône et

414 DÜ JARDIN

Loire, et particulièrement dans la commune de Senozan où l’on fait cette culture en grand, on conserve les fanes ; et, lorsqu'elles sont sèches, on les tresse les unes avec les autres, pour former les ognons en chaînes plus ou moins longues et larges, dont on réunit les deux bouts. On les suspend ainsi à des perches posées horizontalement dans le grenier, et par ce moyen fort simple on s’assure de leur conservation.

Ceux qui doivent servir de porte-grainesse choisissent parmi les plus beaux et les plus tranchés dans leur

variété. Au printemps, dans les terres humides, en novembre et décembre pour les autres, on les plante : à sept ou huit pouces de distance, à deux de profondeur, et en août ils fournissent leur graine au bout de longues tiges que l’on soutient avec des tuteurs. On recueille les semences comme nous l'avons dit pour le porreau ; et elles se conservent le même temps.

L'ognon offre plusieurs variétés que l’on cultive à peu près de même. En les énumérant , nous allons décrire les légères différences qu'on met dans les soins à leur donner.

° L’ocxox ROUGE Foncé. Ji se cultive dans les jardins comme nous venons de dire; mais, en pleine terre, on Île sème après la récolte du blé sur un seul labour, et on Vabandonne pour ainsi dire à la nature, avec la seule précaution de le sarcler pour détruire les mauvaises herbes. Quatre livres de graines suffisent pour un arpent.

2° L’oGNoN ROUGE PALE. Même culture. Ces deux variétés ont fourni les sous-variétés nommées ognon pyriforme ou en poire, rouge ou blanc, selon qu'il vient du premier ou du second. Le dernier est plus doux.

3° L’ocnon p’Espacxe ou de Catalogne; rouge, très - gros, relevé en pointe du côté de la racine et du collet. Dans le midi il est très-doux, mais dans les environs de Paris il perd sa qualité. Mème culture. Sous-variétés blanches.

4° L’ocxox BLanc. Deux sous- variétés. Le blanc gros, et le blanc hätif. Le premier se sème dans les mois de février etde

mars; sa forme est beaucoup plus grosse que celle dusecond qui se sème depuis juillet jusqu’à la mi-septembre et se repique un mois après, ou mieux en mars suivant. On le couvre l’hiver pour le préserver des grands froids. On le sarele, et on l’arrose beaucoup. Ces ognons sont très-cultivés pour les cuisines de Paris, où on leur donne la préférence sur les rouges, parce qu'ils sont plus doux. On a remarqué que ceux semés en juillet ne réussissent jamais aussi bien que ceux semés en août. Le blanc hätifa deux origines ; dans l’une il est regar= dé comme produit par le blanc gros, dans l’autre on l’a tiré du Caire, et il en porte le nom, mais ce n’en est pas moins le même ognon, à de très- légères différences près.

5° L’ocnon sauve. Culture des premiers.

6° L’ocvox BLANC D'ITALIE ou de Provence. Le plus petit de tous, ne dépassant guère la grosseur d’une noisette. Il est très-doux et très-tendre, et se mange vert ou confit au vinaigre. On le sème dru et à différentes époques pour en avoir en tout temps. Mème culture, mais'‘plus d’arrosemens.

n° L’ocxon D'ÉcyprE ou bulhifère , diffère des autres en ce qu'il rapporte plus souvent sur sa tige des bulbes que des fleurs, d’où suit un mode différent de reproduction. Du reste même culture. |

8° L’ocNox PATATE ou pomme de terre , produit rarement de la graine ou des bulbilles ; on le multiplie en plantant, en mai, à un pouce de profondeur, et à huit ou dix de distance, les caïeux ronds et assez nombreux qui croissent autour de sa racine.

ORCHIS MALE, SATYRION, SALEP , SALAT. (Orchis morio; L.) %. Plante indigène, que les expériences du docteur Marillac nou sont engagés à ranger dans les plantes polagères, ainsi que L'ORCHIS FEMELLE; (orchis femina;L.). Ces deux espèces croissent abondamment dans toutes les prairies et les lieux humides des pays montagneux de la France. Leurs épis de fleurs blanches ou purpurines sont plus ou moins serrés, et terminent une tige haute de cinq à huit pouces, droite, ronde et cannelée.

Lorsque la plante a fourni ses graines, on arrache

les deux tubercules charnus qui forment sa racine, et on les laisse sécher en tas sur le terrain. On enlève ensuite la pellicule qui les enveloppe, et on les lave à plusieurs eaux jusqu'à ce quils soient parfaitement nettoyés. Alors on les fait bouillir pendant cinq minutes dans de l’eau de rivière, et on les fait sécher dans une étuve, ou dans un four après qu’on en a tiré le pain. On les remue souvent, et on les remet plusieurs fois dans le four jusqu'a ce qu'ils soient parfaitement desséchés. En cet état ils peuvent se conserver plusieurs années sans se gâter.

Au moment de s’en servir, on les réduit en poudre aussi fine que possible ; on passe cette farine au tamis, et on s’en sert comme de la fécule de pomme de terre. La pesanteur d’un gros suflit pour préparer huit onces de potage, et lui donner la consistance d’une crême de riz ordinaire.

Jusqu'à ce jour on n'a pas réussi à cultiver parfaitement les orchis, et c’est surtout leur multiplication qui offre des difficultés. Cependant en les placant dans une terre légère, fraîche, substantielle et profonde, analogue à celle où on les aura trouvés, et en employant, pour semer leurs graines très-fines , les précautions recommandées pour celles des primevères auricules et autres plantes délicates à faire lever , surtout en les semant aussitôt qu'on les recueillera, peut-être parviendra-t-on à des succès plus satisfaisans que ceux obtenus jusqu’à ce jour.

ORIGAN marsoraine. ( Origanum majoranoïdes ; Wild. Sp.) BR. D'Orient. On emploie cette plante aromatique comme assaisonnement dans quelques ragoüts, et l’on cultive pour le même usage une autre espèce : V'ORIGAN A COQUILLE OU MARJOLAINE GENTILLE. ( Origanum ægypüacum; L.) D'Orient. Celle-ci est d'orangerie,

La marjolaine réussit assez bien dans tous les terrains;

POTAGER. 417 -0n la plante ordinairement en bordures, que l’on renouvelle tous les deux ou trois ans. Les deux espèces se multiplient de grainessemées au printemps, de boutures faites à l'ombre en été, et d'éclats des pieds.

ORPIN s1anc , TRIQUE ou TRIPE-MADAME , GROS-RAZINÉ. (Sedum album ; L.) ©. Indigène. Cette plante grasse , d'un goût assez insipide, s'emploie en fourniture de salade. On la multiplie de graines semées au printemps, en terre sablonneuse et à une exposition chaude ; on Jui donne souvent des arrosemens, si on veut l'obtenir plus tendre. On peut encore la multi plier de rejetons et de boutures.

OSEILLE. (Rumex acetosa; L.) %. Indigène. On en cultive trois espèces :

1° Celle pes Prés, que nous venons de nommer et qui à fourni les variétés oseille de Belleville, à feuilles plus larges et moins acides, et oseille à feuilles cloquées, plus grande.

> L'osenxe vierce, De monracxe. (Rumex arifolius ; Azz.) %. Des Alpes. Elle monte rarement en graines, et ses feuilles sont plus larges et moins acides.

3° L'osere ronDe. ( Rumex scutatus ; Horr. P4- RIS.) % + De Provence. Ses feuilles arrondies ouen forme de cœur, et d’un vert glauque, sont plus acides que celles des précédentes.

Toutes se cultivent de la même manière , et réussissent assez bien danstousles terrains; cependant elles préfèrent les terres légères et profondes, plutôt fraîches que sèches. On les sème au Printemps, en rayons, en bordures ou en planches, dans une terre très-meuble’, car leur graine fine ne leverait pas si elle rencontrait le plus petit obstacle. On recouvre celle-ci d’un demi-pouce de terre ; sur laquelle on jette un peudeterreau pour l’em pècher de se battre. On peut les Couper, où mieux, cueillir leurs feuilles en prenant toujours celles qui sont à l'extérieur ; six semaines après qu’elles ont été semées. Celle qui ne

418 DU JARDIN | porte pas de graine se multiplie au printemps par éclats des pieds. La chaleur augmentant beaucoup leur acidité, on en cultive quelques pieds dans un lieu frais et ombragé, pour pouvoir s’en servir l'été. Elles se conservent en place dix à douze ans.

Primeur. Dans les premiers jours de novembre on prépare une couche chaude , sur laquelle on étend huit à dix pouces de terreau , dans lequel on plante des souches vigoureuses que l’on enlève avec un peu de motte ; on recouvre le plant avec des cloche$ et on donne de l'air le plus souvent possible. On choisit, pour forcer , l’oseille vierge ou celle de Belleville. Si on les prive entièrement d’air et de lumière, leurs feuilles s’étiolent et perdent leur acidité et leur goût.

Les graines se recueillent , de juillet en août, de la même manière que celles d'épinard, et se conservent bonnes pendant trois ou quatre ans, si on les laisse dans leurs enveloppes.

PANAIS covrivé. (Pastinaca sativa; L.) æ. Indigène. La racine, grosse, douce, sucrée, aromatique, de cette plante, s'emploie pour donner du goût au potage. Quelquefois aussi on la mange en friture. On en possède trois variétés.

1° Le Loxe ; racine longue, blanche, presque d’égale grosseur dans toute sa longueur. J

2° Le rown où royar; semblable à un navet rond ; plus hâtif, et réussissant bien dans les terres peu profondes.

3° Le BATARD ou DE SIAM ; un peu jaunâtre , tenant, quant à la forme, le milieu entre le rond et le long. Ilrest lewplus estimé.

Les panais aiment un terrain profond, substantiei et frais, surtout bien défoncé , afin que leurs racines puissent y pivoter à l'aise. On les cultive comme la carotte, mais on éclaireit davantage le plant, parce que ses fanes sont beaucoup plus larges. Comme ils ne craignent nullement les gelées, on les laisse en terre pendant l'hiver ,

POTAGER. 419 Pour ne les en tirer qu'à mesure du besoin. Au mois de mars on déplante et replante de suite en autre terre | et à dix-huit pouces de distance, les racines destinées à° fournir de la graine. Elle mürit à la fin d'août , et n'est bonne que pendant un an.

PATATE pouce, patate. (Convolvulus batatds ; L.) %. Des Antilles. Cette plante rampante produit des racines grosses , longues, moelleuses, très - sucrées ; ayant un léger goût de rose, surtout lorsqu'elles commencent àse passer ; elles se mangent cuites au beurre ou accommodées comme les scorsonères. Leur culture, trèsfacile et très-répandue en Amérique, commence à pénétrer dans le midi de la France, où on peut les planter en pleine terre. À Paris on en possède trois variétés.

1° À RACINES BLANCHES ; petite et médiocre.

2° À RACINES JAUNES ; un peu plus grosse, mais aussi peu estimée. |

3° À RAGINES ROUGES ; très-grosse , excellente, fournissant ici des tubercules du poids de cinq à vingt onces. À Saint- Domingue ils pèsent jusqu’à dix livres.

Currure. Au commencement du printemps on prépare une couche chaude de la même manière que pour les melons, sur laquelle on étend un lit de terre légère de six pouces d'épaisseur. A la mi-avril, lorsqu'elle n’a plus qu’une chaleur convenable, on coupe des racines de patates en troncons d’un pouce de longueur, et on les plante sur la couche à deux pouces de profondeur et à huit pouces de distance les uns des autres ; ils ne tardent pas à pousser. Lorsque les jets ont atteint huit à dix.pouces. de longueur, on les déplante avec précauon, on coupe.toutes leurs feuilles , excepté celles du bout de la tige; puis on les plante comme nous allons dire.

Dans le midi on défoncera une planche de quatre pieds de largeur, et on en ameublira parfaitement la

terre. On tracera au cordeau deux lignes à deux pieds l’une de l’autre, et on les ouvrira en sillons, dans lesquels *on couchera les jeunes plantes obliquement, de manière à ce que leurs racines soient enfoncées à trois ou quatre pouces, et que l'extrémité seulement de la tige sorte de terre. On les espacera de deux pieds, afin de leur faire former l’échiquier. Si la terre est sèche, on arrose; on sarcle et on arrache les mauvaises herbes. Il n’y a pas d’autres soins à prendre jusqu’à la récolte , qui a lieu vers le milieu d'octobre, si ce n’est celui d’arroser amplement toutes les fois qu'il en sera besoin.

Dans les environs de Paris, pour obtenir un plus grand produit, on les plante de même, mais sur une couche sourde que l’on a recouverte de dix pouces de bonne terre légère , mélangée par égale portion à du terreau très-consommé.

Enfin on a encore une méthode de plantation plus avantageuse pour les climats tempérés. On élève en dos

âne une espèce de butte de deux pieds et demi de hauteur sur autant de largeur. On plante les racines de patate au sommet , et on entoure le tout avec de bons réchauds de fumier chaud, que l’on renouvelle toutes les fois qu'il est nécessaire. Lorsque les jeunes pousses ont un pied de long, on coupe les feuilies commenous avons dit, on les incline et recouvre de six pouces de bonne terre préparée, mais sans les déplanter , et l’on place de nouveaux réchauds, que l’on entretient jusqu’à la récolte.

Lorsque l’on arrache les patates , il faut le faire avec beaucoup de précaution, car celles qui seront un-peu froissées pourriront sur-le-champ. On les serre pour la consommation dans un lieu sec, ni trop chaud, nitrop froid, et l’on choisit, pour manger, celles qui commencent à répandre une suave odeur de rose, signe certain d’une prochaine décomposition.

La grande difficulté que l’on rencontre dans cette cul-

ture , c'est de conserver intacts jusqu'au printemps les tubercules qui doivent être replantés. On y parvient cependant en choisissant parmi les plus beaux ceux qui n'auront pas la moindre égratignure , et en les enterrant par lits, mais isolés les uns des autres, dans du sable fin et très-sec, dans une caisse que l’on tient à l'abri des plus petites gelées, de la moindre humidité, et d’une chaleur capable de les faire pousser. Pour cela on‘enveloppe la première caisse de paille bien sèche, on la place dans une seconde , et le toutse met dans un tas de paille brisée ou de litière sèche, qui maintient une température convenable toujours au même degré.

PERCE - PIERRE , PAssE-PIERRE, BACILE, GRISTE MA- RINE , CRÊTE MARINE, FENOUIL MARIN, HERBE SAINT-PIERRE. ( Crithmum maritimum ; L.) %. Indigène. On fait peu d'usage de cette plante, qui croît naturellement aux bords dela mer. On fait confire ses feuilles au vinaigre, et elles servent d’assaisonnement. On la sème sur couche en mars , Ou, aussitôt la maturité de la graine, en pleine terre légère, qu’on tient constamment humide, à bonne exposition. Celle semée sur couche se repique au pied d’un mur au midi ou au levant, ou, mieux, dans les trous de vieux murs, les fentes de pierres, à même exposition. On la couvre de litière sèche pendant l'hiver, parce qu’elle est délicate et sensible aux gelées. On recueille ses feuilles sur la fin de l'été. Ses graines ne lèvent plus passé le printemps suivant.

PERSIL. ({pium petroselinum ; L.) #. De la Sardaigne. C’est une des plantes les plus employées en cuisine pour assaisonnement et fourniture. On en possède plusieurs variétés. |

1° Le commun (vulgare), que tout le monde connait.

2° Le FRISÉ, ou GRÉPU (crispum ), dont les graines produisent souvent le persil ordinaire.

3° Le NAIN TRÉS-FRISÉ ; très-lent à monter.

4° Le paNAcHÉ (variegatum ) ; Fons facilement; feuilles jaspées de blanc jaunâtre.

5° À LARGES FEUILLES ( latifolium) ; sujet à avorter.

6° À GrossEs RACINES ({uberosum); dont on mange la racine.

7° De NapLes ou PERSIL-CÉLERI; beaucoup plus grand que les autres variétés , et dont on mange les côtes lorsqu’elles ont été blanchies comme le céleri.

On sèmele persil depuis mars jusqu’en août, danstoute espèce de terre, pourvu qu’elle ait été bien ameublie, en rayons, en planches, en bordure ou à la volée. Ses graines lèvent en trois semaines si on arrose , ce qu’on doit continuer de faire jusqu’à ce qu’il soit assez fort pour être abandonné à la nature. Les variétés de Naples et àgrosses racines doivent étre éclaircies de mamière à se trouver espacées d’un pied à peu près. On butte la première aux approches de l'hiver, et on arrache Vautre pour la conserver dans la serre. Les graines sont bonnes pendant deux ans.

PICRIDIE commune , CULTIVÉE, TERRE CRÉPIE. ) Picridium vulgare; H. P.) O. Cette plante indigène, d’un usage fréquent en Italie, a été naturalisée dans nos potagers par M. Vilmorin. On la sème en avril dans une terre légère et chaude, et on lui donne de fréquens arrosemens dès qu’elle commence à à prendre de la force. Ses feuilles, pendant qu'elles sont jeunes et vertes, se coupent journellement pour être mangées en salade.

PIMENT anNUEL, PIMENT CERISE, POIVRE-LONG, POI- VRON, CORAIL DES JARDINS, POIVRE D'INDE, DE GUINÉE, DU Brésiz. (Capsicum annuum; L.) ©. Les fruits de cette plante originaire des Indes se confisent au vinaigre, avec ou comme les cornichons, avant leurmaturité. Lorsqu'ils sont mürs, on les fait sécher au soleil ou au four, on les pulvérise, et on s’en sert pour remplacerle poivre. Pour ce dernier usage, si on veut lui donner l'apparence du véritable poivre, voici comment on agit:

Quand le fruit est encore mou, on l’ouvre et on en

POTAGER. 423 enlève scrupuleusement les graines, on le coupe en tranches et on le pétrit dans de la pâte de seigle ; on laisse cette pâte fermenter pendant vingt-quatre heures , puis on la porte dans un four, non pas pour la faire cuire, mais pour la dessécher seulement. Lorsqu'elle est dure et sèche, on la réduit en poussière dans un mortier, et on la sert dans les salières sur la table. Le piment ainsi préparé porte dans le commerce le nom de poivre indigène.

On cultive plusieurs variétés de cette plante, plus en usage dans le midi que dans le nord de la France; les principales sont : les pimens ordinaire, rond, gros doux d'Espagne, tous trois à fruits rouges , et le pimenttomate , à fruits jaunes, doux, ayant la forme d’une tomate. On les sème, dans le climat de Paris, sur couche en février ou mars , pour les repiquer en mai, dans une bonne terre à l'exposition du midi, et à la distance d’un pied les uns des autres. Dans le midi on les sème sur couche dès les premiers jours de février, et on les met en pleine terre quand les froids ne sont plus à craindre. Les graines se conservent bonnes pendant plusieurs années.

PETITE PIMPRENELLE. ( Poterium sanguisorba; L. ) %. Elle croît spontanément dans presque tous les prés de la France, et ne s'emploie guère que comme fourniture de salade. Au printemps ou à l’automne on la sème en rayons ou à la volée, dans tous lesterrains, mais mieux en terre légère et sèche ; on la sarcle au besoin, et on l’arrose un peu pendant les chaleurs. On peut encore la multiplier d'éclat des vieux pieds, que l'on replante à six ou huit pouces de distance, mais ce moyen ne vaut pas le premier. Elle n’exige aucun soin, et repousse d'autant plus qu'on la coupe plus souvent. Sa graine est bonne pendant deux ou trois ans.

POIRÉE,, serre, sère. (Beta vulgaris; L.) #. Du midi de l'Europe. On en cultive deux variétés, celle

ordinaire dont on mélange les feuilles insipides : avec l'oseille pour en corriger l'acidité, et celle à cardes dont les côtes épaisses, blanches et succulentes, sont employées en cuisine comme celles des cardons-.

La poirée réussit assez bien dans toutes les terres meubles et convenablement préparées. La variété ordinaire se sème en rayon ou à la volée depuis le mois de mars jusqu'en août , et peut déja se couper six semaines après le semis, si elle a été sarclée etsuffisammentarrosée. Nous observerons que celle du mois de mars réussit muenx dans les terres légères, et celle d'avril dans les terrains forts.

Quant à la poirée à carde, sans être plus difficile àcultiver , elle demande cependant quelques soins. On la sème en mars et avril pour donner en automne eten hiver, et de la fin de juin au commencement d’aoûtpour en avoir au printemps. Le semis se fait très-clair, et on l'éclaireit même, s'il en est besoin, afin que les pieds se trouvent espacés de quinze pouces ;"quelquefois on repique à cette distance celle qui a été semée en juin et juillet. L'essentiel est d’arroser beaucoup si l’on veut avoir des côtes grosses et tendres. Pendant les grandes gelées on la couvre avec de la litière sèche, et au printemps on la découvre peu à peu pour ne pas la laisser surprendre par le soleil; elle commence ordinairement à fournir à la mi-mai. Les porte-graines doivent être soutenus par des échalas pour empêcher le vent de les renverser ; et, quand la semence a été recueillie dans son point parfait de maturité, c'est-à-dire, lorsqu'elle passe du vert à une teinte cendrée ou roussâtre, ce qui arrive ordinairement au mois de septembre, elle peut se conserver bonne pendant neuf ou dix ans.

POIS: (Pisum sativum; L.) ©. Indigène. On en cultive un grand nombre de variétés, que l’on divise; 1° en pois à parchemin, c’est-à-dire, dont la cosse ne peut se manger; 2° en pois sans parchemin , dont la cosse se

mange. Chacune de ces divisions se subdivise en deux sections renfermant, la première, les pois nains, et la seconde, ceux qu’on est obligé de ramer. Nous nous bornerons à citer les variétés indiquées par M. Vilmorin.